标准解读

《GB 17404-1998 膨化食品良好生产规范》是中国关于膨化食品生产过程中应遵循的质量控制与安全管理标准。该标准详细规定了从原材料采购、加工、包装到成品储存等各个环节的具体要求，旨在确保膨化食品的卫生安全和产品质量，保护消费者健康。以下是对该标准主要内容的概述：

  1. 原料管理：标准要求企业使用符合国家食品安全标准的原料，对原料进行严格检验，确保无污染、无霉变，同时建立原料追溯体系。

  2. 生产环境：规定了生产区域的环境卫生标准，包括空气洁净度、温湿度控制以及防虫防鼠措施，确保生产环境的清洁和安全。

  3. 生产设备：要求生产设备定期清洁、消毒，防止交叉污染，并对设备的维护和检修制定详细计划，确保设备运行状态良好，不影响产品质量。

  4. 加工过程控制：强调在生产过程中实施有效的质量控制措施，如温度、时间、压力等加工参数需严格控制，以保证产品的均匀膨化和熟化，同时避免有害物质产生。

  5. 包装与标识：规定了包装材料应符合食品安全要求，防止产品在包装过程中受污染，并要求产品标签清晰准确，包含生产日期、保质期、成分列表等必要信息。

  6. 成品储存与运输：明确了成品应存放在干燥、通风、卫生的环境中，避免阳光直射和潮湿，同时在运输过程中采取有效措施防止破损和污染。

  7. 人员卫生与培训：要求从业人员具备良好的个人卫生习惯，操作前需洗手消毒，穿戴干净的工作服帽，并接受食品安全知识和操作技能的培训。

  8. 质量管理与记录：强调企业应建立完善的质量管理体系，包括但不限于原料验收记录、生产记录、检验报告等，以便于追踪和查证。


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  • 1998-06-05 颁布
  • 1999-01-01 实施
©正版授权
GB 17404-1998膨化食品良好生产规范_第1页
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文档简介

Ts.67.040c53中华人民共和国国家标准GB17404—1998膨化食品良好生产规范Goodmanufacturingpracticeforpuffedfood1998-05-05发布1999-01-01实施中华人民共和国卫生部发布

GB17404一1998次前言范围引用标准定义ooooooooooo设计与设施机构与人员6000000000卫生管理生产过程管理8品质管理………标识…···耐则

GB17404一1998本标准依照GB/T1.1一1993《标准化工作导则第1单元;标准的起草与表述规则第1部分:标椎编写的基本规定》规定的表述方法及要求编写，其中通用卫生要求部分主要参照GB14881-94食品企业通用卫生规范》起草，同时非等效采用了CAC国际法规相关部分和日本、美国、台湾及加拿大等国的相关法规或标准中的部分内容，以求达到与国际GMP接轨。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草;湖南省食品卫生监督检验所、湖南省旺旺食品有限公司参加起草、本标准主要起草人：包大跃、史根生、张国雄、魏明峰、唐细良、张一青。本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。

中华人民共和国国家标准GB17404-1998膨化食品良好生产规范Goodmanufacturingpracticeforpuffedfood1范围本标准规定了膨化食品企业在原料采购、加工、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质等管理均应达到的标准、良好条件或要求。本标准适用于膨化食品生产企业：引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB1576—1996低压锅炉水质GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB5749—85生活饮用水卫生标准GB7718—94食品标签通用标准GB8978—1996污水综合排放标准GB13271-91锅炉大气污染物排放标准GB14881—94食品企业通用卫生规范3定义本标准采用下列定义。3.1膨化食品采用膨化工艺制成的食品、3.2膨化使处于高温、高压状态的物料迅速进入常压状态,物料中的水分因压力骠降而瞬间蒸发，导致物料组织结构突然膨松成为海绵状的过程。4设计与设施4.1设计4.1.1凡新建、扩建、改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范和GB14881的有关规定4.1.2要将选址情况及其他有关材料(总平面布置图、平面图、部面图、立面图，原材料、半成品、成品的质量和卫生标准,生产工艺规程等)报有关卫生行政部门，按建设项目预防性卫生监督规定和程序报批：4.2厂区环境4.2.1工厂不得设在易遭受污染的区域，要选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游。厂区周围不得有

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