2023年上半年山西省公共营养师试题

2023年上半年山西省公共营养师试题一、单项选择题〔共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、我围已进行____次全国营养调查。

A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次2、婴儿最正确的食物和天然饮料是______。

A．白开水

B．添加有维生素和矿物质的饮料

C．普通无醇饮料

D．母乳

E．牛乳3、以下哪一组食物都是富含蛋白质的食物____

A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉

D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏4、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏

A：a、脂肪和蛋白质

B：b、能量

C：c、蛋白质

D：d、蛋白质及能量5、____是世界各国调整膳食结构的参考。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．爱斯基摩人的膳食结构6、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反响，主要原因__

A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．脂肪酶缺乏

D．蛋白质酶缺乏7、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的____

A．脱水性B．持水性C．疏水性D．斥水性8、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____

A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素DE．维生素D和铁9、以下肠内营养制剂中，可以用于糖尿病患者的是____

A．安素B．小安素C．安素益力佳D．百普素10、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。

A．叶酸B．维生素AC．烟酸D．核黄素

11、最新的?中国居民膳食指南?是______年公布的。

A．1997

B．1999

C．2002

D．2005

E．200712、以下有关胰液的描述错误的是__。

A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B．胰液是弱酸性液体

C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值13、镁过量临床表现____

A．腹泻B．房室性早博C．房颤D．贫血14、实际体重在理想体重±10%内为__。

A．正常范围

B．超重或瘦弱

C．肥胖或肥瘦弱

D．无法判断15、?预包装食品标签通那么?中规定的非强制标示内容主要包括____

A．食品名称和产品标准号B．能量和营养素C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址16、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有

A：先天性心脏病

B：神经管畸形

C：唇腭裂

D：智力低下

E：先天性脚气病17、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____

A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克18、以下哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____

A．角膜透明B．肌肉有弹性C．黏膜呈鲜红色D．眼球平坦或稍凹陷E．肌肉与鱼骨脱离19、蔬菜初加工时，应____

A．尽量切小块B．先切好，不管什么时候烹调C．切后再洗D．尽量在临烹调前切20、以下谷类食物含微量元素铬较多的是____

A．大米B．小米C．小麦D．玉米E．荞麦21、人体体格测量中最重要的指标是____

A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围E．胸围22、人体储存的脂类中，三酰甘油(甘油三酯)高达____%。

A．90B．98C．95D．9923、膳食纤维是____

A．单糖类物质B．双糖类物质C．可被消化吸收的多糖及寡糖D．不能被消化吸收的多糖及寡糖24、以下哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响____

A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁25、叶酸缺乏影响代谢

A．核酸26、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。

A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间D．儿童期E．绝经期27、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存__天。

A．1－3天

B．3－5天

C．5－14天

D．10－14天28、我国第一个膳食指南是______年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．1997二、多项选择题〔共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、缺乏时会引起孕妇贫血的维生素是______。

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B12

D．叶酸

E．维生素E2、以下维生素何者较耐热

A．B2

B．B1

C．叶酸

D．C3、三餐分配要合理，是指____

A．早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%B．午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%C．晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%D．根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整E．零食提供的能量应占全天总能量的5%左右4、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的____

A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B125、食谱编制根本原那么应遵循____

A．营养平衡B．饭菜可口C．食物多样D．定量适宜E．经济合理6、造成钠缺乏的原因包括____

A．腹泻B．呕吐C．使用利尿剂D．过量出汗E．胆石症7、高温防止食物腐败变质的原理为____

A．降低活性水分B．破坏食物的饱和脂肪酸C．杀灭微生物D．破坏酶的活性E．提高渗透压8、低嘌呤饮食的适应证是____

A．急性痛风B．慢性痛风C．高尿酸血症D．尿酸性结石E．以上都是9、味精中主要呈味物质是______。

A．天门冬氨酸

B．谷氨酸

C．精氨酸

D．色氨酸

E．蛋氨酸10、以下表达正确的是____

A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入缺乏个体的比例D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR

11、身体活动水平主要取决于____

A．运动类型B．运动强度C．运动持续时间D．运动频率E．身体状态12、以下给幼儿添加辅食的方法中，正确的有____

A．最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B．最先添加米糊，然后是麦粉糊C．7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D．各月龄婴儿均需补充鱼肝油E．一种食物适应后，再添加另一种食物13、儿童佝偻病的临床表现有____

A．胸部筋骨串珠B．罗圈腿C．手足镯D．出牙晚E．夜惊14、可作为保健食品常用成效成分的是____

A．功能性脂类成分B．具有保健功能的微量营养素C．食品防腐剂D．益生菌15、同等质量产能量多的是____

A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．维生素16、蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为假设干

A：a、13%

B：b、14%

C：c、15%

D：d、16%17、长期大量酗酒容易导致____缺乏。

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素AD．蛋白质E．维生素C18、高钙饮食能减低哪些矿物质的生物利用率，如____

A．铁B．锌C．镁D．磷E．碘19、鱼类的营养学特点是____

A．含有丰富的维生素CB．钙的吸收率较畜禽肉高C．鱼油是维生素D的重要来源D．经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏E．淡水鱼的碘含量高于海水鱼20、相对而言，纸制宣传品的优点包括____

A．本钱低廉B．容易阅读C．容易传播D．形象具体E．灵活多样21、食品营养标签中的附加营养信息主要包括____

A．卫生声称B．营养声称C．功能声称D．健康声称E．保健声称22、发病主要在夏秋季的食物中毒为____

A．沙门菌食物中毒B．河豚鱼食物中毒C．葡萄球菌肠毒素中毒D．肉毒梭菌毒素中毒23、以下关于膳食史法说法正确的是____

A．膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查B．可以进行具有代表性膳食模式的调查C．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D．与24h回忆法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况E．膳食史法属于开放式的调查24、成人对膳食中钙的吸收率约为____

A．25%B．50%C．16%D．20%25、一名儿童临床病症表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等病症。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。

A．佝偻病

B．锌缺乏病

C．缺铁性贫血

D