化学专题蛋白质公开课苏教选修

一、学习目标

了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。二、学习重点、难点

蛋白质的化学性质

动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、植物的种子以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体中一、蛋白质的存在：二、蛋白质的组成1、元素：2、分子量：C、H、O、N、S等几万——几千万实验操作实验现象实验结论蛋白质溶液1、加饱和硫酸铵振荡，再加蒸馏水振荡，2、加饱和硫酸钠振荡，再加蒸馏水振荡3、加硝酸银溶液，再加蒸馏水，振荡4、加乙酸铅溶液，再加蒸馏水，振荡5、加95%的乙醇溶液，再加蒸馏水，振荡6、加稀硫酸，再加蒸馏水，振荡产生沉淀，沉淀溶解产生沉淀，沉淀不溶解蛋白质发生盐析蛋白质发生变性蛋白质性质的探究-----“活动与探究”P103页三、蛋白质的性质1、盐析应用：

。加浓的无机盐溶液不变物理可逆分离、提纯蛋白质蛋白质发生盐析时其性质

，属于

变化，是一个

过程。条件：

。2、变性应用：

。加重金属盐、强酸、强碱、某些有机物（乙醇、苯酚、甲醛等）、加热、紫外线等。化学不可逆杀菌消毒蛋白质发生变性时其结构与性质

，属于

变化，是一个

过程，变性后的蛋白质丧失可溶性、生理活性。改变条件：1医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2常用紫外线灯照射病房；375%的酒精作为外科消毒剂4误服重金属盐使人中毒，可采用下列

哪种措施急救？（）A喝大量开水B喝大量氯化钠溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水解释以下问题C1、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）A.加饱和硫酸钠溶液 B.加福尔马林C.加75%的酒精D.加氯化钡溶液2、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析

B.酯的酸催化水解C.蛋白质的变性D.氮气与氢气合成氨气练习：AC蛋白质在

的作用下能发生水解，水解得到最终产物为

。3、水解反应酸、碱、酶练习：含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是（）D氨基酸思考：买毛衣时，如何鉴别是纯羊毛还是人造羊毛？实验操作实验现象蛋白质溶液加浓硝酸，微热加过量氢氧化钠溶液，再加硫酸铜溶液(双缩脲试剂）加茚三铜溶液，加热至沸腾蛋白质的检验------“活动与探究”P104页小结：通常鉴别蛋白质的方法有

和

。溶液显黄色溶液显紫玫瑰色溶液显蓝紫色颜色反应灼烧蛋白质的用途（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动物的毛、蚕丝纺织原料动物的皮皮革动物的骨、皮、蹄动物胶牛奶中的酪素酪素塑料练习：1．下列关于蛋白质的叙述错误的是（）Ａ、蚕丝、酶、病毒的主要成分都是蛋白质Ｂ、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物Ｃ、重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒Ｄ、浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应Ｃ2、（09年山东理综）下列叙述错误的是（）

A．合金材料中可能含有非金属元素B．人造纤维，合成纤维和光导纤维都是有机高分子化合物C．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性D．在汽车排气管上加装“催化转化器”是为了减少有害气体的排放B[创新题]在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质

B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C小结：蛋白质一、蛋白质的存在二、蛋白质的组成三、蛋白质的性质

1、盐析