标准解读

《GB 17404-2016 食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范》与之前的《GB 17404-1998 膨化食品良好生产规范》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩展：2016版标准不仅适用于传统的膨化食品生产，还涵盖了使用新型原料和技术生产的膨化食品，适应了行业发展的新趋势。

  2. 食品安全体系：新标准融入了食品安全管理体系的要求，强调企业应建立并实施HACCP（危害分析与关键控制点）体系，以更加系统化的方法管理食品安全风险，确保产品从原料采购到成品出厂的每一个环节都符合食品安全标准。

  3. 生产环境要求提升：对生产环境的清洁度、温湿度控制、通风及照明等条件提出了更严格的要求，旨在减少污染风险，提高食品卫生水平。

  4. 原辅料管理：增加了对原辅材料的质量控制规定，要求企业对供应商进行评估和审核，确保使用的原料安全无害，特别是对添加剂和调味品的使用给出了更具体的指导。

  5. 生产过程控制：细化了生产加工过程中的卫生操作规范，包括设备的清洁消毒、交叉污染的预防、加工参数的控制等，以防止微生物污染和物理、化学性危害。

  6. 检验与追溯：强化了成品的检验要求，明确了出厂检验项目和方法，并要求企业建立产品追溯体系，确保问题产品能够迅速召回，保护消费者健康。

  7. 人员卫生与培训：对从业人员的个人卫生、健康检查以及食品安全知识培训提出了更具体的标准，强调了人员因素在保障食品安全中的重要性。

  8. 包装与贮存：对产品的包装材料、包装过程的卫生控制以及成品的储存条件进行了详细规定，以保证食品在流通环节中的安全性和质量稳定性。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-12-23 实施
©正版授权
GB 17404-2016食品安全国家标准膨化食品生产卫生规范_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB17404—2016

食品安全国家标准

膨化食品生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB17404—2016

前言

本标准代替膨化食品良好生产规范

GB17404—1998《》。

本标准与相比主要变化如下

GB17404—1998,:

标准名称修改为食品安全国家标准膨化食品生产卫生规范

———“”;

修改了标准结构

———;

修改了术语和定义

———;

增加了产品召回管理培训条款

———、;

增加了附录膨化食品加工过程微生物监控程序

———A“”。

Ⅰ

GB17404—2016

食品安全国家标准

膨化食品生产卫生规范

1范围

本标准规定了膨化食品生产中原料采购加工包装贮存运输等环节的场所设施人员的基本要

、、、、、、

求和管理准则

。

本标准适用于膨化食品的生产

。

2术语和定义

中的术语和定义适用于本标准

GB14881—2013。

21膨化

.

原料受热或压差变化后使体积膨胀或组织疏松的过程

。

3选址及厂区环境

应符合中第章的相关规定

GB14881—20133。

4厂房和车间

41设计和布局

.

411应符合中的相关规定

..GB14881—20134.1。

412应根据生产工艺需要设置不同的功能区域如配料区域挤压区域成型区域焙烤区域油炸

..,,、、、、

区域以及清洁度要求相对更高的赋味区域冷却和包装区域等

,、。

42建筑内部结构与材料

.

应符合中的相关规定

GB14881—20134.2。

5设施与设备

51设施

.

511应符合中的相关规定

..GB14881—20135.1。

512在有异味蒸汽烟雾或大量粉尘产生之处应设置适当的排除或收集控制装置

..、、,、。

513油炸设备上应安装有效排除油烟蒸汽和防油滴回滴的装置并采用易于清洗耐腐蚀的材料

..、,、。

514在产生大量热量及蒸汽的设备或区域如蒸煮焙烤油炸等处应设置有防停机倒灌装置的排

..,、、,

气设施

。

515在产品易吸潮的内包装车间应根据工艺需要设置除湿机空调等湿度控制设施

..

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