葡萄酒课程-世界各

1世界主要葡萄酒国家——世界葡萄酒之旅2法国意大利西班牙德国美国澳大利亚南美洲（阿根廷、智利）南非世界七大葡萄海岸（中国蓬莱南王山谷）3法国：葡萄酒世界的经典

4概况葡萄酒分级产区（波尔多、勃艮第、香槟）5概况法国三分之二的国土盛产葡萄酒，产量仅次于意大利，其种类及变化极其丰富。法国拥有两千多年的葡萄酒酿造历史，相关的文化、工艺、产地命名监督法规等相当完备而复杂，那些售价不菲、被投资家追捧的世界名酒大都出自法国的各大名庄，品质和名气堪称经典，是公认的葡萄酒王国。6法国葡萄酒法规根据品质将葡萄酒分为四大类：法定产区酒是法国葡萄酒最高级别，级别简称

AOC，是Appellationd’OrigineControllee的缩写，意思为“原产地控制命名”。

优良地区酒VinDelimitesdeQualiteSuperieure，级别简称

VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡必须经历的级别。

地区餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)，日常餐酒中最好的酒可被升级为地区餐酒。日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。7810大产区波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香槟（Champagne）、阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（ValleedelaLoire）、汝拉—萨瓦（JuraetSavoir）、罗纳河谷（CoteduRhone）、西南产区（Sud-Ouest）、朗格多克－鲁西雍产区（Languedoc-Roussillon）、普罗旺斯－科西嘉产区（ProvenceetCorse）。有些专家将香槟产区、波尔多产区和勃艮第产区列为法国三大代表性产区，香槟产区主要是起泡葡萄酒，波尔多产区主要是调配葡萄酒，勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒。由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同，各地生产的葡萄酒都具有该地区的特色。910[关键词]葡萄酒王国、产量世界第二三大代表产区：波尔多、勃艮第、香槟AOC11波尔多（Bordeaux）：世界最著名的葡萄酒产地

12风格特点气候和地理条件葡萄品种次产区13风格特点：波尔多葡萄酒的一个显著特点，便是由多种葡萄品种调配在一起酿制，彼此相互补充不足或者共同提炼其优良的品质，以达到最丰富的风味和最完美的口感。波尔多的葡萄酒，口感柔顺细雅，被称为“法国葡萄酒之后”。波尔多不仅仅出产最出名的红葡萄酒，还有白葡萄酒、桃红葡萄酒；白葡萄酒有干有甜，著名的苏玳（Sauterne）地区就是贵腐甜白葡萄酒产区。14气候和地理条件得天独厚：从辞源上来讲，波尔多是“水边”的意思。它坐落在法国西南部，由于加伦河（Garonne）横穿这个地区，河水为这里留下了混杂的多样性土壤，为葡萄提供了最佳的生长基础，同时河水也带来了湿润的小气候。土壤和地区性小气候的完美结合使波尔多成为倍受青睐的葡萄酒产区。西临大西洋，属温带海洋性气候，葡萄生长最适合的便是这种温和、稳定的气候；加上波尔多人对于酿酒技术的精益求精，仅这一地区就有酒庄近万家，生产法国三分之一以上的AOC葡萄酒，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95％。同时，波尔多港又是法国最大港口之一，通过对英国的葡萄酒贸易，使其在商业上取得了重大成功。15葡萄品种：波尔多地区法定使用的葡萄品种不算很多，有6种红葡萄品种和3种白葡萄品种。红葡萄：美乐（Merlot）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、品丽珠（CabernetFranc）、味而多（PetitVerdot）、马泊克（Malbec）、佳美娜（Carmenere）白葡萄：赛美蓉（Semillon）、长相思（SauvignonBlanc）、麝香（Muscadelle）16次产区：在波尔多地区一共有57个AOC名号、超过9000个酒庄、超过13000个葡萄种植者。波尔多之下又分次产区，其中最有名的有梅多克（Medoc）、格雷夫（Grave）、苏玳（Sauterne）、圣达米利翁（St.Emillon）、波美侯（Pomerol）五大产区。17梅多克（Medoc）是波尔多红葡萄酒的代表产地，生产全世界最高级的葡萄酒。此地区大约有七十个村庄，特别有名的是波亚克村（Pauillac）和玛歌村（Margaux），有的高价位葡萄酒一瓶甚至高达数千美元。梅多克地区有61个特级酒庄，其中拉菲（Ch.Lafite-Rothschild）、玛歌（Ch.Margaux）、拉图（Ch.Latour）、木桐（Ch.Mouton-Rothschild）与格雷夫地区（Grave）的奥比昂（Ch.Haut-Brion）并称为法国“五大名庄”，所生产的葡萄酒被誉为全世界最好的葡萄酒。18苏玳地区（Sauterne）以生产甜白葡萄酒闻名，其中的伊甘酒庄（Ch.d’Yquem）出产的贵腐酒为顶级甜酒。圣达米利翁地区及波美侯地区（St.Emillon、Pomerol）这两个地区主要采用美乐葡萄，以红葡萄酒闻名，其风味介于波尔多葡萄酒与勃艮第葡萄酒之间。19波尔多的酿酒技术是传统与现代并存的。不过分地依赖科技，“好酒来自好葡萄”这个尊重自然的观念才是波尔多保持其传统的精髓。现在，波尔多在葡萄酒世界的威望已经达到登峰造极的地步。20[关键词]多品种调配温带海洋性气候美乐、赤霞珠、品丽珠、赛美蓉、长相思梅多克、“五大名庄”传统与现代并存、“好酒来自好葡萄”21勃艮第（Bourgogne）：与波尔多并驾齐驱

22概况历史和风格葡萄品种次产区分级23位于法国中部，在39500公顷的土地上分布着1800处葡萄园，年产2亿5000万公升的红、白葡萄酒，红葡萄酒产量占勃艮第所有葡萄酒的四分之三，其中有一半是世界闻名的薄酒莱新酒（BeaujolaisNouveau）。白葡萄酒的生产量虽然只占四分之一，但其中用霞多丽（Chardonnay）酿造的白葡萄酒举世闻名。产区历史悠久，声誉与波尔多并驾齐驱。但与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。所产葡萄酒力道浑厚坚韧，被称为“法国葡萄酒之王”。大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。24历史和风格：1000年前，西多会（Cistercian）的传教士们在索恩河畔（Saone）栽种下的第一株葡萄树，开启了勃艮第葡萄酒的伟大历史。在当地盛传这样一种说法：教士们为了寻找合适的土壤种植葡萄，会用舌头去尝，分辨土壤中的成份。有人认为，勃艮第是地球上最复杂难解的葡萄酒产地。它是全法国酒区内，保留手工技艺最多的一个地方。

勃艮第的好酒产量小，就顶级酒而言，勃艮第酒普遍比波尔多酒要贵。25葡萄品种：除了薄酒莱次产区的佳美（Gamay），勃艮第的葡萄品种只有两种：黑品乐（PinotNoir）和霞多丽，来自勃艮第的红葡萄酒都是采用黑品乐，而白葡萄酒则都是霞多丽。只要花上一点时间和精力，不论在何处种植，霞多丽都可以酿造出相当不错的葡萄酒。但只有在它的发源地勃艮第，霞多丽才可以达到极致。26罗曼尼-康帝（Romanee-Conti），法国最贵的葡萄酒之一

27次产区：勃艮第之下法定次产区中，有代表性的是夏布利（Chablis）、夜山坡（CotedeNuits）、布诺山坡（CotedeBeaune）、马孔内（Maconnais）、薄酒莱（Beaujolais)。28夏布利因位处北部，气候寒冷，这个地区只生产白葡萄酒，是世界最著名的干型葡萄酒产地。夜山坡以红葡萄酒闻名，有梦幻葡萄酒之称的罗曼尼-康帝，以及受拿破仑钟爱、连远征俄罗斯时都随身携带的香贝丹（Chambertin），是本区的两大珍酿。布诺山坡出产的虽然大约八成是红葡萄酒，但也生产白葡萄酒，白葡萄酒以被评为是全球最佳干型白葡萄酒的佳酿蒙塔榭（Montrachet）最为有名。马孔内白葡萄酒的产量远比红葡萄酒多，其中波叶夫（PouillyFuisse）以香醇的气味及浓郁的口感最受欢迎。29薄酒莱（薄若莱、宝祖利）位于勃艮第的南部，内有10大村庄。薄酒莱新酒是酒迷非常熟悉的红葡萄酒。用当地的佳美葡萄酿造的，在当年9月采摘，由于采用特殊的二氧化碳浸软法酿制，其酒质新鲜，酒色偏淡，有新鲜的果香味，单宁含量低，适合即饮，越新越好，最好是在制成后二至三个月之内饮用。每年的11月第3个周四是薄酒莱新酒节。为了维护薄酒莱新酒的质量，法国政府规定，薄酒莱新酒用当年秋季的新葡萄采摘酿制后，一定要等到11月的第3个周四凌晨零时起才可以装瓶，发往世界各地。3031勃艮第按产酒的葡萄园不同，依据相关法律分为3个质量等级，其中33个特级葡萄园，572个一级葡萄园。特级葡萄园GrandCru，这些葡萄园声名显赫，不需要和村庄名一起使用。

一级葡萄园PremierCru，在酒标上往往与村庄名一起使用。

第三级是只以村庄名义售出的葡萄酒。32与其它酿酒区不同，勃艮第的葡萄园很少只有一个业主，大部分葡萄园都有多个所有者，而且一些小所有者没有资源可以自己酿造并推销葡萄酒，只能依赖批发商或零售商——他们从种植者那里购买葡萄或新制的葡萄酒，使其陈化，然后调制、装瓶，待其完全酿成再销售。所以勃艮第酒瓶上商人的招牌和葡萄酒的产地名一样重要，甚至更重要。33[关键词]单一品种酒、白葡萄酒大陆性气候重传统、产量少黑品乐、霞多丽薄酒莱、佳美葡萄园34香槟（Champagne）：香槟酒的诞生地

35概况香槟的定义香槟的种类香槟诞生的故事香槟的独特性香槟的工艺36位于巴黎东北方150公里处，是法国最北端的葡萄酒地，也是以“气泡酒之王”闻名的香槟的产地。香槟地方原本仅生产无气泡酒，直到十七世纪时开始酿造气泡酒，现在九成以上生产香槟。每年这里出产大约3亿瓶香槟酒，收入达150亿法郎。37什么是香槟酒？香槟酒是一种起泡的葡萄酒，酒精度为12-13度。按当地的法律规定，除了香槟大区所产的气泡葡萄酒，其他任何地区的同类酒品均无权以香槟命名，只能叫起泡葡萄酒（VinMousseux/SparklingWine）。38香槟的种类：香槟的味道，受到添加糖分与干（dry）白葡萄酒成份多寡的影响，大致可以分成五种甜度。最常见的是Brut，是指非常dry，几乎不甜，是原味的香槟（含糖分在15克/升以下）；ExtraBrut是指几乎没有添加糖分或白葡萄酒的香槟；Sec是含糖17-35克/升的香槟，指的是“淡甜”的香槟；Demi-Sec，中甜的香槟，含糖在35-50克/升之间；Doux，甜的香槟，指的是具有甜点风格的香槟，含糖在50克/升以上。至于色泽成漂亮的浅红色、一般称为粉红香槟或玫瑰香槟的“Rose”，则是在既有的黑品乐、霞多丽与莫尼耶品乐（PinotMeunier）等三种酿酒葡萄之外，再加入少许红葡萄酒酿制调配而成。少数则是在压榨时稍微让红葡萄果皮的颜色释放出来所致。

39香槟诞生的故事17世纪末期奥特维雷修道院的白里荣修士（DomPérignon）平时喜欢鼓捣勾兑各种葡萄酒，1668年，他因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，便突发奇想，要酿造一款甘甜清爽的酒。于是，他像做化学实验一样，将各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。第二年春天，当他取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明，一摇酒瓶，“砰”一声巨响，把他吓了一跳，瓶塞不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。白里荣修士是一位盲人，他看不见这跳跃着诗意的泡沫，但是，气泡洋溢的芳香刺激他的内心充满了诗意，他激动地说：“我正在酣饮星星！”香槟，这个世界上最浪漫的东西诞生了。40白里荣和以他名字命名的顶级香槟41全世界制造气泡酒的国家和地区很多，为什么香槟尤为动人？42独特的地理环境：

从地理位置上看，香槟算是法国位置最北的葡萄园；寒冷的气候及较短的生长季节使葡萄的成熟略显缓慢，因而葡萄的香味更为精致，而酿出的酒的单宁含量较低，造就了整体风格优雅细致、其他国家或产区难以比拟的香槟酒。43独特的土壤：

分布广泛的白垩土，其特有的多孔岩层具有极佳的排水性和保水性，在雨季和旱季有效地平衡水量，而有利于反光的泛白土色以及碱性土质，更令葡萄能有恰到好处的熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。44独特的气候：

香槟地区所处的地理位置决定了它兼受大西洋温和气候和大陆性气候的影响，同时由于当地的森林、山崖等原因形成了独有的小气候，能调节湿度和稳定温度，使得葡萄在湿度相对平稳的环境中生长。45独特的工艺标准：

香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，从制造、葡萄园中的作业、酿酒程序、陈年以及行销都受到严格的管制，并在法定产区相关法令中作出明确规定。46只有这三种葡萄可以被选用47香槟的气泡是如何取得的？这要归功于传统的“香槟”酿造方法：初步澄清后，便要进行第一次的酒精发酵。之后便是对不同年份或不同小区的酒进行勾兑。调配好后，就可以添加由蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液（liqueurdetirage），封瓶后置于挖空的葡萄园下方的白垩土酒窖里准备第二次发酵。这个过程可是酒厂不传的秘密，不同的专家都会有不同的配方。二次发酵（prisedemousse）是在封闭的瓶中进行，再发酵液的糖份发酵后产生的二氧化碳无处遁逃，便溶入酒液中。这就是气泡的由来。48在二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在称为“pupitre”的A形架子上，摇瓶工人会定期将酒瓶摇晃，而且每天只能转动15度。并且一点一点改变酒瓶的角度，直到发酵过程结束几乎垂直倒立。这个动作称为“摇瓶”（remuage），目的是要让死去的酵母沉淀物聚集在瓶颈，以便除去。不要小看这个动作，在很长一段时间里，都是由工人手工地按照一定的时间频率和角度进行转动的，直到今天，人们即使用大的木架子来代替，也是半手工的方式。其间的工作量可想而知。一位专业的“转瓶师”一天约需转动5万瓶以上的香槟。49装瓶时，将瓶颈浸入极低温（－30℃）的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过程称为“除渣”（degorgement）。盖上最后的瓶塞之前，工人们会添“加味液”（dose或称liqueurd'expedition），成份则是每家香槟酒厂的秘方，主要为葡萄酒和不定量的糖份。这个过程结束后，没有年份的香槟要再“休息”十五个月以后才能出售；年份香槟更要等待三年以上才能出售。5051[关键词]香槟1668年、白里荣修士独特性二次发酵勾兑、摇瓶、除渣52意大利：葡萄酒旧世界里的旧世界53概况自然条件主要产区主要葡萄品种葡萄酒等级54概况意大利是全世界最早的酿酒国家之一。随着罗马帝国政治势力的扩张，意大利葡萄酒也被推广到整个欧洲，所以意大利对欧洲葡萄酒很有贡献。从生产量来看，每年意大利和法国竞争世界之冠；而在出口量方面，意大利则保持世界第一。产地面积仅次于西班牙。该国的葡萄品种非常古老，复杂和繁多(据说有一千多种)。55自然条件意大利南北狭长的地形导致气候差异大，从北边山区到南端西西里岛，共差10度纬度，全国的土地又不离调节天气高手的山与海，使得每省有其独特的气候。由于每省风水不同，所种植的葡萄截然有异，酒的风格亦有极大差别。5657主要产区意大利几乎全国各地都种植葡萄和酿酒，主要的葡萄酒产区分为四大区域：西北地区，东北地区，中部地区和南部地区。西北部地区的皮埃蒙特（Piemonte）有著名的产区巴尔巴莱斯克（Barbaresco）和巴若罗（Barolo）。东北部的维内托（Veneto）出产经济实惠但是质量优异的Valpolicella，Amarone则是当地一个已经有上千年历史的传统风格的葡萄酒；中部地区的托斯卡纳（Tuscany）是意大利最大的红葡萄酒产地。那里用稻草包扎的“奇扬第（Chianti）”也是著名的红葡萄酒，特色在于酸味及新鲜的口感。曾经一度，意大利葡萄酒几乎与奇扬第酒划上等号。南部的西西里岛，气候炎热但是火山岩土壤富含矿物质，出产风味独特的浓烈葡萄酒。58著名的奇扬第酒59主要葡萄品种两种著名的红葡萄内比奥罗Nebbiolo，只有在皮埃蒙特才种植成功，是意大利最名贵的葡萄品种；桑娇维塞Sangiovese，托斯卡纳整个地区的葡萄品种以此为主。60葡萄酒等级意大利葡萄酒共分为四个等级。日常餐酒VDT、地方餐酒IGT、法定地区DOC和保证法定地区DOCG。其中DOC和DOCG属于特定产地出产的优质葡萄酒，而另两种IGT和VDT则属于比较普通的餐酒。61[关键词]最早酿酒，产量第一、种植面积第二产地差异大皮埃蒙特、托斯卡纳内比奥罗、桑娇维塞DOC和DOCG62西班牙：被世界忽略的旧世界63概况主要产区主要葡萄品种葡萄酒等级64概况葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三。除了雪莉酒（Sherry），境内还有很多红葡萄酒，其优良葡萄酒也大都是红葡萄酒。特别是里奥哈（Rioja）地方所生产的红葡萄酒，评价不比法国葡萄酒逊色，但价格却相当合理，甚至比意大利酒还便宜。可能是受酿造雪莉酒的传统影响，有些西班牙葡萄酒的陈酿时间超长，有的在橡木桶中陈酿4年再在瓶中陈酿6年，要10年之后才会投放市场贩卖，所以也相当柔顺。65主要产区各地几乎都生产葡萄酒，然而以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。西班牙的北部恩惠于邻近法国，酿酒技术高超，出产大量好酒，Rioja、RiberadelDuero、Penedes、Navarra都是西班牙北部的产地。这里拥有地中海充足的阳光和温暖的气候，所以葡萄酒以浓郁（full-bodied）的风格见长。66

来自著名产区Rioja的美酒雪莉酒Sherry67主要葡萄品种西班牙种植很多当地品种，比如Rioja地区种植的泰姆比罗（Tempranillo）是西班牙的贵族品种，皮厚色深，晚熟，酒精度相对不算很高，可称得上是西班牙的赤霞珠。Garnacha在法国南隆河地区被叫做歌海娜（Grenache），产量高，酒精度也很高。Mazuelo在西班牙一些地方也叫做Carinena，其实就是法国的佳利酿（Carignan），赋予酒更加坚实的结构和单宁。同时西班牙还种植国际流行的葡萄品种，尤其是Penedes地区，种植来自法国和德国的各种著名红白葡萄品种。68葡萄酒等级西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成2等：普通餐酒（TableWine）和高档葡萄酒（QualityWine）两等。在普通餐酒内还分为：

VinodeMesa（VdM），相当于法国的VindeTable，也有一部分相当于意大利的IGT。

VinodelaTierra（VdlT），相当于法国的VDQS。高档葡萄酒则是DO和DOC。相当于法国的AOC，DOC则类似于意大利的DOCG。69[关键词]种植面积第一、产量第三雪莉酒泰姆比罗DO制度70德国：白葡萄酒独具一格71概况主要产区主要葡萄品种葡萄酒等级72概况葡萄酒的生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。其中大约有85%是白葡萄酒，其余的15%是桃红葡萄酒、红葡萄酒及气泡酒。白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低，令人难以抗拒。特别适合不太能喝酒的人，以及刚入门者。多数使用单一品种酿造，而且酒标上要求标明葡萄品种，所以一瓶酒用什么葡萄酿造，一看便知。73主要产区最常见到的德国酒是来自摩索尔（Mosel）河流域和莱茵（Rhein）河流域的4个主要产区，莫塞尔萨尔鲁维（Mosel-Saar-Rewur）,莱茵高（Rheingau）,莱茵黑森（Rheinhessen）,莱茵伐斯（Pfalz）。莫塞尔萨尔鲁维出产的几乎都是白葡萄酒，是世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一。莱茵高地区葡萄园面积并不算大，但是这里却出产世界级的葡萄酒。地区内只有一个子产区Bereich，就是“约翰山”（Johannisberg），这里被认为是真正的雷司令（Riesling）的老家。

7475主要葡萄品种说到德国葡萄酒，雷司令是德国最为名贵的葡萄品种，喜欢雷司令的人，就一定要喝德国酒。米勒（Muller-Thurgau）在德国的地位要仅次于雷司令，它很多特性与之相似但要早熟，可以躲过严寒的袭击，但无法与雷司令高贵而精致的特色相比。西万尼（Silvaner）和琼瑶浆（Gewurztraminer）是法国阿尔萨斯的品种，在德国也有种植，琼瑶浆相对种植的比较少，据说是因为香气太过强烈。现在也有葡萄种植者在种灰品乐（PinotGris）和白品乐（PinotBlanc）。红葡萄的主要品种就是黑品乐，用来做白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒的都有。76风格独到的德国雷司令白葡萄酒77葡萄酒等级德国的葡萄酒等级有4大级别，这点类似于法国的等级制度：Tafelwein：相当于法国的VindeTable，日常餐酒Landwein：相当于法国的VindePays，地区餐酒QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒，相当于法国的VDQSQualitaetsweinmitPraedikat：简称QmP，特别优质酒，相当于法国的AOC在德国由于啤酒是日常消费的酒精饮料，所以对于低档的日常餐酒需求量几乎为零，QbA以上的葡萄酒产量约为总产量的98%，第一、第二个等级在德国本土都很少能够见到，国际市场上就更难看到了。

78[关键词]85%是白葡萄酒、多数单一品种酒莱茵地区雷司令QbA、QmP79美国：迅速崛起的新世界典范80概况主要产区加州的自然条件主要葡萄品种纳帕81概况美国是在近三十年来，在科技的驱逐下急起直追，成为优良葡萄酒的生产国，90%的美国葡萄酒在加州酿造。美国葡萄酒非常多样化，从日常饮用的餐酒，到足以和欧洲各国媲美的高级葡萄酒都有。因此有人说，在不久的将来，美国葡萄酒将和法国葡萄酒并驾驱。82主要产区加利福尼亚（California）是美国最大的葡萄酒产区，其产量占全美的90%。目前已拥有超过1000家的酒庄，其中许多酒庄酿出的葡萄酒已经开始与昔日欧洲独享的光环争辉。83加州的自然条件加州的气候非常独特，每年都有超过200天的阳光，而且葡萄的生长期非常稳定。加州春夏两个葡萄生长季节的独特天气让酿酒人的梦想得以实现。此外，加州具有得天独厚的地势，特别适合优质酿酒葡萄的生长。连绵山脉的海拔沿着太平洋海岸向内陆不断降低，便产生了不同寻常的微气候区，例如纳帕山谷。地势多样性也造就了多样的土壤类型，包括白垩土、石灰石、黏土、壤土以及火山灰等。事实上在一个葡萄园里不难发现三、四种不同种类的土壤。84主要葡萄品种红葡萄：赤霞珠：最适合在那帕山谷生长，是加州酒的代表品种。增芳德(Zinfandel)：美国特有的葡萄品种。是世界上用途最广泛的葡萄，可混合酿造不同风格的葡萄酒。美乐、黑品乐85白葡萄：霞多丽：在加州，它是种植最多的葡萄品种，并且适合在大部分海岸地区生长。大部分的加州霞多丽是橡木桶发酵。长相思：100多年前开始在加州旧金山湾附近的碎石地里栽种。在1889年巴黎博览会上获得双金牌。8687纳帕NapaValleyNapa是美国北加州旧金山湾北边的一个郡，南北纵贯而过的纳帕山谷是全美国最著名的葡萄酒产区。纳帕山谷出产的葡萄酒不到加州产量的百分之四，但葡萄酒的名气之大，常常被视为是加州葡萄酒的代名词。以赤霞珠葡萄酿制的Napa红葡萄酒，在1976年的巴黎品酒会上一举击败法国红葡萄酒，从此开辟了以加州红葡萄酒为代表的“新世界”。8889纳帕山谷的自然条件得天独厚，全年气候温和，光照充足，早晚温差大，雨量较少，土壤富含多种矿物质，是世界上少有的可与法国波尔多地区媲美的葡萄种植自然环境。堆积着肥沃火山灰的谷地南北长30里，东西宽5里，除了两百多家酒庄和几个小镇，几乎全部种满葡萄。由北到南，由谷地到山区，自然环境变化多端，而纳帕红葡萄酒的精彩处也正在其中。Napa红葡萄酒较之波尔多红葡萄酒味道微甜，单宁的涩感少一些，比较容易入口，尤其受入门者喜欢。一般的解佰纳酒，三至四年即可饮用，而且适应菜系的范围较广，这也是其风靡全球的原因之一。9091这个安静朴实的乡间，每年却有超过五百万人前来观光，在加州，唯有洛杉矶的迪士尼乐园游客人数可与此相比。在谷地里，随处都是闻名国际的知名酒厂、酒庄为远来的游客设立接待中心、品酒室、展览室或甚至野餐区，有些甚至附设餐厅或供应熟食。而且一定会设有纪念品店，除了卖葡萄酒，更会有五花八门的各式与葡萄酒及酒厂相关的商品让游客满足购买的欲望。92[关键词]发展迅猛、品种多样加州增芳德、赤霞珠、霞多丽纳帕93澳大利亚：渐受观注的后起之秀94概况主要产区和葡萄品种95概况与美国并称两大新兴葡萄酒国。虽然酿酒历史不长，但是不论在气候或土壤条件上，都是很适合栽种葡萄。由于位处南半球，葡萄收获大约在三四月份，所以澳洲葡萄酒可以说是全球当年度最早上市的。96主要产区和葡萄品种澳洲所使用的葡萄品种，都是从欧洲移植过来的。最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔斯及维多利亚州。其中南澳是公认出产最多顶级澳洲红葡萄酒的省。南澳省中以四个小区的红葡萄酒最闻名世界：布鲁萨谷（BarossaValley）和麦嘉伦谷（MclarenValley）以产西拉（Shiraz）著名，古纳华拉（Coonawarra）和嘉拉谷（ClareValley）均以产赤霞珠著名。南澳出产的美酒有70%供外销。97除了葡萄酒举世闻名外，南澳各地葡萄酒园的迤逦风光也是吸引游人络绎不绝的原因之一。98[关键词]与美国并称南澳、布鲁萨、西拉99阿根廷：新世界中“沉睡的巨人”100概况自然条件主要产区主要葡萄品种101概况世界第五大葡萄酒生产国和第六大葡萄酒消费国，受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。在拉美国家中，阿根廷是葡萄酒的销售大国。尽管葡萄酒产量较大，但出口量一般，主要出口到欧盟、美国和日本等地。在国际市场上，葡萄酒的价格大约为每瓶10-15美元，而阿根廷葡萄酒一般为每瓶5-6美元。由于土地肥沃和劳动力低廉等因素，阿根廷的葡萄酒在国际市场上很有竞争力。专家称，“土地、气候和葡萄的品质”决定了阿根廷葡萄酒的优势。102自然条件阿根廷的葡萄种植园一般处于南纬25-40度之间的安第斯山脚下。那里的气候呈现出炎热、干燥、太阳光照充足等特点，十分适宜葡萄的生长，也有利于保证葡萄酒纯正的香味。103主要产区阿根廷葡萄酒生产大省有门多萨（Mendoza）省、圣胡安（SanJuan）省、里奥内格罗（RioNegro）省、拉里奥哈（LaRioja）省等。最重要是门多萨省，占全国总产量60％，其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂，葡萄种植面积3万公顷的HighRioMendozaZone。104主要葡萄品种法国人MiguelAimePoget引进的马泊客（Ｍalbec）是阿根廷最重要的葡萄，另外还有产于阿根廷的白葡萄托伦特（Torrontes），全国有40％的葡萄园地种植，与马泊客共占总种植面积的40％。105106最著名的两种系列葡萄酒马泊客系列：用这种葡萄酿制的酒在阿根廷属于高档酒，酿酒所选用的葡萄都是当年新采摘的。西拉（Syrah）系列：该品种的葡萄产自门多萨省。107[关键词]拉美葡萄酒大国、价廉物美门多萨省马泊客、西拉108智利：历史悠久的新世界国家109概况自然条件主要产区110概况南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。由于自然条件太过优越，酒的天赋条件实属上佳，即便是树龄不过三四年的新兴的小酒庄，酒也有相当品质。智利酒90%以上出口，在国际上出名是近十年来开始的，尽管大家都将智利归纳在新世界范围内，但其实他们的酿酒史有450年了。智利酒容易饮，风格也明朗，一般都比较浓郁丰厚，性价比佳，特别在口味方面普遍适合于中国消费者。111112自然条件葡萄的种植区为南纬27度-39度之间，绵延1400公里，面积和地理位置提供了多种气候区和土壤种类，使不同的种植方法都得有发挥的场所。气候为地中海式气候，降雨集中在冬季，春末开始干旱，到秋末结束。日夜温差大，日照时间长，是葡萄成熟的最理想的条件，色泽和香气都很完美。由于智利夏天干燥，葡萄很少得病，这样好的种植环境，在全球都很少见。113主要产区智利的葡萄酒产区分三个区域，13个产区，分别是：最北部的艾尔基谷（ELGUIVALLEY）和利马里谷(LIMARIVALLEY)；第二块为中央山谷，也是最为主要的区域，细分为8个产区；其中，卡萨布兰卡谷（CASABLANCAVALLEY）是智利最好的白葡萄酒产区，特别是长相思和霞多丽，非常清新的柠檬香是它们的典型特征。

第三块为南部的伊塔塔谷（ITATA）、比奥比奥谷（BIOBIO）和马尔雷考谷（MALLECO）。114[关键词]出口量南美领先种植条件优越全球少见卡萨布兰卡、长相思和霞多丽115南非：可与世界最好的酒媲美116概况主要产区主要葡萄品种117概况出产了被欧洲市场接受的第一种产自所谓“新世界”的葡萄酒——闻名于世的康斯坦提亚葡萄酒。它在18到19世纪很受贵族阶层的欢迎，甚至拿破仑也喝！年产量有8亿升，占世界葡萄酒生产总量的3%，葡萄酒出口量占世界总量的3%。有35万人从事葡萄种植和葡萄酒酿造行业。在南非，葡萄酒生产的方式非常不同。小型的酿造厂采用最简朴的制酒技术，手工酿制数量有限的葡萄酒——手酿葡萄酒。大型葡萄酒酿造厂每年的加工产量超过10000吨。118主要产区葡萄栽培主要集中在开普敦附近南纬34度的地中海式气候区域，该区域内西部气候凉爽，有着理想的大规模种植优良葡萄品种的条件，形成了从海边向内陆不超过50公里沿海的葡萄酒种植和酿酒区域。开普山脉从天幕一直绵延到这一世界上最美丽的葡萄酒产区。葡萄园主要集中在山谷两侧和山麓的丘陵地区。高低不平的地势以及山谷坡地的多样性，再加上两大洋交汇，尤其是大西洋上来自南极洲水域寒冷的班格拉洋流向北流经西海岸，减缓了夏季的暑热。白天，有海上吹来凉风习习，晚间则有富含湿气的微风和雾气。适度的光照也发挥了很大作用。这样，地形差异和区域性气候条件创造了葡萄品种和品质的多样性。119分布在开普山脉一带的葡萄产区，其中最重要的是：康斯坦提亚、帕尔、斯泰伦布什、罗贝尔森、沃克湾、黑地。

120主要葡萄品种说到南非葡萄酒，免不了要提起