2022年行业分析方便面行业发展及质量分析

方便面行业发展及质量分析便利面又称“速食面”、“即席面”，是指以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到肯定熟度的便利食品。依据生产工艺的不同分为油炸便利面和非油炸便利面。油炸便利面是指经食用油脂煎炸、脱水的便利面（简称油炸面）；非油炸便利面是指经速冻、微波、真空和热风等方法干燥的便利面（简称非油炸面）。

行业进展现状

便利面在我国的生产始于1970年，当年年产量仅200吨。到1989年，全国便利面生产线已达280条，年生产力量达70万吨。时隔6年后的1995年，生产力量猛增到700万吨。2022和2022年连续两年，便利面市场均表现出良好的增长态势。2022年便利面产量327.9万吨，同比增长18.6%；2022年便利面产量达到了431万吨，同比增长31.47%。

此外，随着加工技术的提高和市场需求的变化，便利面的包装形式、调味料的品种更加多样，加工机械也日臻完备。包装形式由初始的袋装进展到更为便利的杯装、碗装。调味料的品种从单一调味粉包，进展到油包、酱包、脱水蔬菜包等，更富选择性。

目前，我国每年便利面品种的自然淘汰率和新品种上市率大约为1%～5%。便利面行业由开头时注意便利、美味进展到目前的关注养分和平安，养分型、新、奇、特、异型等便利面新产品不断涌现。消费者对便利面的关注也由面体向调味料过渡。以中国传统饮食文化为根的地方风味已被浓缩到汤料当中，便利面更多的养分成分将体现在调味料上。

以大企业为主的对油炸便利面调味料价值的提升、非油炸面的胜利上市及杂粮面的后续推出所形成的行业板块增容，将成为主要的进展趋势。

质量问题及对策

在对便利面的监督抽查中，发觉存在以下质量问题：面饼中添加了合成着色剂，如柠檬黄和日落黄。常用的食品着色剂包括两类：自然 色素与人工合成色素。自然 色素来自自然 物，主要从植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素。几乎全部的合成色素都不能向人体供应养分物质，甚至会危害人体健康。

GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，便利面面饼中不允许添加合成着色剂。但由于合成色素与自然 色素相比，具有色泽艳丽、着色力强、性质稳定和价格廉价等特点，一些企业为了降低生产成本，便用合成着色素代替自然 色素。因此，企业管理人员要增加质量意识，做好原料进厂检验和产品出厂检验工作。

微生物指标不合格。由于一些便利面生产企业生产条件掌握不严或者便利面贮存或运输不当，很简单造成微生物指标不合格。食用这样的产品会引起肠道不适甚至腹泻等疾病。因此，生产企业应依据影响微生物指标的各个因素，制定相应的管理程序，以保证微生物指标合格。

对标签标注意视不够。抽查中发觉，有些便利面的酱包中含有山梨酸或苯甲酸，但标签的配料表中却未标注。这说明企业对GB7718-2022《食品标签通用标准》了解不够或对产品标准不够重视。山梨酸和苯甲酸属于食品添加剂中的防腐剂，肯定限量的防腐剂能有效抑制微生物的生长繁殖，防止食