标准解读

《GB 17401-1998 膨化食品卫生标准》是中国关于膨化食品质量安全的一套强制性规定，旨在确保此类食品的生产、加工、储存及销售过程中的卫生安全，保护消费者健康。该标准详细规定了膨化食品在原料选择、加工过程、成品要求、包装、标识、贮运等多个环节的具体卫生标准和要求，内容概要如下：

  1. 适用范围：明确了本标准适用于以谷物、豆类、薯类等为主要原料，经油炸、热风干燥或压力膨化等工艺制成的直接食用的各类膨化食品。

  2. 原料要求：规定了用于生产膨化食品的原料应符合相应的食品安全标准，不得使用发霉、变质或受到污染的原料，并对添加剂的使用种类和用量进行了限制，确保原料安全无害。

  3. 生产过程卫生：强调了生产环境、设备的清洁与消毒要求，以及操作人员的个人卫生标准，防止交叉污染，确保生产过程的卫生安全。

  4. 污染物限量：设定了膨化食品中重金属（如铅、砷）、黄曲霉素等有害物质的最高允许含量，确保食品中污染物不超标。

  5. 微生物指标：规定了成品中细菌总数、大肠菌群、霉菌等微生物的限量标准，以防止因微生物污染导致的食品安全风险。

  6. 食品添加剂和营养强化剂：列出了允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量，同时对营养强化剂的添加也做了具体规定，要求必须在安全有效的范围内进行。

  7. 包装与标识：要求膨化食品的包装材料应安全无毒，不得对食品造成污染，并且产品标签需清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等，保障消费者的知情权。

  8. 检验方法：提供了各项指标检测的具体方法，确保标准的可执行性和检验结果的准确性。

  9. 贮存与运输：规定了膨化食品在储存和运输过程中的条件，如应避免高温、潮湿、阳光直射及与有毒有害物质混放，保证食品在到达消费者前的品质安全。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1998-05-05 颁布
  • 1999-01-01 实施
©正版授权
GB 17401-1998膨化食品卫生标准_第1页
GB 17401-1998膨化食品卫生标准_第2页
GB 17401-1998膨化食品卫生标准_第3页
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文档简介

ICS67.060c53中华人民共和国国家标准GB17401-1998膨化食品卫生标准HygienicStandardforpuffedfood1998-05-05发布1999-01-01实施中华人民共和国卫生部发布

GB17401-1998本标准在制定指标时,尽量与国内外相关食品标准保持一致。但由于生产状况与国内外相关食品不完全相同，因此·本标准依据卫生学调查结果，应用具代表性数量样品的检测数据，参考国内GB7099-1998《糕点面包卫生标准》GB/T7102.1—94《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》和国外（JAS通告543-89《江米条》)相关食品标准而制定。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草;北京市卫生防疫站、湖南省卫生防疫站、上海百事食品有限公司、天津顶圆国际食品有限公司参加起草。本标准主要起草人：韩玉莲、唐细良、宋凤英、韩宏伟、李宏文本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释

中华人民共和国国家标准GB17401-1998膨化食品卫生标准Hygienicstandardforpuffedfood1范围本标准规定了膨化食品的卫生要求和检验方法。本标准适用于以谷物、豆类、暮类为主要原料，经加湿(调整水分)膨化、烘烤、调味(或不调味)等工艺制成的具有一定酥松度的一类食品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.2—94食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-94食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4—94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5—94食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10—94食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验CB4789.11—94食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T5009.3-85食品中水分的测定方法GB/T5009.11—1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法GB/T5009.22—1996食品中黄曲霉毒素B,的测定方法GB/T5009.37—1996食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56—1996糕点卫生标准的分析方法3定义本标准采用下列定义。3.1膨化食品膨化食品是指采用膨化工艺制成的体积明显增大，且具有一定酥松度的食品4分类4.1根据膨化食品生产工艺不同分为二类。4.1.1油脂型膨化食品：原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷酒、浸溃、干燥等方式而制成的食品。4.1.2非油脂型膨化食品：原料经膨化器加

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