烘焙课的教学设计

2烘焙课的教学设计这是一篇由网络搜集整理的关于烘焙课的教学设计的文档，期望对你能有帮助。【教学目标】1、通过学习烘焙课程，让学生懂得安康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，熬炼孩子心灵手巧。2、把握无酵母发酵的过程。3、练习怎么使用裱花嘴，裱花袋。配料表泡芙球：低筋面粉：125克牛：奶：125克水：125克黄：油：60克糖：1/2小勺盐：适量鸡：蛋：2个填充馅料安佳淡奶油：150克左右糖粉：35克料理过程：1、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。2、用木勺快速搅拌，使面粉和液体完全混合在一起〔制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌。肯定快速的搅拌。3、始终搅拌到面粉全部和液体充分融合在一起，不粘锅以后，再关火，〔此时面粉全部被烫熟了〕4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手〔温度约在60—65摄氏度〕的时候，就可以参加鸡蛋了。先参加少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸取以后，再加下一次。5面糊会变得越来越潮湿细滑。64CM左右，OK了。不用再连续参加鸡蛋。7〔烤盘里垫上油纸保持肯定距离，以免面团膨胀后遇到一起。918010把温度降低到150度，连续烤20分钟，直到外表黄褐色就可以出炉了。肯定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要翻开烤箱门。10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。留意事项：1、面糊的干湿程度。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角外形，尖角到底部的`4CM左右，并且不会滑落。2、中途不能翻开烤箱，以免塌陷。颖出炉，一起品尝吧！棉花糖版牛轧糖【教学目标】1、通过烘焙课程，让学生懂得安康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，熬炼孩子心灵手巧。2、让孩子了解并学习糖果的制作过程。【课前预备】按教师给的原料单项选择购齐全原材料。材料棉花糖——————————————————————150g花生米——————————————————————150g奶粉———————————————————————150g黄油———————————————————————50g工具：油纸/保鲜袋/擀面杖/不粘锅/装饰糖纸步骤：棉花糖拆开包装切成小块备用；180度烤8〔整烘烤时间〕烤好后的花生去除红衣备用；把花生米装入保鲜袋，用擀面杖把花生米捶碎一点备用；取50g至棉花糖与黄油溶化在一起。再参加花生米，并搅拌均匀；再参加100g的奶粉，搅拌均匀。搅拌均匀后，倒入铺好油纸的烤盘〔或者模具中〕中铺均匀，并放入冰箱冷藏室，冷藏十多分钟；温馨提示肯定要用不粘锅；蔓越莓饼干【教学目标】1、通过烘焙课程，让学生懂得安康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，熬炼孩子心灵手巧。2、了解学习饼干的制作过程。3、学习使用模具，练习切割技巧。材：料低筋面粉————————————————115g打散的全蛋液1大勺————————————15ML黄油——————————————————75g糖粉——————————————————60g蔓越莓干————————————————35g步骤：黄油软化，参加糖粉搅拌均匀〔不需要打发1大勺鸡蛋液，搅拌均匀；〔不要切太碎；倒入低筋面粉搅拌均匀，团成面团；用手把面团整形成宽约6cm，高约4cm的长方体，再放入冰箱冷冻至