中餐服务程序

中餐厅程序及操作标准你可以平凡，但不可以平庸Text中餐每日工作流程图结帐送客上水果席间服务Text餐前准备点菜点酒水上酒水上菜迎宾入座收餐摆台中餐厅散台服务程序餐前准备

检查餐位是否已摆好、场地是否清洁、餐桌餐椅是否整齐划一，台布十字是否对准餐桌中心。餐桌上的餐具要卫生洁净，银器不可有污渍且要求所有餐具摆放整齐划一，台布不可有破损。中餐厅散台服务程序

备好开水、茶叶、茶壶、暖茶座、莲花座、菜牌、酒水牌、芥辣、点菜牌等营业用具。开市前三或五分钟，站在自己负责区域内的适当位置，做好迎接客人的准备工作。中餐散餐服务程序餐前准备中餐厅散台服务程序迎候客人

当客人从大门进入时，首先迎宾应露出亲切的微笑，主动与客人打招呼：“先生/小姐，欢迎光临！”等礼貌用语，声音要整齐、清晰、响亮。

根据客人的人数合理带位及为客人拉椅。中餐厅散台服务程序问位开茶

客人进入某一区域，该区域的服务员应主动上前拉椅，递上洁净温热的毛巾，问茶，并及时送上客人喜欢的饮料或茶水。

递上酒水牌及菜单。中餐厅散台服务程序接受点菜

待客人看过一遍菜单后，便可用标准简写为客人点单。点单时，应主动介绍菜式特点，推荐本餐厅特色菜，特别是厨师长当日特别推荐的菜点。如有客人点相同相近菜式时，应有礼貌地提醒客人并问是否需要更换。中餐厅散台服务程序点菜结束后，需复述一遍，待客人表示无异议后使用电脑点菜终端下单至厨房出品。若客人尚未到齐，需征求客人意见是否延迟出菜。并在菜并上注明是否叫起.

中餐厅散台服务程序为客人点酒水

菜单写好后，应询问客人需要什么饮品和酒水，并送上相应的杯子，主动为客人斟酒。

开启罐装饮料和有气体的酒时，不要对着客人，以免喷到客人身上；为客人斟完酒后，应将罐或酒瓶放在为客人准备的小酒车上，并停放在餐台旁边。中餐厅散台台服务程序序斟酒时，服服务员应站站在客人身身后右侧，，左手托盘盘，右手持持瓶，使酒酒标朝外进进行操作。。所有饮料料（酒水、、茶等）都都应从客人人右边上，，不可左右右开弓。斟酒应从主主宾开始，，按顺时针针方向绕台台进行，倒倒酒前应示示意一下，，如客人不不需要，则则予以调换换。外宾如如带有夫人人，应先给给夫人斟酒酒。中餐厅散台台服务程序序斟酒时，瓶瓶口不要靠靠到酒杯，，但也不宜宜过高，过过高容易使使酒溅出杯杯外。瓶内酒越少少，出口的的速度越快快，因此要要掌握好酒酒瓶的倾斜斜度。中餐厅散台台服务程序序斟红或白酒酒时，用右右手抓住瓶瓶身下方，，瓶口略高高于杯1-2cm，斟完后后将瓶口口提高至至3cm旋转45度后抽走走，使最最后一滴滴酒均匀匀分布于于瓶口不不至滴下下。斟酒酒完毕后后，应用用口布抹抹净瓶口口。中餐厅散散台服务务程序斟啤酒等等发泡酒酒时，因因泡沫较较多，倒倒的速度度应慢些些，或让让酒沿着着杯壁流流下，斟斟酒时不不可用手手拿杯。。斟酒时不不可太满满，烈性性酒盛3/4杯，红酒酒2/3杯即可。。拿杯时时，不要要触摸杯杯口。中餐厅散散台服务务程序席间服务务为客人打打开餐巾巾，铺在在客人的的膝盖上上。从客人右右边撤下下茶杯。。上菜时，，向宾客客介绍菜菜名及其其特点、、口感。。中餐厅散散台服务务程序上菜如需需跟佐料料的，要要先上佐佐料后上上菜。上上虾、蟹蟹等菜时时，需上上洗手盅盅，并换换上洁净净的热毛毛巾。上菜后，，若客人人未点主主食，需需提示客客人。中餐厅散散台服务务程序上汤或羹羹时，必必须为客客人分到到汤碗中中；上菜菜时要询询问客人人是否需需要分菜菜。如不不需要，，可通知知厨房上上菜速度度快些。。服务过程程中要勤勤巡台，，勤收盘盘和勤换换骨碟，，但不可可在客人人正进食食时撤换换。中餐厅散散台服务务程序收取空盘盘时，动动作要轻轻，避免免汤渍撒撒落在客客人身上上。遇有有相应的的调味品品和汁酱酱时应一一并撤走走。避免在小小孩、老老人旁边边上菜。。中餐厅散散台服务务程序检查点菜菜单及台台上的菜菜肴是否否上齐，，如有错错单或遗遗漏，要要及时通通知厨房房为客人人补烹或或先烹制制。客人所点点的菜肴肴若已沽沽清或暂暂时无材材料，要要第一时时间告知知客人，，并询问问是否换换菜，若若客人表表示同意意可为客客人立即即下单，，以最快快速度让让厨房为为客人烹烹制。中餐厅散散台服务务程序菜上齐后后，需通通知客人人，并询询问对菜菜肴的意意见及需需否增加加。若客人把把骨头或或残渣堆堆放在桌桌上，应应用分羹羹夹起，，放在骨骨碟上拿拿走；若若有汤羹羹等打翻翻，要先先用口布布吸干，，再将干干净的口口布铺在在上面，，并经常常保持台台面的清清洁。中餐厅散散台服务务程序若是服务务员的过过失造成成的麻烦烦，要态态度诚恳恳地向客客人道歉歉，取得得客人的的谅解，，必须知知会上级级领导。。尽可能地地满足客客人的服服务需求求，若对对某些问问题不能能确定前前，不可可随便地地回答或或答应客客人，需需汇报上上级后才才作决定定。中餐厅散散台服务务程序不要长时时间地在在某一桌桌旁与客客人闲聊聊。客人点甜甜品后，，要征得得客人同同意后方方撤走餐餐具，并并在上甜甜品时跟跟上相应应的餐具具。中餐厅散散台服务务程序餐后，换换上洁净净热毛巾巾，并送送上热茶茶。一般来说说，所有有服务都都遵循右右上右撤撤的原则则，如遇遇特殊情情况，也也可灵活活运用。。宗旨是是为客人人提供令令其满意意的服务务。中餐厅散散台服务务程序结帐当客人暗暗示结帐帐时，应应由领班班以上级级别人员员为客人人结帐，，在把帐帐单交给给客人之之前须认认真仔细细地检查查，以免免发生错错漏。应事先了了解是否否需分单单或打英英文帐单单。中餐厅散散台服务务程序结帐方式式现金结帐帐：收现现金时需需唱票唱唱收。信用卡结结帐：首首先需熟熟悉酒店店认可之之信用卡卡，并请请客人提提供身份份证或护护照，连连同帐单单一起签签名，认认可后返返还签购购单及信信用卡等等。中餐厅散散台服务务程序住店客人人签单：：要有房房卡和锁锁匙，并并请住店店客人签签名，认认可后返返还房卡卡和锁匙匙。员工用餐餐：熟悉悉公司及及酒店各各级管理理人员可可享受的的福利范范围，用用餐完毕毕后请他他们签单单。结完帐后后要礼貌貌地向客客人道谢谢。中餐厅散散台服务务程序送客客人离开开时要提提醒客人人携带好好随身物物品，拉拉椅照料料客人离离席，再再次向客客人表示示感谢，，并热情情送客。。迎宾须统统一标准准欢送客客人，并并致“欢欢迎再次次光临””。中餐厅散散台服务务程序收拾及摆摆台客人离开开后要注注意餐台台附近有有没有客客人遗留留下的物物品，如如有发现现，立刻刻送还客客人或交交给领导导处理。。迅速收拾拾好台面面上的餐餐具，清清洁台面面。再次按散散餐规格格摆台，，整理好好桌椅，，准备迎迎接下一一批客人人。中餐厅厅厅房服务务程序摆席规格格餐台放在在适当位位置后即即铺台摆摆位。台布十字字对中心心，放转转盘于桌桌中央。。高级和重重要的宴宴会转盘盘上要铺铺抽纱装装饰饰，鲜花花放转盘盘中央。。烟灰缸一一般每台台三个，，一个摆摆副主位位正前转转盘边，，另两个个成等边边三角形形放置。。中餐厅厅厅房服务务程序摆餐椅时时要在副副主人右右边的第第一与第第二位客客人之间间留出上上菜位，，其他餐餐椅距离离相等。。摆香烟时时，按烟烟的包数数成等边边三角形形或对称称形陈放放，烟和和火柴放放在碟里里，商标标对着主主人和客客人。中餐厅厅房服服务程序厅房内设吧台台及分菜服务务台，一切分分菜服务都在在服务台上进进行，然后分分送给客人。。中餐厅厅房服服务程序餐前准备从预定本上或或上级布置的的工作中了解解厅房的特别别事项，客人人人数，到达达时间、是否否已预定菜单单等。检查餐位是否否已摆好、场场地是否清洁洁、灯和空调调是否工作正正常、温度是是否适当、餐餐桌餐椅要整整齐划一。中餐厅厅房服服务程序检查台布是否否有破损，餐餐桌上餐具是是否卫生洁净净，银器是否否有污渍等，，且要求所有有餐具摆放整整齐划一。宾客到达前，，准备好茶叶叶、开水，上上好酱油等各各类开餐用具具，餐具应放放在规定位置置，保持厅房房的整齐、清清洁、美观。。中餐厅厅房服服务程序根据主人的要要求备好酒和和饮品；酒瓶瓶要抹干净，，饮品要冷藏藏，香槟酒也也要冷藏，白白葡萄酒等用用冰桶盛装，，白兰地、威威士忌等酒要要准备冰块备备用。中餐厅厅房服服务程序如有香烟、芥芥辣，在宴会会开始前均要要上席。备好香巾，准准备迎客。按客人人数，，多准备两套套餐具，以免免客人到来时时临时加位。。中餐厅厅房服服务程序迎接宾客领班及服务员员需站在厅房房门前，恭迎迎宾客光临，，态度和蔼，，面带笑容。。根据宾客不同同身份和年龄龄给予客人适适当的称呼，，协助迎宾领领客人入座。。中餐厅厅房服服务程序给客人递香巾巾，并礼貌地地说：“先生生/小姐，请用毛毛巾！”；送送毛巾时，需需从客人的左左边上，用香香巾托，并将将托盘放在餐餐碟左边与骨骨碟平行。若客人早到，，可请客人先先坐下休息，，并给客人斟斟欢迎茶。中餐厅厅房服服务程序为客人安排好好随身物品，，如手提袋、、帽子或其他他物品。为客人服务时时，无论是斟斟茶，递毛巾巾等都要先女女宾后男宾，，先贵宾后主主人。宾主入席时要要为客人拉椅椅，动作要敏敏捷。中餐厅厅房服服务程序酒水服务宾主坐定后，，按客人所需需斟饮品，一一般八分满即即可。斟色酒和辣酒酒时，一般先先斟色酒，后后斟辣酒。斟斟酒时先征求求客人意见，，客人要求什什么酒即斟什什么酒，客人人不要时要将将客人位前的的空酒杯拿走走。中餐厅厅房服服务程序客人要求啤酒酒汽水混合时时，先斟汽水水后斟啤酒，，避免气体冲冲撞，溢出杯杯外。斟白兰地或威威士忌酒时，，一般只向酒酒杯里斟一盎盎司即可，绝绝不可斟得太太多，然后为为要加冰的客客人加冰块。。中餐厅厅房服服务程序斟酒的方法上酒时，要将将酒瓶商标展展示给主人，，主人确定并并同意后方可可开瓶。开瓶后，先用用干净白席巾巾抹瓶口，再再将酒斟一点点给主人试味味，满意后再再为客人斟酒酒。中餐厅厅房服服务程序斟酒前，把两两条白席巾叠叠成长方形，，一条包住酒酒瓶，露出商商标，并用右右手握住；另另一条白席巾巾备作抹瓶口口用。斟酒时，商标标对着客人，，斟酒后用左左手的席巾抹抹瓶口。中餐厅厅房服服务程序斟酒的顺序是是从正位右边边的主宾开始始，若宾客带带有夫人，应应先给夫人斟斟，然后再给给正主位左边边的客人斟，，按顺时针方方向逐位斟，，先客人后主主人。中餐厅厅房服服务程序斟酒时要站在在客人右边，，切忌反手斟斟。开有气体的酒酒及饮品时，，瓶（罐）口口绝不可对着着客人。中餐厅厅房服服务程序征求起菜时间间有预定菜单的的客人到齐后后，征求主人人是否同意起起菜，主人同同意时，即刻刻通知备餐间间转台厨房起起菜。撤下迎宾茶。。中餐厅厅房服服务程序有预订单则要要为客人点菜菜，点菜程序序如散台点菜菜程序。点完菜后仍需需征求主人意意见是否可以以起菜并在菜菜单上注明：：“叫”或““即”。中餐厅厅房服服务程序主宾致词主宾致词时，，值台要停止止工作，站在在一边静候，，如有多台宴宴会，值台要要排队立正。。通知备餐间转转台厨房停止止起菜及停播播音乐。主宾敬酒时，，要注意客人人杯中的酒，，为无酒的客客人斟酒。中餐厅厅房服服务程序当客人起立干干杯或敬酒时时，应迅速拿拿起酒瓶随时时准备为客人人添酒；客人人要求斟满酒酒杯时，应斟斟满酒杯。当客人起立干干杯、敬酒时时要为客人拉拉椅，宾客就就座时，要将将椅推向前；；拉椅、推椅椅都要注意客客人的安全。。中餐厅厅房服服务程序宾客离开座位位去敬酒时，，要将客人的的餐巾叠好放放在客人的筷筷子旁边。筵席过程中，，要勤巡视，，勤斟酒，在在第一次斟酒酒后即将转盘盘上的鲜花撤撤走，准备上上菜。中餐厅厅房服服务程序席间服务为客人打开餐餐巾，铺在客客人膝盖上。。菜要一道道趁趁热上，厨房房出菜要用银银器加盖盖好好，上菜后取取走银盖。上菜时，需由由主台开始，，不能抢先。。中餐厅厅房服服务程序每上一道新菜菜，要介绍菜菜名和风味特特点。每一道菜都要要为客人分菜菜，分菜要胆胆大心细，要要掌握份量、、件数，汤的的份量要分得得均匀。分菜要先分主主宾，继而按按顺时针方向向分给其他客客人，然后才才分给主人。。分菜若有女女宾，应先为为女宾分，后后为男宾分。。中餐厅厅房服服务程序凡有有鸡鸡、、鸭鸭、、鹅鹅、、鱼鱼类类等等有有型型、、象象生生或或拌拌边边有有主主花花的的菜菜，，上上菜菜时时，，有有头头或或主主花花的的一一端端均均要要朝朝向向正正主主位位（（头头或或花花朝朝向向左左））。。所有有上上的的菜菜若若配配有有佐佐料料，，上上菜菜的的次次序序是是先先上上佐佐料料，，后后上上菜菜。。中餐餐厅厅厅厅房房服服务务程程序序撤换换餐餐具具重要要的的宴宴会会要要求求每每道道菜菜换换一一次次碟碟，，换换碟碟时时，，碟碟里里有有未未吃吃完完的的食食品品，，先先征征求求客客人人的的意意见见，，客客人人同同意意后后才才换换，，如如不不同同意意可可将将分分好好菜菜的的碟碟放放在在客客人人右右边边，，旧旧碟碟食食品品吃吃完完即即取取走走，，并并将将新新碟碟移移到到宾宾客客的的正正中中。。中餐餐厅厅厅厅房房服服务务程程序序除了了正正常常的的换换餐餐具具外外，，还还要要灵灵活活处处理理，，发发现现个个别别客客人人骨骨碟碟内内有有牙牙签签或或骨骨等等应应主主动动换换碟碟。。如客客人人的的餐餐巾巾、、餐餐具具、、筷筷子子等等掉掉在在地地上上，，需需马马上上为为客客人人更更换换。。席席间间烟烟灰灰缸缸里里若若有有两两个个烟烟头头，，需需立立即即更更换换，，撤撤换换时时要要将将干干净净的的烟烟灰灰缸缸盖盖住住脏脏的的，，然然后后才才放放上上干干净净的的。。中餐餐厅厅厅厅房房服服务务程程序序服务务过过程程中中勤勤巡巡视视，，并并需需细细心心观观察察宾宾客客的的表表情情动动作作示示意意等等。。主主动动服服务务，，态态度度要要和和蔼蔼，，语语言言要要亲亲切切，，动动作作要要敏敏捷捷，，取取放放餐餐具具要要轻轻拿拿轻轻放放，，右右手手操操作作时时左左手手要要自自然然弯弯曲曲放放在在背背后后，，客客人人不不需需服服务务时时要要站站在在一一旁旁与与餐餐台台保保持持一一定定距距离离，，站站立立要要端端正正，，精精神神要要专专注注。。中餐餐厅厅厅厅房房服服务务程程序序设服服务务台台分分菜菜：：菜需需在在分分菜菜台台上上分分好好后后送送上上给给客客人人。。出菜菜：：菜菜从从备备餐餐间间出出到到厅厅房房内内，，一一般般从从正正主主位位右右边边第第二二与与第第三三位位客客人人之之间间将将菜菜上上席席，，给给宾宾主主观观赏赏菜菜的的造造型型后后并并向向客客人人介介绍绍菜菜名名和和烹烹制制方方法法，，然然后后分分菜菜。。中餐餐厅厅厅厅房房服服务务程程序序上菜菜要要按按前前面面讲讲的的程程序序先先宾宾后后主主，，按按顺顺时时针针方方向向上上到到每每位位客客人人正正前前方方的的席席上上，，有有装装饰饰的的要要上上到到装装饰饰盘盘的的正正中中央央。。待大大部部分分宾宾客客碟碟里里的的菜菜已已吃吃完完或或不不吃吃后后，，才才可可一一起起全全部部撤撤走走，，不不可可吃吃完完一一个个撤撤一一个个，，这这样样做做还还未未吃吃完完的的客客人人会会很很尴尴尬尬。。中餐餐厅厅厅厅房房服服务务程程序序席间间若若客客人人弄弄翻翻茶茶杯杯或或饮饮料料时时，，弄弄脏脏了了台台面面或或衣衣服服，，要要迅迅速速用用席席巾巾或或毛毛巾巾帮帮助助客客人人清清洁洁，，而而掉掉在在台台面面上上的的菜菜点点要要夹夹到到餐餐碟碟里里拿拿走走，，用用席席巾巾盖盖上上弄弄脏脏的的部部分分。。中餐餐厅厅厅厅房房服服务务程程序序客人人用用完完饭饭面面后后，，征征求求客客人人同同意意，，收收掉掉菜菜碟碟及及用用过过的的脏脏餐餐具具，，把把甜甜点点送送上上；；送送甜甜点点时时要要跟跟上上相相应应的的餐餐具具。。为客人人送上上热茶茶时，，要放放在每每位餐餐碟的的右边边，换换上洁洁净温温热的的毛巾巾。中餐厅厅厅房房服务务程序序结帐如散台台结帐帐方式式。中餐厅厅厅房房服务务程序序欢送宾宾客主人宣宣布筵筵席结结束，，服务务员要要提醒醒客人人带齐齐携来来的物物品，，并把把代为为保管管的物物品如如数还还给客客人。。站在厅厅房门门口，，热情情地欢欢送客客人说说：““谢谢谢！欢欢迎再再次光光临！！”。。中餐厅厅厅房房服务务程序序收尾工工作筵席结结束时时要马马上检检查现现场，，如发发现客客人有有遗留留物品品，立立即还还给客客人或或交上上司处处理。。检查查地毯毯台布布上有有无燃燃着的的烟头头。收拾工工作要要分别别进行行，先先收毛毛巾后后再收收玻璃璃器皿皿等；；瓷器器、玻玻璃器器皿要要严格格分开开，轻轻拿轻轻放，，收好好后送送到备备餐间间转洗洗碗间间清洁洁消毒毒。中餐厅厅厅房房服务务程序序将各类类清洁洁消毒毒后的的餐具具领到到餐厅厅，整整理入入柜，，对银银器餐餐具要要进行行盘点点。清洁现现场，，布置置好餐餐厅，，将各各类开开餐用用具按按规定定的位位置摆摆放整整齐，，以便便下次次使用用。中式宴宴会服服务程程序宴会布布局根据餐餐厅形形式和和大小小安排排，桌桌与桌桌之间间距离离适当当，以以方便便穿行行上菜菜、斟斟酒时时为宜宜。主桌应应放在在面向向餐厅厅之间间，能能够纵纵观会会厅的的位置置。主桌的的大小小应根根据就就餐人人数来来确定定。重点突突出主主台。。中式宴宴会服服务程程序准备工工作接到订订单时时，需需了解解清楚楚接待待对象象、名名称、、国籍籍、身身份、、生活活习惯惯、人人数、、宴会会时间间及有有何特特殊要要求。。按宴会会要求求摆设设餐位位。根据宴宴会对对象设设置酒酒吧。。中式宴宴会服服务程程序客到前前准备备好茶茶胆。。大型宴宴会可可根据据实况况提前前斟上上酒。。将各类类餐具具统一一整齐齐放好好。中式宴宴会服服务程程序检查工工作餐具整洁无无缺损。席巾、台布布整洁无破破损，无污污迹。餐台宴会注注意台椅是是否整齐划划一。地毯卫生应应整洁无杂杂物，如发发现厅内有有异味，应应及时喷洒洒适量清新新剂。中式宴会服服务程序窗帘垂挂要要统一。检查厅内是是否有苍蝇蝇。喷洒适量清清水于台上上鲜花，以以保持鲜艳艳。中式宴会服服务程序迎接客人站立厅房或或宴会厅门门口恭迎客客人，多台台宴会应接接指定位置置站立，不不得交头接接耳及偷靠靠而立。客到时应笑笑脸迎宾，，用好敬语语送上香巾巾。帮助客人宽宽衣，并主主动挂好及及妥善安排排携手物品品。中式宴会服服务程序如厅内设有有休息厅，，则请客人人到休息厅厅休息。主动拉椅请请座。向客人介绍绍酒吧上各各类摆设饮饮料或送上上香茶。了解客人在在宴会过程程将选用什什么品种的的酒。中式宴会服服务程序席间服务宾客入席后后，马上帮帮助客人落落巾、脱筷筷子套。了解客人是是否要在起起菜前讲话话，以便掌掌握准确的的起菜时间间．征得主人同同意后即知知会备餐间间通知起菜菜。中式宴会服服务程序斟酒水，由由上宾开始始。在厅内适当当位置摆设设分菜台，，多台宴会会应按程序序及位置摆摆设。向客人介绍绍菜谱。中式宴会服服务程序席间如主宾宾致词时，，应立即通通知电讯部部把音乐关关掉，并通通知厨房停停菜，然后后站立一旁旁停止手中中工作。如大型宴会会宾主致词词时，应用用托盘准备备好一至二二杯酒，在在致词完毕毕时送上。。中式宴会服服务程序在客人敬酒酒时应注意意杯中是否否有酒，当当客人起立立敬酒或干干杯时，应应迅速拿起起酒瓶，准准备添酒。。如席上分菜菜，则在上上菜前撤去去鲜花。中式宴会服服务程序席间若有弄弄翻酱油碟碟、饮料杯杯等，应迅迅速用餐巾巾或香巾为为客人清洁洁，然后在在台上脏的的地方再铺铺上席巾。。客人抽烟时时应主动点点烟。如发现烟盅盅有两个烟烟头以上要要及时撤换换，撤换时时要先用干干净的盖盖盖住脏的。。中式宴会服服务程序客人用餐完完毕后，送送上香巾，，随即收起起桌面及餐餐具，准备备上甜品，，后将热茶茶送到客人人右手边。。所有菜式上上齐后，应应向客人作作结束语。。清点撤下来来的刀叉，，银器等是是否齐全。。中式宴会服服务程序结帐及送客客清点所有的的酒水，香香烟等，未未开盖的酒酒水应退回回酒水部。。在宴会结束束前将所有有酒水、菜菜输入电脑脑，并将帐帐单打出。。给客人结帐帐时用钱夹夹，并使用用敬语。中式宴会服服务程序宴会结束后后，主动拉拉椅送客。。提醒宾客带带齐携来物物品，帮助助客人穿衣衣服，然后后站在厅门门，用敬语语热情欢送送。中式宴会服服务程序收尾工作检查台上地地毯是否有有尚燃烟头头。检查客人是是否有遗留留物品。中式宴会服服务程序收台工作分分步进行，，先收香巾巾、席巾、、水杯、酒酒杯，后收收瓷具，玻玻璃器皿和和瓷器要严严格分开，，轻拿轻放放，对银器器餐具要进进行清点。。清理现场，，布置环境境，恢复原原状。中式宴会服服务程序操作要求接待宴席应应做到：六知：知台台数、人数数、主人身身份、宴席席标准、开开餐时间、、菜式品种种。三了解：风风俗习惯、、生活忌讳讳、特殊要要求。三轻：走路路轻、说话话轻、动作作轻。四勤：眼勤勤、口勤、、脚勤、手手勤。中式宴会服服务程序上菜注意细细节上菜的位置置也应在副副主位右边边第一、二二位客人之之间。凡有头型、、象生拼盘盘，拌边花花或是椭圆圆型的菜，，上菜时应应注意朝向向主位（头头或花朝向向左）。菜上台后才才拿开菜盖盖，介绍菜菜名后才撤撤回分菜台台上分。中式宴会服服务程序分菜时脸向向宾客，胆胆大心细，，掌握好菜菜份量，件件数要分得得均匀，并并将碟中的的菜全部分分完。分菜时尽可可能地避免免响声。递菜时应先先女宾后男男宾，先上上宾后次上上宾，顺时时针方向，，最后才递递给主人。。中式宴会服服务程序递菜时的托托盘不能同同时收拾餐餐具。席间撤换餐餐具应严格格按右上右右撤，不能能跨越递撤撤。撤换骨碟时时应尽可能能等到所有有客人吃完完才撤。中式宴会服服务程序凡有配料的的菜，先上上配料，后后上主菜。。重要宴会的的配料应每每位上。开餐前准备备工作程序序具体程序检查台面摆摆设：餐具具整齐，摆摆设统一，，干净无缺缺口，席巾巾无洞无污污渍，玻璃璃转盘干净净无渍，鲜鲜花式盆栽栽健康，新新鲜如有预预定应放置置留座卡及及进行花边边装饰。检查台椅的的摆设：椅椅子干净无无尘，坐椅椅无污渍，，台椅横竖竖对齐或成成图案形。。开餐前准备备工作程序序检查工作台台：餐柜摆摆设，托盘盘要求安放放整齐归一一，餐柜布布整齐无歪歪，无污渍渍，补充齐齐当日所需需营业餐具具。开水，，调品料，，茶叶必须须充足。环境卫生检检查：地面面做到无杂杂物纸碎，，窗几明净净，空气清清新，温度度控制在22℃左右，手手可及处处不可有有浮尘。。开餐前准准备工作作程序其它各类类设施检检查：保保证餐厅厅所有灯灯具，电电脑入单单终端系系统，下下栏车、、酒水车车、送餐餐车的正正常使用用。了解当日日供应品品种：例例汤、海海鲜、时时菜、甜甜品、点点心特别别介绍，，沽清类类各类软软饮，鲜鲜榨果汁汁及各款款酒水。。中餐迎宾宾程序迎宾员的的餐前准准备工作作做好所负负责区域域的卫生生，主要要包括休休息室门门口，走走廊沙发发处.备好当天天所需菜菜牌，酒酒水牌，，座牌，，留座卡卡等营业业用品，，并检查查菜牌内内页是否否干净，，完整。。翻开当天天预定本本，了解解当日订订餐情况况。中餐迎宾宾程序每天签收收好本餐餐厅报纸纸并做好好整理，，有条理理，归类类摆挂于于报纸架架上，以以便宾客客阅览，，用餐过过程中注注意收拾拾整理。。每天上午午11点、下午午17点整准时时将餐厅厅门打开开，并将将一本菜菜牌摆放放于餐厅厅门口处处菜牌展展示架上上，并将将电源打打开。中餐迎宾宾程序迎宾程序序先整理好好着装上上岗，注注意口气气清新，，清雅淡淡妆，仪仪态端庄庄，精神神饱满。。在当班班过程中中，要注注意站姿姿，挺胸胸收腹，，双手放放在迎宾宾台斜面面上，不不要写字字，不可可趴在斜斜面上，，要时刻刻保持直直立姿势势；要时时时表现现出热情情，诚恳恳和微笑笑，要以以笑容可可掬的面面容，热热情地欢欢迎客人人到餐厅厅就餐。。中餐迎宾宾程序当看到有有客人朝朝餐厅方方向走来来时，要要先拿好好一套菜菜牌，双双手捧于于腰前，，走出迎迎宾台一一步，并并弯腰45度，同时时眼睛注注视客人人，面带带微笑：：“中午午好/晚上好，，欢迎您您来粤珍珍轩餐厅厅用餐，，请问几几位呢？？”，当当客人回回答后，，接着问问：“先先生/小姐，您您贵姓／／怎么称称呼您？？”，若若客人对对中餐迎宾宾程序此问话有有疑问时时，可微微笑向客客人解释释，这为为了我们们更好地地对您服服务（以以上可边边走边问问）引客客时注意意走在客客人前侧侧１米左左右，要要不时回回头关注注客人，，若带到到拐弯处处要做好好手势，，并说：：“请这这边走！！”。中餐迎宾宾程序若散客，，将客人人带到合合适座位位后，接接着双手手拉椅让让坐，注注意先女女宾后男男宾，若若客人为为已预订订或要求求坐厅房房时，当当其到厅厅房口，，该厅服服务员要要及时将将厅房门门拉开，，同时将将厅房灯灯全部打打开，迎迎宾员要要到客人人入厅房房后，先先为主宾宾拉椅，，待客人人中餐迎宾宾程序入座后，，双手把把菜谱递递补给客客人手上上，或放放于桌面面（转盘盘）上，，说道：：“X先生/小姐，这这是我们们的菜牌牌，祝您您用餐愉愉快。””此时，，要注意意语气亲亲切，使使客人有有得到特特别尊重重之感觉觉。中餐迎宾宾程序最后，迎迎宾员要要把客人人姓氏及及人数小小声告知知服务员员，然后后迎宾员员再回到到自己的的岗位上上，重新新开始迎迎接下一一批客人人，为客客人引坐坐入席。。用餐过程程中，如如有客人人上洗手手间应尽尽可能带带其到门门口，客客人回来来时，应应微笑点点头示意意。中餐迎宾宾程序时刻留意意进出餐餐厅的客客人，若若客人用用餐完毕毕步出餐餐厅，应应走出一一步，鞠鞠躬30度致谢：：“谢谢谢您的用用餐，您您走好！！”，若若客人只只是暂时时出去，，进出时时均需微微笑点头头，同时时目视客客人。中餐迎宾宾程序如有小孩孩在外玩玩时，应应关注其其安全，，但不可可过多与与小孩玩玩，而忽忽略其他他客人。。注意眼观观六路耳耳听八方方，对经经过区域域内的每每位客人人，均需需热情打打招呼：：“您好好！”。。中餐迎宾宾程序迎宾员的的收尾工工作恭送对每每个用餐餐结束离离开餐厅厅的客人人，并说说欢迎下下次光临临。纪录好当当天客人人用餐情情况（时时间、人人数、单单位、姓姓名）。。收好菜牌牌（包括括展示架架上）关关好灯，，点好菜菜牌数，，整齐放放于迎宾宾柜内，，并锁好好。准备小毛毛巾程序序具体程序序传菜组在在每天离离营业前前60分钟左右右备好适适量毛巾巾。在固定专专用的塑塑料桶盛盛装好30℃左右的温温水，再再洒入少少许适量量的花露露水。将干净，，洁白无无任何污污渍的小小毛巾放放入桶中中，浸湿湿，再将将其拧至至保持有有30%水分。准备小毛毛巾程序序接着折成成长条圆圆形（可可根据毛毛巾碟的的形状折折）后分分别整齐齐装入毛毛巾消毒毒柜内及及电热毛毛巾车里里（注：：毛巾车车要先装装好水，，车厢的的底部要要铺垫好好干净的的工作布布）。将电源打打开，先先将温度度调至100℃℃，待水开开后将温温度控制制在60℃即可。准备小毛毛巾程序序注意事项项要注意毛毛巾的香香水味，，不可过过浓，保保持清香香贻人。。注意温度度要合适适，不可可过烫或或过凉，，送至客客人手中中的香巾巾有50℃即可。注意折叠叠香巾时时要符合合卫生，，要先将将双手洗洗净，要要用干净净的盛器器。准备小毛毛巾程序序保证每张张香巾必必须洁白白，无污污渍，无无破损，，无异味味。收市后先先切断电电源，然然后将剩剩余毛巾巾取出用用干净盛盛器装好好并用干干净工作作巾覆盖盖，放于于通风处处，留待待下次使使用。如发现毛毛巾有异异味，必必须坚决决弃用。。准备小毛毛巾程序序情况一若客人未未入席，，就坐于于沙发时时，可直直接用毛毛巾蓝盛盛装毛巾巾，用毛毛巾夹夹夹住毛巾巾的中部部递补于于客人手手中，说说：“先先生／小小姐，请请用香巾巾，”当当客人用用完后，，要及时时用托盘盘收回。。准备小毛毛巾程序序情况二当客人已已入席时时或在入入席前5分钟，服服务员可可将香巾巾连毛巾巾碟一起起摆放于于客人左左手边（（即骨碟碟左侧））逐位按按顺时针针方向由由主宾位位开始在在客人左左边摆上上，在用用餐过程程中，更更换毛巾巾，需左左手托起起装有毛毛巾篮托托准备小毛巾程程序盘于胸前，右右手握毛巾夹夹，从主宾位位开始顺时针针方向在客人人左手边将毛毛巾逐位收起起，放于托盘盘内，后用毛毛巾篮一次性性备足所需更更换之毛巾逐逐位派到客人人的手上，，如遇客人在在交谈，则将将毛巾摆放在在毛巾托里，，并向客人说说：“请用香香巾”。准备小毛巾程程序递巾细节客到时递巾。。上第一道菜时时递巾。上虾、蟹等带带壳的、用手手接触的食物物之后。准备小毛巾程程序客人离席回来来后递巾。上水果后，上上最后一道菜菜前递巾注意换脏毛巾巾不可与干净净毛巾同时使使用一个毛巾巾蓝。准备小毛巾程程序上、换毛巾时时要使用敬语语：“先生／／小姐，请用用香巾，如需需客人配合时时应礼貌地细细声说：“先先生／小姐，，我帮您换新新香巾好吗？？”。上、换香巾必必须在客人左左边进行，同同时动作要轻轻、稳，不可可过度打扰影影响客人用餐餐或交谈。撤筷套服务程程序具体程序待客人入座后后，在铺席巾巾的同时，同同样由主宾位位开始顺时针针逐位进行。。侧身用右手在在客人右手边边将筷子连筷筷套提起，提提至客人右肩肩膀处侧只能能用拇指和食食指抓筷子后后半部分。撤筷套服务程程序用左手将筷套套轻轻脱下，，握于手心，，后将筷子摆摆回原来之位位置，注意，，动作美观，，大方，优雅雅，摆放头尾尾要平整，要要以骨碟平行行。最后将脱下的的筷套整齐统统一位置放置置回工作柜内内。点菜程序基本要求点菜和点酒是是宾客购买星星级酒店餐饮饮产品的初始始阶段．它关关系到整个过过程的成败，，如果点酒或或点菜的服务务不周到，宾宾客很可能会会拂袖而去，，甚至可能对对餐厅的整个个服务不满，，因此服务员员要掌握好点点菜以下几点点基本要求。。点菜程序具体程序掌握时机与节节奏，当宾客客入座后，服服务员应马上上为客人提供供茶水及香巾巾，接着并走走近主位右手手边１米之处处。询问客人人：“先生／／小姐，请问问现在可以为为您点菜吗？？点菜程序若客人要等客客或小憩，并并不马上点菜菜，若遇此情情况，服务员员应立即退后后，站于距桌桌边2米左右（或靠靠该台工作台台处），同时时热情地为客客人添加茶水水，随时关注注客人，留意意客人手势。。点菜程序若客人不愿等等候，要马上上点菜，此时时，服务员应应迅速，准确确将客人所点点菜名记下，，因此，服务务员要善于掌掌握点菜、点点酒的时机与与节奏。点菜程序掌握客人的表表情与消费心心理、身份，，在点菜、点点酒过程中，，要注意客人人所点或服务务员所推荐菜菜（酒水）是是否适宜，这这要善于观察察客人的表情情，消费标准准和心理变化化，在向宾客客推荐菜点时时，应掌握以以下销售艺术术。点菜程序要根据客人的的国籍、阶层层、职业及生生活习俗，协协助客人点菜菜选肴。对企业家、商商社集团的董董事、经理、、学者等要向向他们推荐餐餐厅的高档菜菜。点菜程序对待那些已经经就座，但不不能久等的匆匆忙客人，要要向他们推荐荐易做的菜肴肴。并提醒客客人点的同一一类菜点要明明确，具体以以便厨师准确确、快捷制作作。对待减肥客人人要推荐素锦锦菜点。点菜程序对少数民族或或清真教徒，，向他们推荐荐清真菜点，，要了解他们们的就餐习惯惯和习俗，以以便推荐相应应的菜式，必必要时要特别别告知厨房。。对待跟随家长长的儿童小客客人，要先推推荐酥脆，甜甜食菜点，同同时要提供儿儿童喜欢的饮饮料。点菜程序对于年青的的消费客人人，他们喜喜欢点餐厅厅的风味和和高级菜点点而不计较较菜点的价价格。老年宾客喜喜欢点自己己的家乡菜菜，也喜欢欢点当地的的风味佳肴肴。以上这几种种方法，需需要掌握好好宾客的消消费心理，，因人而宜宜，不能强强行推销。。点菜程序清洁与卫生生菜单的干净净美观。服务员的个个人卫生。。记录用的笔笔及单据的的整洁都要要符合标准准，这样才才能使客人人在点菜时时放心。点菜程序认真与耐心心点菜时应认认真记录客客人点的菜菜品、桌号号、时间、、数（份））量。要认真核对对客人所点点菜肴，点点完菜要向向客人重复复品种、数数量及特殊殊要求一遍遍，避免有有漏记或多多记。点菜程序现餐厅菜牌牌上的菜均均为例或位位价格。若若客人提出出菜要中盘盘或大盘时时，要清楚楚告知客人人收费价格格（中盘是是例盘的２２倍价格，，大盘则是是３倍），，避免客人人在买单时时有上当欺欺诈的感觉觉。若客人点菜菜数量过多多，点菜员员应委婉告告知客人，，以免造成成浪费或影影响菜肴味味道质量。。点菜程序若客人所点点菜肴、原原料制作方方法，味道道基本相同同时，要及及时提醒客客人，是否否换另一道道菜。当客人点的的菜，菜单单上没有，，而做法原原料尤为特特殊时，点点菜员不能能随口答应应客人，则则要先让客客人稍等，，先咨询厨厨房是否可可做此菜，，后才答复复客人。点菜程序语言与表情情，仪态在为客人点点菜时，服服务员语音音要得体，，报菜名应应流利，清清楚，要面面带微笑，，站在客人人右边，站站姿要端庄庄大方，切切忌一脚长长一脚短，，或用手搭搭在客人椅椅背上及倚倚靠在椅背背点菜程序上，身体略略向前倾，，但不可太太接近客人人，若有听听不懂的话话时，应礼礼貌告知客客人：“先先生／小姐姐，不好意意思，您前前面讲的那那个菜名或或做法我听听不大清楚楚，麻烦您您再重复一一遍好吗？？”。点菜程序掌握菜肴知知识要提供快速速敏捷、准准确令人满满意的点菜菜服务，必必须要掌握握好丰富的的菜肴知识识。要牢记当日日菜单供应应的美味佳佳肴，海鲜鲜品种、例例汤、时菜菜菜点名称称，沽清类、酒水饮饮料等。点菜程序当日餐厅推推出的风味味菜点、套套餐及其食食用范围。。本餐厅的独独特佳肴及及其风味特特点。熟悉每个菜菜点的制作作方法，食食用方式及及其食品配配方，营养养价值等。。要熟记每个个菜点的标标准菜码及及其色、香香、味型标标准。点菜程序要熟记酒店店的经营方方针，如菜菜点质量不不符合标准准，制做菜菜点不是按按客人点菜菜时要求所所做，均要要更换，重重新制作，，并向客人人深表歉意意。若客人点有有海鲜，要要告知客人人具体重量量，以征求求客人意见见。铺口布程序序具体程序餐厅现使用用铺口布统统一为压在在骨碟底下下。待客人入座座后，在客客人右侧侧侧身用右手手将摆放在在骨碟里的的餐巾花拿拿起。用左手与右右手分别将将餐巾花2角拉开。铺口布程序序用右手将骨骨碟拿起，，后将骨碟碟压住餐巾巾一角，注注意不可压压过多，影影响美观，，亦不可压压太少，以以防撤换骨骨碟时口布布会滑样，，约6厘米为宜。。若有客人离离席，可将将口布折成成三角形放放于客人就就座椅子上上，（此情情况针对口口布铺于膝膝盖上）客客人回来后后拉椅，取取出口布，，再铺回客客人膝上。。铺口布程序序铺口布时，，注意口布布的正反面面，以及不不可当着客客人面将口口布用力抖抖开。若铺套有口口布圈的口口布时，可可将脱下的的口布圈分分别套于手手指上，然然后放工作作台上，不不可放于餐餐桌上。铺口布程序序注意铺口布布时要礼貌貌说：“不不好意思，，打扰一下下！”。在操作时，，要笑容要要可掬，动动作规范潇潇洒、大方方自如。电脑下单程程序目的电脑入单是是每个服务务员必须熟熟练掌握的的一个尤为为重要的环环节入单的的准确与否否，直接关关系着酒店店财务的管管理，以及及关系到厨厨房的正确确出品，从从而影响着着整个服务务效果。电电脑入单程程序主要分分为输单流流程和及注注意细节。。电脑下单程程序具体细节输单流程为为：输入个个人密码—开启台号—输入人数—先入烧腊部部出品菜式式—输入厨房单单—入中厨出品品菜式—输入厨房单单—海鲜类—输入厨房单单—点心/甜品—入厨房单—酒水—入厨房单。。电脑下单程程序电脑终端已已将餐厅所所售各式酒酒水，各类类菜肴分类类储存。主主要的分类类有：海鲜鲜类、家禽禽类、烧味味类、主食食类、健康康素食类、、点心类、、甜品类、、鲜榨果汁汁类、中国国白酒类、、中国葡萄萄酒类、软软饮类、啤啤酒类、其其它类等等等。电脑下单程程序服务员要清清楚所点菜菜肴，酒水水归属哪类类别，在入入单时可直直接点击其其类别，当当该类别菜菜式显示出出时，可直直接点击要要点之菜。。因电脑没有有直接分类类之功能，，在入单时时必须分类类输入厨房房单。电脑下单程程序在输单过程程中，服务务员必须认认真，将客客人所点菜菜肴准确无无误输入，，注意其数数量。。输单过程中中，若电脑脑里没有其其菜，可直直接入开价价食品，再再输入全额额即可，然然后电话通通知传菜组组菜名，由由其代转厨厨房。电脑下单程程序若客人点有有海鲜，未未知确切斤斤两之前，，要先打传传菜间电话话，让厨房房称客人所所点海鲜，，得知后，，再入电脑脑单。在将客人所所点的菜都都入齐后，，要仔细核核实一遍，，检查是否否有漏的，，多入或数数量是否有有错。传菜工作程程序餐前准备传菜服务员员在每天营营业前必须须准备好所所有的营业业用具及常常用的调味味品，需备备料充足，，及时检查查补充，有有毛巾、酱酱料碟，各各类芥酱，，木夹子，，叠好莲花花座、骨碟碟、饭碗及及盖、茶叶叶、饭勺、、匙更，归归类摆放整整齐。传菜工作程程序每天根据订订餐情况，，提前20分钟备好所所需跟配酱酱料及银器器，并注意意食品卫生生及银器的的光亮度。。做好传达工工作，督促促及配合厨厨房，保证证沽清单的的准确与及及时性。传菜人员必必须熟悉整整个餐厅的的台号，以以免送错菜菜。传菜工作程程序营业中跑菜菜传菜组服务务员必须清清楚，所有有菜式品种种的出品分分部门，以以保证送单单时不会出出错，掌握握各种特色色菜肴的正正确端用方方法。当有菜单入入厨时，传传菜员必须须迅速准确确将各出品品夹好相应应的夹子，，送至各个个分部门，，并按照上上菜顺序准准确无误将将菜肴送到到餐厅相应应台号。传菜工作程程序要做好厨房房与楼面的的搭桥服务务，若点到到没有的菜菜肴要立即即通知楼面面，是要及及时传递用用餐客人的的各种要求求并负责落落实。在所有的散散点单在菜菜未出之前前，备好所所需资料及及应搭配之之用具。传菜工作程程序除了上凉盘盘外，另外外所有热菜菜都必须盖盖上相应的的菜盖，厅厅房上菜则则需跟相应应银器。上菜出楼面面相应台号号时，不可可有靠近桌桌子，距离离１米左右右，等楼面面服务员将将菜上桌后后收回菜盖盖，并协助助楼面服务务员将撤下下的脏餐具具带回洗碗碗间。传菜工作程程序掌握好上菜菜的顺序，，控制好上上菜的进度度，监督好好菜肴出品品的质量。。若发现有菜菜过长时间间未上，要要及时跟进进，并告明明原因。传菜工作程程序收尾工作按数收回，，并清点银银器与木夹夹子，归类类摆放整齐齐。清点布草，，及时送洗洗及收回，，且按要求求整齐入柜柜。整理好当天天未用完的的毛巾，且且用干净工工作布盖住住，以备第第二天使用用。传菜工作程程序正确保管，，保养好各各种传菜用用具，收拾拾好当天使使用所有的的营业用品品。并与厨房核核对好当天天全部入厨厨单，且要要厨房核单单人员签字字。下班前将所所有的柜斗斗，门锁好好，并关掉掉热水器开开关。点酒服务程程序具体程序餐厅服务员员应熟记餐餐厅出售的的各种酒水水及其价格格。点酒服务程程序当客人点完完菜以后，，应接着为为客人点酒酒水，点酒酒水时，应应礼貌地询询问客人：：“先生／／小姐，请请问喜欢喝喝些什么酒酒水或饮料料呢？”若若客人提出出疑问，问问及有哪些些酒水时，，应清楚、、流利地向向客人介绍绍所有的酒酒水，注意意礼貌，要要面带微笑笑。点酒酒服服务务程程序序当同同一一桌桌客客人人点点多多款款不不同同的的酒酒水水饮饮料料时时，，服服务务员员要要用用纸纸笔笔记记录录好好，，为为了了能能够够准准确确上上酒酒水水，，还还应应画画好好台台迹迹。。迅速速入入单单，，并并到到酒酒吧吧处处取取酒酒水水，，取取时时必必须须核核对对数数量量及及品品种种点酒酒服服务务程程序序安全全将将酒酒水水送送到到客客人人桌桌边边，，根根据据图图迹迹准准确确给给每每位位客客人人，，按按不不同同的的酒酒水水提提供供标标准准服服务务。。用餐餐过过程程中中，，及及时时，，添添加加酒酒水水给给每每位位客客人人。。点酒酒服服务务程程序序当客客人人的的酒酒水水／／饮饮料料已已斟斟完完时时，，应应礼礼貌貌告告知知客客人人：：““先先生生，，您您好好，，酒酒／／饮饮料料已已倒倒完完，，请请问问还还需需要要再再来来一一瓶瓶／／扎扎吗吗？？””在客客人人未未结结帐帐之之前前，，必必须须保保留留好好该该桌桌客客人人所所用用完完酒酒水水的的空空瓶瓶。。更换换烟烟缸缸的的程程序序具体体程程序序烟缸缸里里面面的的烟烟头头，，如如超超过过2支，，则则要要及及时时更更换换。。更换烟烟缸的的程序序更换时时，先先备好好干净净的烟烟缸，，左手手托托托盘，，服务务员应应撤身身，用用右手手将干干净的的烟缸缸盖住住脏的的烟缸缸，用用三指指将2个烟缸缸一起起收起起，放放于托托盘内内，后后再将将干净净的烟烟缸放放下。。换烟缸缸时，，动作作要轻轻，避避免打打扰客客人。。更换骨骨碟的的服务务程序序具体程程序当骨碟碟里超超过2支骨头头时，，则要要及时时更换换，重重要宴宴会要要每道道菜换换一趟趟骨碟碟。更换时时，先先备好好干净净的骨骨碟，，放于于托盘盘内。。更换骨骨碟的的服务务程序序左手托托托盘盘，由由主宾宾位开开始顺顺时针针方向向逐位位进行行。先先将脏脏的骨骨碟撤撤上，，放于于托盘盘外圈圈，再再将干干净的的骨碟碟放下下。撤撤下第第２个个骨碟碟时应应将碟碟内脏脏物倒倒于第第１个个骨碟碟里，，再放放下托托盘内内，以以同样样方法法逐位位进行行。更换骨骨碟的的服务务程序序撤换时时，注注意使使用礼礼貌用用语：：“先先生／／小姐姐，不不好意意思，，打扰扰一下下，我我帮你你换一一下骨骨碟。。”或或打个个手势势，切切忌不不可无无声进进行。。撤换的的过程程中，，若这这人餐餐碟里里还有有未吃吃完的的菜，，还征征询客客人意意见，，同意意后方方才撤撤走。。更换骨骨碟的的服务务程序序撤换时时，动动作要要轻，，避免免影响响客人人，切切忌有有汤汁汁或菜菜渣洒洒于客客人身身上。。分鱼服服务程程序具体程程序分鱼的的用具具：刀刀、叉叉、勺勺、骨骨碟。。分鱼服服务程程序分鱼的的要求求分鱼前前要先先备好好用具具。先将整整条鱼鱼上桌桌向客客人展展示后后方可可分。。分鱼服服务程程序分鱼时时使用用方法法得当当，不不可在在操作作中发发出响响声，，做到到汤汁汁不滴滴不洒洒，保保持盘盘子四周周清洁洁卫生生。鱼骨剔剔出后后，头头尾相相连，，完整整不断断。分鱼服服务程程序分鱼步步骤手握餐餐叉，，将鱼鱼头固固定，，右手手拿餐餐刀，，从鱼中中骨，，由鱼鱼头顺顺切至至鱼尾尾，接着将将鱼头头，鱼鱼尾切切断，，将餐刀刀横一一刀骨骨，鱼鱼肉之之间，，轻将将鱼肉肉剔下下，分鱼服服务程程序再用餐餐叉将将鱼压压住，，用餐餐刀由由鱼尾尾处向向鱼头头将鱼鱼肉和和骨头头剔开开，然后用用刀叉叉轻轻轻将鱼鱼骨托托起，，放于于备好好的骨骨碟里里，最后上上片鱼鱼肉与与下片片鱼肉肉相合合，形形成一一整条条鱼状状，最最后洒洒上鱼鱼汁。。会议摆摆台程程序具体程程序接到会会议MEMO后明确确会议议性质质、时时间、、人数数、台台型、、设备备、绿绿化布布置、、灯光光、背背景板板等要要求。。根据所所掌握握的情情况，，准备备好所所需用用品用用具，，对会会场进进行设设计。。会议摆摆台程程序组织所所需的的人员员根据据要求求摆放放椅子子和桌桌子，，并套套上椅椅套和和台裙裙及台台布。。摆上纸纸、笔笔、水水和杯杯子，，信纸纸2张，距距桌边边1.5CM，笔削削尖，，放于于纸面面右下下角45°°处，笔笔尖对对准左左上角角，商商标向向上，，橡皮皮擦亮亮好，，无渍渍。会议摆台程程序杯子倒扣在在杯垫正中中，杯垫商商标朝上，，正对客人人，杯垫放放于信纸右右上角距纸纸0CM，矿泉水2支放在杯子子左侧，与与杯子成一一直线，距距杯子0.5CM，商