2022年行业分析食品行业的发展趋势及对干燥技术的要求

食品行业的发展趋势及对干燥技术的要求自20世纪90年月以来，我国食品工业持续快速增长，取得了显著成果，基本满意了城乡居民生活水平不断提高的要求。2022年食品工业实现销售收入10，210.55亿元，仅次于通讯设备、计算机及电子设备制造业，成为制造业中的重要支柱产业。一些主要产品的质量如：肉食、食用油、啤酒、味精、便利面等居世界第一，蔬菜、水果已成为世界第一生产大国。2000年蔬菜产量已达4.4亿吨，占世界产量的66%，苹果和梨的产量连续8年居世界首位。蔬菜水果的加工，各种专用面粉、专用油脂奶及奶制品等行业快速进展，便利食品、肉制品、速冻食品、果汁饮料正在渐渐进入居民餐桌，食品工业的进展与居民的养分和健康关系越来越紧密。

对于食品工业的进展趋势，专家们非常关注。1992年11月在北京召开了21世纪中国食品研讨会，海内外共有专家、学者、企业家150余人参与，对食品工业进展等进行了深化广泛的争论，会后发表了会议纪要，对一些重要议题进行了总结。

首先是对21世纪中国食品的基本熟悉归纳为11个问题，认为21世纪中国食品主要的已不再是农业食品的概念，工业食品在食品消费中将占主要地位，当时在工业发达国家，工业食品在食品消费中所占比例一般在80%左右，而我国仅为25%。中国食品工业在传统上是作为农业的延长和连续，而今后食品工业的范围将扩大到农副产品的初加工、深加工等。食品工业应着眼于充分利用和开发食品资源，并避开不应有的损失。21世纪的食品除了平安卫生外，低热量、低脂肪、低胆固醇、低盐食品、不损害食品风味等将需求上升。

对21世纪中国食品进展的设想也分11个方面作了论述。纪要认为农业的种植结构、养殖结构应适应现代食品的加工要求：进展蔬菜、果品、水产、畜产品的保鲜、保藏、储存，以半成品、成品的形式进入消费领域；乐观开发新的食物资源；传统饮食的工业化生产，使工业化产品进入家庭的一日三餐；适合不同消费层次的功能组合食品；大力进展乳业；酒类应将酒精度下降，葡萄酒应向纯自然的高档次的不甜型进展等。

有关专家认为，现今食品工业产业结构不符合居民养分与健康的要求，即食品精深加工程度低；食品生产企业没有根据居民养分与健康要求进行合理搭配；肉类生产结构不合理，城市居民平均每人食肉量已达31.8公斤，已与欧洲国家相当，但猪肉所占比例过高，牛羊肉和禽类比例低；养分强化食品生产没有受到应有的重视；对大豆等养分食品的宣扬开发力度不够等。这些问题都应受到重视。

从原料到成品的食品加工过程中，几乎总有某一工序需经干燥处理，因此食品工业与干燥技术的关系非常亲密。中国现代干燥技术自上世纪50年月以来快速进展，现在几乎各种类型的干燥设备我国均能生产，以供应食品加工企业的需要。从干燥技术角度看，食品工业的干燥技术和药物、化工等行业的干燥设备大同小异，但是食品干燥的确有一些特别的地方。首先食品干燥应保持产品的养分，使成品养分损失为最小，即食品干燥必需讨论养分损失的反应动力学规律，要测定积累各种养分素的热降解物理数据，以指导干燥操作掌握在物料能承受的温度之下，并使受热的时间越短越好。虽然冷冻干燥可使养分保持最好，但昂扬的成本使冷冻干燥产品在市场上没有竞争力，真空干燥、动态快速干燥技术可在成本降低的基础上较好地保证质量。假如蔬在带式干燥机中约需2小时才能干燥，而在振动流化床中只要半小时即可干燥，两者的β－胡萝卜素含有量后者比前者高3倍。

在加工食品中，焙烤食品、油炸食品也是人们宠爱的品种，便经受高温加工的这类食品，要限制温度不超过肯定限度，不然焦煳后的Mailard反应(200余种化学反应)可能产生致癌物质。

在食品加工中，经常将新奇果蔬打成浆状，然后将其干燥制成粉品，有些为液态原料，如牛奶制成奶粉，这种加工最常用的喷雾干燥。喷雾干燥最常见的故障是粉料粘壁，实行适当的措施，可减轻或防止粘壁。因此，人们对一个新的概念必需引起重视，即“玻璃态转变温度”。物料的玻璃态转变温度越高，则干燥时越不易粘壁，如番茄粉的玻璃态转变温度在52℃以下，因此在喷雾塔下锥部的温度还在52℃以上时，番茄粉虽然很干了。但还是粘壁。水的玻璃态转变温度为－135℃，所以当冰块在－135℃以上时，它表面仍带黏性。含水量越高的物料其玻璃态转变温度受水的影响也比较低，故其黏性越大。为了干燥黏性很大的中药浸膏，采纳真空带式干燥机和微波真空干燥机比采纳喷雾干燥省却