3.5.1营养与饮食知识

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饮食与营养

人为什么要吃饭呢？你常吃什么样的主食和菜肴呢？

1.说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。

2.举例说出含糖类、蛋白质和脂肪较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。

3.举例说明鉴定食物中淀粉、脂肪和蛋白质的常用方法。

选购三餐食物

活动一、

试一试

选购三餐食物

1.假如今天由你当家，你会选择哪些食物来安排好家人的三餐饮食？

2.说出你选择搭配的理由是什么。

请你当家

小组内交流

各小组代表全班交流

1.介绍你选购的三餐食物

2.说出你选择搭配的理由

请你说说

口感好、味道好

1.

有丰富的营养

2.

自己喜欢吃

3.

只求吃饱

4.

你们的理由主要有哪些呢？

根据你对食物的了解，尝试着将你所选的三餐食物进行分类：

活动二、

试一试

给食物分类

对照教材，可将食物简单分为以下几类：

试一试：请将下列食物拖动到相应类别的圆环中

鉴定食物的主要成分

根据提示和实验桌上提供的材料和用具，以小组为单位合作鉴定这些食物中的主要营养物质。

实验材料和用具

小组分组实验：

活动三、分组实验鉴定食物的主要成分

淀

粉

蛋白质

脂

肪

淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因此我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。

脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。相同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。

蛋白质遇到高温会凝固成白色物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接燃烧时还会发出臭味。

提示

实验材料

馒头碎屑

鸡蛋清

花

生

操作过程

实验现象

鉴定食物的

主要成分

滴加碘酒

变成蓝色

淀

粉

加

热

凝固

蛋白质

在纸张上按压

留下“油斑”

脂肪

实验小结：

对照课本信息库中的食物营养成分表

1.查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成分的有关数据，与实验结果对照，与你的实验结果一致吗？

分析比较

对比可知，馒头的主要成分是糖类，鸡蛋的主要成分是蛋白质，花生的主要成分是脂肪。

2.找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。

3.不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？

糖

类

脂

肪

蛋白质

？

无机盐

水

维生素

营养物质

吃

构建概念

我们把食物中含有的对人体有用的这些物质称为营养物质。

不同食物中营养物质的含量相同吗？

含糖类较多的食物

含蛋白质较多的食物

含脂肪较多的食物

糖类

蛋白质

脂肪

水

无机盐

食物中的六大营养物质

维生素

营养物质：食物中对人体有用的物质

1.下列哪种物质遇碘变蓝？（

）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.维生素

2.遇高温会凝固成白色固态物质的是（

）

A.无机盐

B.淀粉

C.脂肪

D.蛋白质

B

D

3.下列物质不属于六大营养物质的是（

）

A.维生素

B.蛋白质

C.水

D.氧气

4.下列等量物质中含脂肪较多的食物是（

）

A.面包

B.鸡蛋

C.花生

D.菠菜

D

C

A.遇到碘酒会变成蓝色

B.遇到高温就会凝固成白色物质

C.能在纸张或布匹上面留下“油斑”

D.直接燃烧时会放出臭味

蛋白质

淀粉

脂肪

5.连线题

学以致用

1.卖毛线、卖羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道它们的用途吗？

蛋白质直接燃烧时会散发出臭味

2.你能从分别包裹油条和馒头的纸张上判断出，哪张是包油条的纸？

右边的纸，脂肪能在白纸上留下油斑

拓展延伸

营养物质可分为有机物与无机物

有机物：能够燃烧，加热时能变成炭，如蛋白质、脂肪等均可以燃烧。

无机物：不能够燃烧，加热时也不能变成炭，如水和无机盐等。

食物中的六