标准解读

《GB 2725.1-1994 肉灌肠卫生标准》相比于之前的《GB 2725-1981》，在多个方面进行了修订和完善，以适应行业发展和消费者健康需求的变化。具体变更内容包括：

  1. 范围调整：新标准可能对适用的肉灌肠种类或生产环节进行了更明确或扩展的定义，以覆盖更广泛的肉灌肠产品。

  2. 微生物指标更新：针对肉灌肠中的细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）限值进行了重新设定，这些变化反映了对食品安全控制更为严格的要求，旨在进一步保障公众健康安全。

  3. 添加剂使用规定：新标准可能对允许使用的食品添加剂种类、最大使用量及使用条件进行了修订，确保添加剂的使用安全合理，符合国家最新规定。

  4. 理化指标优化：可能对肉灌肠的水分、蛋白质、脂肪等理化指标提出了新的要求，这些调整有助于提升产品质量，保证产品的营养成分与标识相符。

  5. 检验方法改进：新标准引入了更科学、更精确的检测技术和方法，提高了检测的准确性和效率，有助于监管机构和生产企业更好地执行标准。

  6. 标签标识要求：可能新增或细化了产品标签上的信息要求，如强制要求标注原料来源、添加剂列表、保质期、储存条件等，以增强产品透明度，保护消费者知情权。

  7. 生产加工规范：针对肉灌肠的生产环境、加工过程、包装、存储及运输等环节，新标准可能制定了更加严格的卫生管理规范，旨在从源头控制食品安全风险。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2726-2005
  • 1994-03-18 颁布
  • 1994-09-01 实施
©正版授权
GB 2725.1-1994肉灌肠卫生标准_第1页
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文档简介

UDC614.3：637.523C53中华人民共和国国家标准GB22725.1-94肉灌肠卫生标淮Hygienicstandardforthesausages1994-03-18发布1994-09-01实施中华人民共和国卫生部发布

(京)新登字023号中华人民共和国国家标准肠卫生灌肉标准B2725.1-94中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：10045电话：63787337、637874471994年8月第一版i2004年12月电子版制作书号：155066·1-10926版权专有侵权必究举报电话：（010）68533533

中华人民共和国国家标准CB2725.1-94卫生标肉代替GB2725-81Hygieniestandardforthesausages主题内容与适用范围本标准规定了肉灌肠的卫生要求和检验方法本标准适用于以鲜(冻)畜肉经加工、腌制、切碎、加入辅料灌人肠衣内后经煮热而成的红肠、肉肠等制品。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定食品卫生微生物学检验GB4789.3大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验葡荷球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验·溶血性链球菌检验GB5009.34食品中亚硝酸盐的测定方法卫生要求3.1感官指标杨衣(肠皮)干燥完整,并与内容物密切结合，坚实而有弹力,无粘液及霉斑。切面坚实而湿润，肉呈均勾的蔷薇红色，脂肪为白色。无腐臭，无酸败味。3.2？理化指标理化指标见表1。表1指亚硝酸盐(以NaNO.计),mng/kg<30食品添加剂按CB2760规定3.3细菌指标细

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