公共营养师培训大纲

第第10页公共养分师培训大纲公共养分师课程概览公共养分师面对社会，针对公共养分师从业人员、及欲从事公共养分师的马上毕业的学生的培训课程，重点在于生疏公共养分师，与社会培育通用型人才。学员学习公共养分师课程前应参与《公共养分师前景、及就业方习目标，并取得更好的学习效果。5656根底学问根底学问0食品卫生根底6认证证书序号类别课程名称课程长度所获证书1根底学问公共养分师职业道德42根底学问医学根底63根底学问养分学根底104根底学问人群养分根底147根底学问08根底学问9根底学问相关法律、法规 6课时10专业技能膳食调查与评价 22课时11专业技能012专业技能养分询问与教育2413专业技能膳食指导与评估2414专业技能食品养分评价2415专业技能社区养分治理与干预14公共养分师课程《公共养分师职业道德》课程名称课程长度课程内容课程目标

《公共养分师职业道德》4通过本课程的学习把握以下两点：1、 把握道德行为标准、及行为准则。2、 把握公共养分师必需遵守与履行的职业品德职业纪律、职业责任、职业义务专业技术。课程名称课程长度课程内容

公共养分师课程《医学根底》《医学根底》6主要介绍了人体解剖生理根底、食物消化吸取、不同人群的生理特点的学问。课程目标 通过本课程的学习把握以下三点：1、 生疏人体解剖生理学是根底医学的重要组成局部把握人体的根本构造与各系统的生理功能，是学习养分与食品卫生学不行或缺的根底学科之一。2、2、3、把握实物消化的过程、吸取的过程。了解生理不同阶段的划分。

公共养分师课程《养分学根底》《养分学根底》10主要介绍了养分学概论、能量及宏量养分素、矿物质、维生素、水及膳食纤维的学问。课程目标 通过本课程的学习把握以下五点：1、 把握养分学的根本概念，了解养分及安康的关系。2、 把握能量的来源定义蛋白质的折算系数蛋白质的分类蛋白质的消化吸取与代谢脂类的组成与分类、脂类的生理功能及碳水化合物的分类、消化吸取、生理功能。3、 把握6大常量元素、9大微量元素。4、 把握维生素的定义与分类了解脂溶性与水溶性的两大类类别。5、 把握水及膳食纤维的成分性质与生理功能。公共养分师课程《人群养分根底》课程名称课程长度课程内容

《人群养分根底》14主要介绍了孕妇养分、乳母养分、婴儿养分、幼儿养分、学龄前儿童养分学龄儿童及青少年养分、老年人养分的学问。课程目标 通过本课程的学习把握以下七点：1、 把握孕期养分需要及养分素参考摄入量孕妇膳食指南及膳食要点。2、 把握乳母养分需要及膳食养分素参考摄入量哺乳期膳食指南。3、 把握婴儿期养分需要及膳食养分素参考摄入量婴儿喂养指南。4、 把握幼儿养分需要级推举参考摄入量幼儿膳食指南。5、 把握学龄前儿童养分需要及膳食养分素参考摄入量、膳食指南。6、 把握学龄儿童及青少年养分养分需要及膳食养分素参考摄入量、膳食指南。7、 把握老年人养分需要及膳食养分素参考摄入量膳食指南。公共养分师课程《食物养分及食品课程名《食物养分及食品课程名《食物养分及食品称课程长10度容味品与其他食品的养分价值养分强化及保健食品藏与加工技术的学问。课程目通过本课程的学习把握以下九点：标1、把握植物性食物的分类、把握植物性食物谷类、豆类、蔬菜、水果与菌藻的养分价值与人类那些养分素猎取的主要来源。2、 把握动物性食物的分类、把握动物性食物是那些养分素的主要来源。3、 把握调味品与其他食品的分类、把握调味品与其他食品是那些养分素的主要来源。4、 把握养分强化食品的概念、意义与根本要求；了解保健食品的概述、功能原理、及保健食品的治理。5、 把握食品保藏的两种技术；把握食品保鲜的技术、食品枯燥的技术、食品微波加工的技术、食品生物加工技术。课程名《食品卫生根底》课程名《食品卫生根底》称课程长6度容及其预防与治理的学问。课程目通过本课程的学习把握以下三点：标标1、把握生物性污染及其防治、化学性污染及其防治、食物物理性污染及其防治。2、3、把握植物性食品卫生要求、动物性食品卫生要求。把握实物中毒的概念、特点与分类、把握食物中毒的调查及方法。公共养分师课程《膳食养分指导及疾病预防》课程名《膳食养分指导及疾病预防》称课程长10度课程内主要介绍了膳食养分指导与治理概论膳食养分素参考摄入量容 得应用、膳食构造及膳食指南、膳食及养分缺乏病预防、膳食养分及慢性疾病预防的学问。课程目通过本课程的学习把握以下五点：标 1、 把握膳食养分指导与治理的作用、膳食养分指导与治理的主要内容。2、应用评价个体摄入量、应用评价群体摄入量、用膳食养分素参考摄入量为个体打算膳食、用膳食养分素参考摄入量为群体打算膳食.3、把握膳食构造的类型与特点、膳食构造的变迁及改善、中国居民膳食指南的根本内容、平衡宝塔、特定人群的膳食指南。4、4、ADB1B2C锌、碘、硒缺乏病5、把握肥胖病的膳食养分防治。公共养分师课程《养分教育与社区课程名《养分教育与社区称课程长4度课程内主要介绍了养分教育、社区养分治理的学问。容课程目通过本课程的学习把握以下两点：标 1、 把握养分教育概述与养分教育的实施步骤、养分教育的相关理念。2、 把握社区养分治理的概述、社区居民养分及安康资料的收集、养分改善工程、社区养分教育。课程名称课程长度课程内容

6课程目标课程目标〔2023——2023》的相关学问。通过本课程的学习把握以下三点：1、把握《中华人民共和国食品卫生法》相关学问。2、把握食品添加剂卫生治理方法》相关学问。3、把握《中国食物及养分进展纲要〔2023——2023年》相关学问。课程名称课程长度课程内容

22主要介绍了食物摄入量调查、膳食调查结果的计算及评价的学问。课程目标 通过本课程的学习把握以下七点：1、 把握24h膳食回忆调查程序；2、 把握记账法调查的程序与留意事项；3、 把握膳食构造分析及评价方法；4、 把握养分素摄入量的计算方法；5、 把握食物来源与能量来源的计算与评价方法；6、 把握三餐供给能量比例的计算与评价方法；7、 把握数据库与调查报告的撰写方法。公共养分师课程《人体养分状况测课程名《人体养分状况测课程名《人体养分状况测称课程长30度课程内主要介绍了人体体格测量试验室指标收集与推断养分不良的容 病症与体征判别的学问。课程目通过本课程的学习把握以下九点：标 1、2、3、4、5、6、7、8、9、

了解体格测量的标准化与工具使用方法；把握婴幼儿身长、体重、胸围、头围测量方法；生疏使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角褶厚度的方法；把握尿液样品的收集与保存方法；了解粪便样品的收集与保存方法；生疏血样的收集与保存方法；把握蛋白质——能量养分不良病症与推断方法；把握缺铁性贫血的推断方法；把握维生素A、维生素B2、维生素C、与锌缺乏的推断及评价方法。课程名《养分询问与教育》课程名《养分询问与教育》称课程长24度课程内主要介绍了养分及食品安全学问询问、养分教育的学问。课程内主要介绍了养分及食品安全学问询问、养分教育的学问。容课程目通过本课程的学习把握以下七点：标1、把握食品选购指导方法；2、把握门诊询问、示范指导、随访与调查询问方法；3、把握安康生活方式测评方法；4、把握家庭食物污染、中毒案例分析及处理步骤；5、把握讲座、小组活动、个别劝导与培训方法；6、把握平衡膳食教育的方法；7、把握科普文章的编写方法。课程名称课程名称课程长度课程目标《膳食指导与评估》24主要介绍了养分与食物需要目标设计、食谱编制、食谱养分评价与调整的学问。通过本课程的学习把握以下六点：1、把握学龄前儿童与青少年食谱能量与养分目标设计方法。2、3、4、5、生疏食物选择的方法；把握个体养分食谱编制方法；把握群体食谱编制方法；生疏食谱养分评价方法；6、6、把握食谱养分调整方法。课程名称课程长度课程内容

《食品养分评价》22主要介绍了食品养分标签的制作、食品养分价值分析食品养分资料编制的相关学问。课程目标 通过本课程的学习把握以下九点：1、 把握成分分析打算的制订方法；2、 把握养分成分表的制作方法；3、 把握产品标签说明书的撰写方法；4、 把握养分质量指数计算方法与要点；5、 把握蛋白质养分评价方法；6、 把握碳水化合物评价方法；7、 把握脂肪养分评价方法；8、 生疏市场需求调查表设计方法；9、 把握分析调查资料并撰写市场调查报告的方法。公共养分师课程《社区养分治