标准解读

《GB 1886.64-2015 食品安全国家标准　食品添加剂　焦糖色》与《GB 8817-2001 食品添加剂　焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩大：新标准不仅涵盖了亚硫酸铵法、氨法和普通法生产的焦糖色，还对其他生产方法如亚硫酸氢钠法等进行了规定，适应了焦糖色生产技术的发展。

  2. 安全性要求提高：GB 1886.64-2015更加强调食品安全，对焦糖色中的有害物质（如重金属、砷、铅等）的限量要求更加严格，确保食品添加剂的安全性符合当前的食品安全国家标准。

  3. 检测方法更新：新标准引入了更先进的检测技术和方法，如高效液相色谱法（HPLC）等，提高了检测精度和效率，能更准确地测定产品成分和杂质含量。

  4. 分类和定义明确：对焦糖色的分类进行了细化，并给出了更明确的定义，有助于生产者和监管机构准确理解和执行标准，避免混淆。

  5. 标签标识要求：新标准对焦糖色产品的标签标识提出了详细要求，包括产品名称、生产日期、保质期、生产方法、成分等信息，增强了产品的可追溯性和消费者知情权。

  6. 合规性指导：为帮助企业和监管部门更好地理解和执行标准，GB 1886.64-2015提供了更详细的合规指导和解释，包括生产、检验、储存等方面的要求。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-11-13 颁布
  • 2016-05-13 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB188664—2015

.

食品安全国家标准

食品添加剂焦糖色

2015-11-13发布2016-05-13实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB188664—2015

.

前言

本标准代替食品添加剂焦糖色亚硫酸铵法氨法普通法

GB8817—2001《(、、)》。

本标准与相比主要变化如下

GB8817—2001,:

标准名称修改为食品安全国家标准食品添加剂焦糖色

———“”;

修改了吸光度氨氮和二氧化硫的指标

———、;

修改了二氧化硫甲基咪唑的测定方法

———、4-。

Ⅰ

GB188664—2015

.

食品安全国家标准

食品添加剂焦糖色

1范围

本标准适用于以蔗糖淀粉糖浆木糖母液等为原料采用普通法苛性亚硫酸盐法氨法或亚硫酸

、、,、、

铵法制成的食品添加剂焦糖色

。

2术语和定义

21普通法焦糖色

.

以碳水化合物为主要原料加或不加酸碱而制得不使用氨化合物和亚硫酸盐

,(),。

22苛性亚硫酸盐法焦糖色

.

以碳水化合物为主要原料在亚硫酸盐存在下加或不加酸碱而制得不使用氨化合物

,,(),。

23氨法焦糖色

.

以碳水化合物为主要原料在氨化合物存在下加或不加酸碱而制得不使用亚硫酸盐

,,(),。

24亚硫酸铵法焦糖色

.

以碳水化合物为主要原料在氨化合物和亚硫酸盐同时存在下加或不加酸碱而制得

,,()。

3技术要求

31感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽黑褐色取适量试样置于清洁干燥的无色玻璃烧杯中在自然光

、,

状态液体粉末或颗粒线下观察其色泽和状态

、,

气味具有焦糖的焦香味将试样稀释成的水溶液嗅其气味

5g/L~20g/L

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