《食品营养学》习题及答案

1以下植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类2具有抗氧化作用的元素为〔〕。A.硒3供给机体能量最快速经济的来源是()。A.碳水化合物4人体内含量最多的一种矿物质是〔〕。A.钙5〔〕可以促进铁的吸取。A.维生素C6多数食物蛋白质含氮量为()。A.12%答案:A77〔〕在谷类加工中损失最多。D.B88对于举重、投掷等工程要求较大的力气，含氮物质代谢强，所以食物中〔〕供给量应提高。B.蛋白质99以下哪种不是人工合成色素〔〕B.胡萝卜素10婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。D.2∶111UL〔〕的水平。A.日常摄取高限1219以下属于双糖的是()。A.蔗糖20以下哪项不是脂类的养分学意义〔〕D.供给必需氨基酸21鱼类食品有确定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是由于含有〔〕。C.不饱和脂肪酸22氨基酸模式是指蛋白质中〔〕。C.各种必需氨基酸的构成比1623RDA〔〕所提出的食物养分素供给标准。B.保证既不患养分缺乏病又不患养分过剩性疾病24以下属于成碱性食品的是〔〕。C.茶叶25蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的选项是()。B.豆类＞禽类＞奶类26大豆制品与米饭同时食用〔〕A.大豆可弥补米中的赖氨酸缺乏2027以下哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。A.动物脑、鱼子28烟酸即()，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。C.尼克酸29疾病。B.心血管2330果糖是一种()。C.单糖31蛋白质、脂肪、碳水化合物供给的能量在全日总能量中所占的百分比以〔〕为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%32粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为〔〕D.赖氨酸41以下食物中生物价最高的是〔〕。A.鸡蛋44菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸取是由于含有确定量的()。B.草酸45以下属于微量元素的是〔〕。A.锌46与能量代谢无关的维生素是〔〕B.维生素A47三餐安排要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。B.30％﹑40％﹑30％15组胺中毒引起的缘由有〔〕。食用了已产生确定量组胺的鱼类D.个人体质有过敏性16以下属于霉菌毒素的是〔〕。A.黄曲霉毒素镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素答案:A,B,C,D17〔〕为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏动物血答案:A,C3433以下属于非必需氨基酸的是〔〕。A.甘氨酸谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E3534位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的〔〕。A.蛋白质C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E4以下食物中生物价最高的是〔〕。A.鸡蛋51〔〕。B.草酸6C.甲状腺素7D.动物肝脏8以下属于脂溶性维生素的是〔〕。C.生育酚9B.30％﹑40％﹑30％10盲症。这是由于有些蔬菜中含有〔〕。以下哪种食物是钙的最好来源〔？〕A.大白菜12谷类食物在淘洗和烹调过程中，〔〕最易损失。13以下哪种维生素易在体内蓄积？〔〕A14A.1∶1∶115C.尼克酸16蛋白质的根本组成单位是〔？〕B.氨基酸17每克葡萄糖完全氧化可释放能量〔〕千卡。C.418A.日常摄取高限26C.葡萄糖27以下属于微量元素的是〔〕。A.锌28以下食物蛋白质不属于完全蛋白的是( D.肉皮31以下属于成酸性食品的是〔〕。B.蛋黄32C.含脂肪较多33A.豆类34以下属于成碱性食品的是〔〕。C.茶叶35〔〕可以促进铁的吸取。C36“克山病”是体内缺乏〔〕而引起的。A.硒37大豆制品与米饭同时食用〔〕38A.12%39对于举重、投掷等工程要求较大的力气，含氮物质代谢强，所以食物中〔〕供给量应提高。B.蛋白质4041与机体钙养分状况关系最为亲热的维生素是〔 维生素B1B2D维生素E答案:C粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为〔〕A.苯丙氨酸答案:D19毒蕈中毒的病症有〔〕A.胃肠炎型D.溶血型20以下属于非必需氨基酸的是〔〕。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸21位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的〔〕。A.蛋白质C.脂类答案:A,C,D,E43〔〕中碘含量丰富。A.海带、紫菜答案:A,B,C44为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应留意〔〕。A.选购金枪鱼要留意鲜度E.切段后用水浸泡答案:A,B,E4A.蔗糖5DC.甲状腺素D.降钙素答案:C以下哪项不是脂类的养分学意义〔〕A.促进脂溶性维生素吸取B.供给能量D.供给必需氨基酸答案:D鱼类食品有确定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是由于含有〔〕。A.优质蛋白质D.丰富的碘答案:C70%-80%C.含脂肪较多CDA，B答案:C人摄入混合膳食时，食物特别动力作用所消耗的能量约相当于根底代谢的()A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C以下哪种养分素是微量养分素〔？)A.蛋白质.维生素A答案:D11畜肉类养分价值较高是由于富含〔〕。A.钙C.维生素D.蛋白质答案:DA.豆类＞奶类＞肉类答案:B13A.锌钙硒氮14碳水化合物的热价是〔〕。A.4.1B.7C.9D.16答案:A毒蕈中毒的缘由主要是〔〕。A.食用过多C.误食答案:C16学生考试期间消灭口角炎、阴囊皮炎可能是由于机体缺乏〔 A.维生素B1B2D.叶酸答案:B每克葡萄糖完全氧化可释放能量〔〕千卡。A.2B.3C.4D.5答案:CA.日常摄取高限RNI.低于AI答案:A〔〕。A.小虾皮C.蛋类29EDCB2答案:BA.马铃薯D.动物肝脏答案:D以下属于脂溶性维生素的是〔〕。A.抗坏血酸C.生育酚D.尼克酸答案:C32氨基酸模式是指蛋白质中〔〕。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量答案:C33具有抗氧化作用的元素为〔〕。A.硒钙铁碘34以下哪种食物是钙的最好来源〔？〕A.大白菜35B1答案:D常用成年人标准体重的计算方法为〔〕。A.标准体重〔kg〕=身高〔cm〕—90B.标准体重〔kg〕=身高〔cm〕—95〔kg〕=身高〔cm〕—105〔kg〕=身高〔cm〕—100答案:C37A.对蛋白质影响不大38〔〕含果胶较多。A.面粉39A.双糖40D.2∶141以下含维生素C最丰富的水果是〔 A.梨子B.苹果D.蜜桃答案:C42胚乳是谷类的主要局部，含大量的〔〕。A.蛋白质C.脂肪答案:B19黄曲霉主要寄生于以下哪些食品？〔〕C.粮食答案:C,E20以下属于霉菌毒素的是〔〕。A.黄曲霉毒素D.黄绿青霉素答案:A,B,C,D21为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应留意〔〕。A.选购金枪鱼要留意鲜度E.切段后用水浸泡答案:A,B,E43以下属于非必需氨基酸的是〔〕。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸44〔〕A.低温保藏C.脱水保藏答案:A,B,C,D,E1以下哪项是糖尿病患者的典型病症之一〔〕A.肥胖B.多尿答案:B2以下属于成酸性食品的是〔〕。A.洋葱3以下哪条不是中国居民膳食指南的内容〔？〕D.戒烟限酒4畜肉类养分价值较高是由于富含〔〕。D.蛋白质答案:D〔〕能够促进脂溶性维生素吸取。A.蛋白质C.脂肪D.维生素答案:C以下哪种维生素易在体内蓄积？〔〕CAB1答案:B7A.1∶1∶18A.对蛋白质影响不大911476％，D.15010A.番茄11以下哪种不是人工合成色素〔〕A.苋菜红C.靛蓝答案:B12UL〔〕的水平。日常摄取高限21以下食物中生物价最高的是〔〕。A.鸡蛋22以下不属于成碱性食品的是〔〕。A.南瓜花生D.奶油答案:B231〔〕。A.叶酸B.草酸答案:B24B.心血管答案:B25〔〕含果胶较多。A.面粉26与机体钙养分状况关系最为亲热的维生素是〔 维生素B1B2D维生素E答案:CB1的为()。绿色蔬菜C.动物内脏35A.脂肪D.DHA答案:CA.花生油B.牛油C.豆油答案:B39A.豆类40从养分学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除局部〔 A.叶酸B.草酸答案:B41A.豆类＞奶类＞肉类答案:B42“克山病”是体内缺乏〔〕而引起的。A.硒4399%集中在〔〕。A.软组织和细胞外液B.骨骼和牙齿D.牙齿和血液答案:B44以下属于微量元素的是〔〕。A.锌45以下哪项不是脂类的养分学意义〔〕D.供给必需氨基酸46A.12%47〔〕在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类答案:D13毒蕈中毒的病症有〔〕A.胃肠炎型D.溶血型14以下属于霉菌毒素的是〔〕。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素D.黄绿青霉素答案:A,B,C,D27组胺中毒引起的缘由有〔〕。D.个人体质有过敏性答案:A,DA.碳水化合物B.蛋白质E.脂肪答案:A,B,E29副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是〔〕。A.海鱼7ReferenceIntakes，它的中文是A.推举摄入量C.平均需要量答案:B8A.蔗糖91〔〕。A.叶酸B.草酸答案:B10长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉简洁引发〔〕缺乏。CAB1答案:C11与儿童佝偻病关系较亲热的养分素有〔〕A.铁、碘DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C与能量代谢无关的维生素是〔〕A.硫胺素AC.尼克酸D.核黄素答案:B以下属于成酸性食品的是〔〕。A.洋葱14A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％答案:B15以下哪种养分素是微量养分素〔？)A.蛋白质B.脂肪.维生素A答案:D16以下哪种食物是钙的最好来源〔？〕A.大白菜17AB1C答案:A18A.碳水化合物B.脂肪B1答案:D人体内含量最多的一种矿物质是〔〕。A.钙钾硫氯20常用成年人标准体重的计算方法为〔〕。A.标准体重〔kg〕=身高〔cm〕—90B.标准体重〔kg〕=身高〔cm〕—95〔kg〕=身高〔cm〕—105〔kg〕=身高〔cm〕—100答案:C21A.平衡膳食原则C.膳食指导原则答案:B22〔〕能够促进脂溶性维生素吸取。A.蛋白质C.脂肪答案:C23“克山病”是体内缺乏〔〕而引起的。A.硒碘磷锌24A.1∶1∶1B.1∶2∶1C.2∶1∶1D.1∶1∶2答案:A以下含维生素C最丰富的水果是〔 A.梨子B.苹果D.蜜桃答案:C26A.对蛋白质影响不大D.对维生素无影响答案:A对于举重、投掷等工程要求较大的力气，含氮物质代谢强，所以食物中〔〕供给量应提高。A.脂肪.维生素E答案:B28〔〕含果胶较多。A.面粉29〔〕胆固醇含量最高。A.猪肝C.兔肉D.牛奶答案:A30用于测定食物中蛋白质的含量的元素为〔？〕A.碳氢氧氮31水溶性维生素摄入过多时( )。A.可在体内大量贮存C答案:B32以下哪种不是自然食用色素〔〕A.姜黄素C.红曲答案:D33A.日常摄取高限RNI.低于AI答案:A人体所需的一局部尼克酸可由体内哪种氨基酸转化〔〕A.苏氨酸答案:C40蛋白质、脂肪、碳水化合物供给的能量在全日总能量中所占的百分比以〔〕为宜。A.10-15%,20-30%