《果胶酶在果汁生产中的作用》练习 一等奖

《果胶酶在果汁生产中的作用》练习一、单项选择1.下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究有关的叙述正确的是（）A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分？？酶和葡萄糖异构酶等C．应将果泥与果胶酶先混合均匀后再放置预设定温度的水浴锅中D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来定量表示果胶酶的活性2.在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（）A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物3.如图曲线表示温度和果胶酶活性之间的关系,此曲线不能说明的是()A.在B点之前,果胶酶的活性和温度接近成正比;B点之后,接近成反比B.当温度达到B′点时,果胶酶的活性最高,酶的催化能力最高点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升点时,果胶酶的活性很低,当温度降低时,酶的活性可以上升4.有人为了检验果胶酶的化学本质，分别在果胶酶溶液中加入二苯胺试剂和双缩脲试剂进行有关鉴定操作，其结果分别应该是（）。A．不反应；有气泡产生B．溶液呈蓝色；不反应C．不反应；溶液呈紫色D．溶液呈蓝色；有砖红色沉淀生成5.在用果胶酶处理苹果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取的措施是()A.加大苹果泥用量B.加大果胶酶用量C.进一步提高温度D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物6.下列关于果胶酶的叙述，错误的是（）A.果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物B.食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生C.酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示D.果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶7.石榴成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。果实的软化与细胞壁中物质的降解有关，下列与此过程关系密切的酶是()A．蛋白酶 B．淀粉酶C．纤维素酶和果胶酶 D．纤维素酶和淀粉酶8.某物质常温下能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产出量，使果汁变得清亮，对该物质的叙述正确的是（）A.由氨基酸和核苷酸组成B.能分解果肉细胞壁中的纤维素C.在低温条件下会失去活性D.在蛋白酶作用下可能会被降解9.下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述，正确的是（）A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不会影响实验结果B．底物浓度一定时，果胶酶的用量越大，滤出的果汁就越多C．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量D．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和纤维素分解酶等10.下列不能影响酶活性的是（）A．温度B．PhC．酶的抑制剂D．酶的数量二、非选择题11.请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题：(1)微生物培养基一般都含有：水和无机盐以及。(2)在微生物接种过程中，试管口需要通过酒精灯火焰1～2次，其目的是。(3)分离分解尿素的微生物的实验流程包括：土壤取样、梯度稀释、样品涂布到培养基上、挑选菌落。(4)在植物组织培养过程中，往往需要使用植物激素启动细胞分裂，人为地控制细胞的。(5)通过电泳法分离提纯蛋白质时，影响蛋白质迁移速率的因素是蛋白质分子的带电性质、分子大小以及.(6)根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题：①能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是。②在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是。12.某同学用实验来探究pH对果胶酶活性的影响。他准备了5份含有等量果胶酶溶液的试管，用%的氢氧化钠或盐酸溶液调节至不同的pH，每支试管加五块cm3的正方体苹果块，试管均置于25℃室温条件下。(1)请你帮助选取pH梯度：__________________________________________________。(2)请设计两种方法改进实验，使实验在更短时间内完成。________________________________________________________________________。(3)生成果汁的量与酶活性强弱的关系是：____________________________________________________________________________________________________________。可根据__________________________________________________________________来判断最适pH(4)为确认澄清果汁的大量生成是由于果胶酶的作用，还应对实验进行怎样的设计？_____________________________________________________________________________________________________________________________________________。参考答案一、单项选择1.【答案】D【解析】探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响实验结果，pH、温度应相同且适宜；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；应将果泥与果胶酶分装在不同试管中放置预设定温度的水浴锅中，几分钟后再混合均匀。2.【答案】D【解析】在用果胶酶处理果泥时，若让果胶酶充分催化反应则需扩大果胶酶和果泥的接触面积，尽量使果胶酶和果泥充分接触，因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。对果泥用量、酶量及反应所需的温度和pH的调整，在一定范围内只能增大反应速度，而不能使果胶酶充分地催化反应。3.【答案】D【解析】从图中可以看出随温度的不断升高,果胶酶的活性不断上升,达到B点时,酶的活性达到最高;随后,随着温度的继续上升,酶的活性开始下降。但是A点和C点相比,虽然酶的活性都很低,但是A点是低温条件,对酶分子结构无影响,所以随着温度上升,其活性也会不断上升,而C点是高温条件,当温度过高时,会破坏酶的分子结构,使酶的活性发生不可逆转的变化。4.【答案】C【解析】果胶酶的化学本质是蛋白质，加入二苯胺试剂后不反应，加入双缩脲试剂后，溶液变为紫色，这是蛋白质在碱性条件下与硫酸铜溶液反应的结果。5.【答案】D【解析】在用果胶酶处理苹果泥时,若让果胶酶充分催化反应,需扩大果胶酶和苹果泥的接触面积,尽量使果胶酶和苹果泥充分接触,因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。对苹果泥用量、酶用量及反应所需的温度和pH的调整,在一定范围内只能增大反应速度,而不能使果胶酶充分地催化反应。6.【答案】B【解析】7.【答案】C【解析】组成细胞壁的成分是纤维素和果胶，果实软化时，对这些物质的降解起关键作用的是纤维素酶和果胶酶。8.【答案】D【解析】果胶是细胞壁的主要组成成分，能水解果胶的物质应该是酶，化学本质是蛋白质，由氨基酸组成，具有专一性，不能分解纤维素，在低温下活性被抑制，能被蛋白酶消解。9.【答案】C【解析】探究果胶酶的用量时，PH、温度会影响实验结果，PH、温度要相同且适宜；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；应将果泥与果胶酶分装在不同试管中放置预设定温度的水浴锅中，几分钟后再混合均匀10.【答案】D【解析】温度、Ph、酶的抑制剂都会影响到酶活性，而酶的数量不影响。二、非选择题1