标准解读
《GB 13122-1991 面粉厂卫生规范》是中国关于面粉加工企业卫生管理的一套国家标准,旨在确保面粉生产过程中的食品安全与工人健康,防止污染,提升产品质量。该规范从厂房设计、原料采购、生产加工、存储运输到员工健康管理等多个方面设定了具体要求。以下是对该标准主要内容的概述:
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厂房与设施:规定了面粉厂应建在无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区,且远离垃圾场、畜牧场等可能造成污染的场所。厂房结构需利于保持清洁,易于清洗消毒,区分清洁区和非清洁区,防止交叉污染。
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设备与工具:要求所有接触面粉的设备、器具和容器应采用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制成,定期进行维护保养和消毒,确保其良好运行状态,避免成为污染源。
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原料管理:强调用于生产面粉的小麦等原料必须符合国家粮食质量标准,不得使用发霉、变质或受污染的原料,并要求对原料进行严格检验,确保原料安全。
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生产过程控制:制定了从原料接收、储存、清理、研磨到成品包装全过程的卫生控制措施,要求在每个环节采取有效措施防止异物混入、微生物污染及交叉污染,如设置筛理、磁选等物理净化步骤。
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仓储与运输:成品面粉的仓库应干燥通风,保持适宜温湿度,避免虫害和霉变。运输工具同样需要清洁卫生,防止二次污染。
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人员卫生:要求直接参与生产的人员应有良好的个人卫生习惯,工作时穿戴清洁的工作服帽,定期进行健康检查,操作前洗手消毒,不得在生产区域内饮食或存放个人物品。
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水质与废弃物处理:生产用水需符合国家生活饮用水卫生标准,对于生产过程中产生的废弃物和污水,需按照环保要求妥善处理,防止对环境造成污染。
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质量检验与记录:强调建立完善的质量检验体系,对原材料、半成品、成品进行定期检测,并保存好生产、检验、销售等环节的详细记录,以备追溯。
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文档简介
UDC664.71:614.3C53中华人民共和国国家标准GB13122-91粉厂卫生规范面Hygienicspecificationsofflourmiliingfactory1991-06-07发布1992-03-01实施中华人民共和国卫生部发布
中华人民共和国国家标准GB13122-91粉卫生面Hygienicspecificationsofflourmillingfactory主题内客与适用范围本规范规定了对面粉厂的原料、设计与设施、管理、操作人员、加工工艺、成品财藏与运输的卫生要本规范适用于以小麦或杂粮为原料,加工小麦粉或杂粮粉的工厂。术语2.1杂粮粉:用玉米、高聚、豆类等原粮加工而成的食用粉2.2回机物:指加工过程中的掉料、拔出物等不合格品。原料采购、运输、定藏的卫生3.1采购采购的原粮应符合国家粮食卫生标准和国家粮食质量标准。3.2运输3.2.1用于包装、盛放原粮的包装袋、容器必须无毒、干燥、洁净3.2.2运输工具应千燥、洁净;不得将有毒、有害、被污染的物品与原粮混装、混运,防止原粮被污染。3.3贴藏3.3.1,原粮应财藏在阴凉、通风、干燥、洁净并有防虫、防鼠、防雀设施的仓库内3.3.2原粮露天存放时,场地必须干燥、高于地面,并应有防雨和防止原粮霉变的措施。4工厂设计与设施的卫生选址面粉厂必须建在交通方便,水源充足,远离有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区。4.2厂区和道路厂区应绿化.厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。路面应平坦、无积水。厂内应有良好的排水系统。排放的污水必须符合国家环保要求。4.3厂房与设施4.3.1厂房与设施必须根据工艺流程、环保和食品卫生要求合理布局。4.3.2厂房与设施必须结构合理、坚固、完善,经常维修、保养,保持良好状态。4.3.3厂房内必须设有防蝇、防鼠、防灰尘设施。4.3.4锅炉房应设在全年主风向下侧,必须有消烟除尘设施。排放的烟气必须符合国家环保要求。储煤场地应远离生产车间。“.4厂内应设有与职
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