厨房安全知识培训

餐饮安全基础知识厨房篇厨房火灾危险性一燃料多

厨房是使用明火作业的场所，若操作不当，很容易引起泄漏，燃烧，爆炸。油烟重

燃料燃烧过程中会产生的不均匀燃烧物及油气所产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层附着在墙壁，烟道和抽烟机表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能！厨房火灾危险性二电气线路隐患大厨房的使用空间比较紧凑，各种厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线，电缆，插排容易虚接，打火。用油不当

食用油主要指油锅烹调食物的油，因油温过高起火或是操作不当使油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的事，扑救不得法就会引起火灾。厨房火灾危险性三其他人为因素

1）由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。2）在厨房吸烟，烟头乱扔，也会导致火灾事故。3）厨房在进行打扫时，常常会出现乱倒水现象，这些水容易进入各种电器设备的内部，不仅容易使电气设备生锈腐烂，也极容易使电器线路短路起火。1/19/20231/19/2023人为错误赶忙没有注意迷惘心不在焉自满进入火位疲倦失去平衡预防厨房的火灾对厨房内的燃气管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏，如发现燃气泄漏，首先关紧阀门，

及时通风，并严禁使用任何明火

和启动电源开关。厨房灶具上的墙壁，抽油烟罩

等容易污染处应天天清洗，油

烟管道至少半年清洗一次。高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油。1/19/2023预防厨房的火灾绝不允许任由食物在锅里无人看管油炸食品时，锅里的油不应超过锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食物溢出着火。与此同时，油锅加热时需采用温火，严防火势过猛，油温过高导致油锅起火。保持灶台整洁。在烹饪完成或者离开厨房前，一定要确保所有设备的关闭，检查厨具的发热情况。1/19/2023紧急应对措施保持冷静并反应迅速绝不允许试图用水去浇灭由于油脂引发的火灾，他会导致火势更大，用灭火毯罩住油锅使其熄灭，关掉热源让锅冷却。决不允许试图移动着火的锅-----这个锅的作用会煽动火焰使火势更大。如果是烤箱里的火，关闭烤箱门，切断电源，使用灭火器使其熄灭。假如厨房自动灭火系统关闭失败就应手动关闭。1/19/20231/19/20231/19/2023案例

2013年6月6日下午4时43分许，贵州施秉银星假日酒店品位食府的工人杨丕盛、孙大强正在厨房炒菜，突然，挂在墙壁上的存储生物醇油的燃料箱倾斜掉落，油料溢出泼洒在正燃烧着的不锈钢节能灶上，转眼间，杨丕盛和孙大强变成了“火人”。1/19/2023

案例

24日16时许，厦门湖滨北路28号潮福城大酒楼二楼厨房着火，厦门市消防特勤一中队与酒楼员工一道，利用灭火器迅速将火扑灭，未造人员伤亡。1/19/2023新华网消息

巴拉圭首都亚松森郊外的一个超市1日中午发生大火，造成至少一层楼坍塌。当地电视9台报道称，救援人员已找到至少274名遇难者尸体，伤者达数百人。当地警方称，大火发生在巴拉圭当地时间中午11时30分左右，当时大约有700人正在超市中购物和用午餐。一名警官推测，火灾可能是购物中心快餐店厨房内煤气泄漏所致。目击者说，在大火吞噬超市前他们听到剧烈爆炸声，随后一层店铺的楼面崩塌并陷入地下车库。由于煤气罐连续发生爆炸，火势越烧越猛。目前整栋30米高的建筑有坍塌的危险。巴拉圭超市大火274人丧生

图为火灾发生后现场浓烟滚滚疑煤气泄漏所致1/19/2023巴拉圭首都一家超级市场发生大火造成大量人员伤亡1/19/2023广东省东莞市高埗镇上江城路口一餐厅发生火灾1/19/20232007年2月23日凌晨零时30分许，广东省东莞市高埗镇上江城路口一餐厅发生火灾，餐厅老板娘为了救在楼上夹层熟睡的小儿子，母子二人双双被烧死。餐厅老板眼看无法救出自己的家人，只好从夹层的窗户跳了出来，脱离了险境。火灾后，餐厅被烧得一片狼藉

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2004年9月14日中午11时左右，吉林商厦发生火灾,据了解是因商厦内的餐馆厨房着火引起。1/19/20231/19/2023玉林市城区一副食品加工厂发生大火1/19/20231月25日凌晨1时40分，玉林市城西一副食品加工发生大火，大火烧毁了八