标准解读

《GB 14939-1994 鱼罐头卫生标准》作为中国的一项国家标准，规定了鱼罐头在生产、加工、储存及销售过程中的卫生要求，以确保产品的安全与质量。然而，您提供的信息中并未直接给出另一个具体的标准或版本进行比较。因此，我将基于一般原则概述可能的变更方向，而非直接对比特定标准的详细差异。

随着食品行业的发展和食品安全要求的不断提高，后续出台或修订的标准往往会包含以下几个方面的调整：

  1. 微生物指标更新：新标准可能会根据最新的科学研究和风险评估，对细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的限量要求进行调整，以更严格地控制食品安全风险。

  2. 添加剂使用规定：随着时间推移，食品添加剂的种类、使用范围和最大允许使用量可能会有所变化。新标准会根据国际标准和国内监管要求，更新允许使用的防腐剂、色素、调味剂等添加剂清单及其使用规范。

  3. 污染物限量：考虑到环境保护和消费者健康，新标准可能会增设或收紧对重金属（如铅、汞）、农药残留、兽药残留以及生物毒素等污染物的限量标准。

  4. 生产流程与质量管理：为了提高生产过程的卫生控制水平，新标准可能会引入更严格的生产环境、设备清洁消毒要求，以及完善的质量管理体系（如HACCP、ISO 22000）的应用指导。

  5. 标签标识：随着消费者知情权的重视，新标准可能会加强对产品标签的要求，包括但不限于原料来源、过敏原信息、营养成分表的标注等，以确保消费者能够获取充分的产品信息。

  6. 检测方法与技术：科技进步促使检测技术不断革新，新标准可能会推荐或要求采用更准确、灵敏的检测方法来评估产品是否符合卫生标准。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1994-01-24 颁布
  • 1994-08-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC613.281.664.8.036.5c53中华人民共和国国家标准GB14939-94鱼罐头卫生标准Hygienicstandardforcannedfish1994-08-01实施1994-01-24发布中华人民共和国卫生部发布

中华人民共和国国家标准GB14939-94鱼生标准Hygienicstandardforcannedfish主题内容与适用范围本标准规定了鱼罐头(包括马口铁、玻璃瓶及软罐头)的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、存的卫生要求。本标准适用于以海产和淡水鱼经离调加工装罐而成的直接食用罐头制品引用标准GB4789.26食品卫生微生物学检验,，罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.27食品中苯并(a)茂的测定方法GB5009.45水产品卫生标准的分析方法GB7718食品标签通用标准3技术要求3.1感官指标3.1.1外观：容器密封完好、无泄漏、膨听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落3.1.2内容物感官指标应符合表1的规定。表1指标及规定1红烧类色泽：肉色正常,具有红烧鱼罐头之酱红褐色略带黄褐色，或呈该品种鱼的自然色泽滋味及气味：具有各种鲜鱼经处理、京调装罐加调味液制成的红烧鱼罐头应有的滋味及气味，无异味组织及形态：组织紧密适度，鱼体小心从罐内倒出时，不碎散，整条或段装，大小大致均勾杂质：不允许存

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