产品在流通过程中的质量变化概述

第一章产品在流通过程中的质量变化第一节产品的物理变化第二节产品的化学变化第三节产品的生理生化变化第四节产品的质量变化的内在因素第五节产品的质量变化的外在因素

导航器物理变化化学变化生理生化变化导航器一、挥发二、溶化三、熔化四、渗漏第一节产品的物理变化（改外表，不改本质，无新物质生成）导航器一、挥发

挥发是指液体产品或经液化的气体产品，在空气中液体表面能迅速汽化变成气体散发到空气中去的现象。

一般来说：温度越高，沸点越低，空气流速越快，与空气接触面积越大，挥发越快。定义：导航器挥发的产生：是由于液态产品表面的分子比较活跃，表面的蒸汽压力大于空气中的压力，所以液态产品表面上的分子不断地散发到空气中去。挥发对产品的影响：液态产品的挥发，不仅会使产品数量减少，有的还严重影响产品的质量，特别是有的挥发气体，不仅影响人体健康，甚至还会引起爆炸。如：乙醇、乙醚、香蕉水等导航器二、溶化定义

溶化是指某些固体产品在潮湿空气中能吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。（吸湿性、水溶性两者兼备）吸湿性：是指产品吸着或放出水份的性质。产品的水溶性：是指产品吸收水份后，逐渐溶解在所吸收的水份中成为液体的性能。一般来说，温度越高，吸湿点越低，产品越容易吸湿溶化问题：吸湿点？导航器吸湿点定义：

导航器产品在一定的温度和压力下开始吸湿的相对湿度。温度高，吸湿点下降还是上升？吸湿点导航器一般情况下温度高，吸湿点下降！溶化对产品的影响

有的产品在一定条件下会不断从空气中吸收水分，水分子能够扩散到产品体中，破坏产品分子的原有紧密联系，使产品逐渐潮解，直至溶解成液体；有的产品（如纸张、棉花等）虽然不会溶解但依然有很强的吸湿性，使其使用性能降低。导航器三、、熔熔化化定义义熔化化是是指指某某些些产产品品受受热热或或发发生生变变软软以以至至变变成成液液体体的的现现象象。。一般般来来说说温温度度越越高高，，熔熔点点越越低低越越容容易易熔熔化化。。导航航器器熔化化对对产产品品的的影影响响作为为产产品品在在流流通通环环境境中中熔熔化化的的结结果果有有的的会会造造成成产产品品流流失失；；有有的的会会使使产产品品与与包包装装黏黏结结在在一一起起；；有有的的产产品品会会产产生生体体积积膨膨胀胀，，胀胀破破包包装装；；有有的的还还可可能能玷玷污污其其他他产产品品等等。。对于易熔熔化产品品的包装装，一般般应研究究采用密密封性能能好、隔隔热性能能好的包包装方法法，尽量量减少因因环境温温度的升升高而影影响包装装的质量量。导航器四、渗漏漏定义渗漏主要要是指液液体产品品，特别别是易挥挥发的液液体产品品由于包包装容器器密封不不良，包包装质量量不符合合内装产产品的性性能要求求，搬运运装卸时时碰撞震震动，使使包装受受损等，，而发生生产品渗渗漏现象象。导航器第二节产产品的化化学变化化化学变化化是指不不仅改变变物质的的外表形形态，而而且在变变化时生生成了其其他的物物质。其其本质就就是产品品的质变变。常见的化化学变化化有化合合、分解解、水解解、氧化化、锈蚀蚀、老化化等。导航器一、化合合产品在流流通环境境中，受受外界条条件的影影响，使使两种或或两种以以上的物物质相互互作用生生成一种种新物质质的反应应。H2OCaOCa(OH)2导航器二、分解解有某些化化学性质质不稳定定的产品品，在光光、热、、酸、碱碱及潮湿湿空气的的影响下下，会发发生化学学变化，，由原来来的一种种物质生生成两种种或两种种以上的的新物质质。如：双氧氧水分解解成水和和氧气。。2H2O2――>2H2O+O2+热量导航器三、水解解水解是指指某些产产品在一一定条件件下，遇遇水而发发生分解解的情况况。水解解的实质质是分子子与水作作用而发发生复分分解。导航器三、水解解导航器硅酸盐、、肥皂、、纤维素素、蛋白白质水解解，结果果一般是是链断裂裂、强度度降低。。受酸碱影影响，蛋蛋白质碱碱解酸稳稳，棉纤纤维碱稳稳强酸解解。四、氧化化当产品与与空气中中的氧或或其他物物质放出出的氧接接触，发发生与氧氧结合的的化学变变化。产品氧化化不仅会会影响产产品的质质量，有有的产品品在氧化化过程中中会产生生热量，，以至发发生自燃燃，有的的甚至会会发生爆爆炸事故故。纤维制品品时久褪褪色，桐桐油布、、油纸易易氧化。。导航器五、锈蚀蚀金属制品品特别是是钢铁制制品在潮潮湿空气气或酸、、碱、盐盐类物质质的影响响作用下下，发生生腐蚀现现象。金属制品品的锈蚀蚀不仅会会使金属属制品的的重量减减少，更更为严重重的是会会影响制制品的质质量和使使用价值值。导航器六、老化化某些以有有机高分分子聚合合物产品品为成分分的产品品如橡胶胶、塑料料制品及及合成纤纤维织物物等，受受日光、、热和空空气中氧氧等因素素的影响响，而发发生发粘粘、龟裂裂、强度度降低以以至发脆脆变质的的现象。。P41（（塑料－－降解、、橡胶－－交联））问题：塑塑料的分分子结构构发生何何种变化化时制品品强度降低低？发粘？方法：防防老化剂剂、防护护层（石石蜡、蜡蜡）导航器第三节产产品的生生理生化化变化产品的生生理生化化变化主主要包括括呼吸、、发芽和和胚胎发发育等一、呼吸吸作用有氧呼吸吸缺氧呼吸吸导航器葡萄糖呼吸酶氧二氧化碳碳、水热量有氧呼吸吸导航器导航器葡萄糖缺氧状态二氧化碳、酒精热量多种酶氧缺氧呼吸吸二、发芽芽有些有机机体产品品如粮食食、果蔬蔬等在流流通过程程中，若若水分、、氧气、、温湿度度等条件件适宜就就可能发发芽，其其结果会会使粮食食、果蔬蔬的营养养物质在在酶的作作用下转转化为可可溶性物物质，从从而降低低产品质质量，甚甚至产生生有毒的的物质。。导航器三、胚胎胎发育这里主要要指的是是鲜蛋的的胚胎发发育。鲜鲜蛋在流流通过程程中如果果温度适适宜，胚胚胎往往往会发育育成血环环蛋，大大大降低低鲜蛋的的质量。。导航器物理变化化：挥发溶溶化化熔熔化渗渗漏化学变化化：化合分分解水水解解氧氧化锈锈蚀老老化化生理生化化变化：：呼吸发发芽胚胚胎胎发育第四节产产品质质量变化化的内在在因素产品在流流通领域域质量变变化的主主要因素素是产品品的组成成成分以以及生产产加工过过程中所所赋予的的性能等等内在因因素。决决定于：：一、产品品的化学学成分二、产品品的结构构三、产品品的性质质导航器产品的化化学成分分：无机有有机混混合合物产品的结结构：外观内内部产品的性性质：物理性质质（导热热性、耐耐热性））机械性质质（冲击击、振动动）化学性质质（化学学稳定性性、毒性性、腐蚀蚀性、燃燃烧爆炸炸性）一、产品的化化学成分分有机易易变化，，不易保保管无机相相反1无机机成分的的产品不含碳氧氧结构的的化合物物，但包括括碳的无无机化合合物（如如碳的氧氧化物、、碳酸、、碳酸盐盐以及氰氰化物等等）。属属于这类类产品的的有：化化肥、部部分农药药、搪瓷瓷、玻璃璃、五金金等。导航器2有有机成分分的产品品含碳的有有机化合合物为成份的的产品，，但不包包括碳的的氧化物物、碳酸酸和碳酸酸盐以及及氰化物物等。棉、毛、、丝、麻麻及其制制品，还还有化纤纤、塑料料、橡胶胶制品、、石油产产品、有有机农药药、有机机化肥、、木制品品、皮革革、纸张张及其制制品，蔬蔬菜、水水果、粮粮食等。。导航器3混合合物无机+无无机（（火柴头头硫磺、赤赤磷、氯酸钾钾）有机+有有机（（袋装杂杂粮）无机+有有机（（油墨、颜颜料、油漆））应根据所装化化学成分分别别对待！导航器二、产品的结构气态产品分分子间间距大，形状状随容器而变变液态产品间间距居居中，形状随随容器而变固态产品有有一定定的外型导航器1产品的的外观形态人为的玻玻璃杯杯、灯具天然的水水果、、蔬菜根据产品的外外型合理排放放，提高包装装容积利用率率。导航器2产品的的内部结构（（微观结构））构成此类产品品原材料的成成份结构（分分子――原子子结构）。这这种结构是人人的肉眼看不不到的结构，，必须借助于于仪器来进行行分析观察，，所以又叫产产品的微观结结构。乙醇C2H5OH、甲醚醚C2H6O分分子量量46CH3-CH2-OH（（饮料料）CH3-O-CH3（不能食用））导航器三、产品的性质（由成分和结结构决定）1产品的的物理性质a产品的导导热性物体传递热能能的性质，决决定于物体的的成分和结构构。导热性好金金属（可露露天存放）导热性不好植植物物纤维、玻璃璃、橡胶（不不可露天存放放）导航器b产品的的耐热性指产品在其温温度变化时不不致破坏或显显著降低其强强度的性质。。决定于物体的的成分、结构构、不均匀性性、导热性、、膨胀系数。。导航器问题：导热性性大而膨胀系系数小的产品品耐热性？导航器好！反面示例：冬冬季墨水瓶可可能被冻破！！导航器2产品的的机械性质产品的机械性性质是指产品品的形态、结结构在外力（（荷重）的作作用下的反应应，如弹性、、韧性、脆性性等。弹性：橡胶、、皮革、纺织织品（可压））脆性：玻璃、、陶瓷导航器外力性质不同同，反应也不不同，承受静静载荷的能力力大，动载荷荷容易破坏产产品，针对载载荷设计包装装。导航器3产品的的化学性质产品的化学性性质是指产品品的形态、结结构以及产品品在热、光、、氧、酸、碱碱、温度、湿湿度等作用下下，发生本质质改变的性质质。如：化学稳定定性、腐蚀性性、毒性、燃燃烧爆炸性等等。导航器a产品的化化学稳定性产品受外界因因素作用，在在一定范围内内，不易发生生分解、氧化化、或其他变变化的性质。。由具体产品品的成分、结结构决定。红磷不不活泼、160oC燃烧、强氧化化剂、摩擦爆爆炸；白磷活活泼、易氧氧化、能自然然、40oC燃烧导航器b产品的的毒性指产品能破坏坏有机体生理理功能的性质质。医药、农药和和化工产品蒸汽有毒甲甲醛（〈〈0.005mg/升空空气）、苯苯<0.1mg/升空气气本身有毒砷砷易易氧化三氧化二砷0.1克致死死导航器c产品的的腐蚀性指某些产品能能对其它物质质发生破坏性性的化学性质质。硫酸、盐酸等等有腐蚀性，，挥发与空气气中的水分结结合成金属制制品的电解液液，增加锈蚀蚀。苛性钠腐蚀皮皮革、纤维制制品、皮肤浓硫酸吸收动动植物体内水水分，使它们们碳化变黑。。导航器d产品的的燃烧爆炸性性燃烧属于氧化化反应，反应应剧烈，伴随随热与光的发发生。具有燃烧性质质的产品：白白磷、汽油、、苯、油漆；；燃烧必须具具备三个条条件：可燃燃物、助燃燃物、火源源。导航器爆炸是指物物质由一种种状态迅速速转变成另另一种状态态，并在瞬瞬息间以机机械功的形形式放出大大能量的现现象。物理性爆炸炸包包装装内部压力力超过包装装承受强强度。。化学性爆炸炸碰碰击击性爆炸混入在空气气中易燃物物的爆炸氧化剂混合合易燃物的的爆炸导航器a碰击性爆炸炸产品不稳定定，略受碰碰击，分子子突然分解解成若干元元素或简单单的化合物物。乙炔、硝化化甘油（起起爆药）包装时避免免遭受撞击击。导航器b混入空空气中的易易燃物爆炸苯、汽油气体混合在在空气中，，火花导航器c氧化剂混合合易燃物的的爆炸氯酸钾、高高锰酸钾、、硫磺、红红磷与金属属锌粉混合合，不安定定的氧化剂剂和细粉状状的易燃物物作用，静静置不会爆爆炸，略受受热或摩擦擦后立即爆爆炸。重铬酸钾、、硝酸盐、、磷类也略略受热或摩摩擦即爆炸炸。金属钠受极极大震动也也易发生危危险。导航器第五节产产品品质量变化化的外在因因素流通过程中中：空气、、日光、细细菌、温、、湿度等；；产品：霉腐腐、害虫、、锈蚀、老老化、熔化化、燃烧、、爆炸等。。外在因素：：环境温、湿湿度空气中的氧氧和日光照照射流通过程中中遭受的外外力导航器一、环境温温湿度对产产品质量的的影响产品水分与与温湿度相相关（1）结合合水：氢键的形式与产产品成份中中的亲水物物质，如糖糖类、蛋白白质等牢固固结合的水水，又称为为束缚水。与与糖类、、蛋白质紧紧密结合不结冰、不不能提供微微生物生长长（2）游离离水自自由水吸吸附在产品品表面或结结构中毛细细管内，产产品水分变变化，一般般是游离水水的变化。。导航器产品的平衡衡水分是动动态的，在在一定温湿湿度下，游游离水出现现之前，饱饱和状态的的结合水，，称为产品品的临界水水分。导航器二、、空空气气中中氧氧和和日日光光照照射射对对产产品品质质量量的的影影响响氧活活泼泼，，易易发发生生化化学学反反应应能提提供供微微生生物物呼呼吸吸含不不饱饱和和成成分分的的油油脂脂易易被被氧氧化化含氧氧<5%时时，，呼呼吸吸强强度度下下降降；；<1%时时，，缺缺氧氧呼呼吸吸。。导航航器器日光光照照射射细细菌