职业技术学校农产品加工与质量检测专业调研报告

XXXX职业技术学院农产品加工与质量检测专业人才培养调研报告一、调研基本情况（一）调研时间2022年4月-7月（二）调研目的为了进一步制定和完善农产品加工与质量检测专业人才培养方案，以使其更符合企业对高素质技术应用型人才的需求，切实掌握企业岗位能力标准和职业素质要求。了解和掌握实际工作过程与任务所必需的知识、能力、素质目标，为了构建科学的农产品加工与质量检测专业课程体系，优化核心专业课教学项目，优化人才培养方案，以适应企业的需求变化。（三）调研对象互联网、四川吉香居食品有限公司、四川元康检测技术有限公司、眉山市金锣食品有限公司、四川精卫食品检测技术有限公司、四川省川南酿造食品有限公司、味聚特食品有限公司、四川省三苏酒业有限责任公司、蒙牛乳业（眉山）有限公司、四川李记酱菜调味品有限公司、四川思念食品有限公司、四川省中安检测有限公司、SGS四川分公司、四川省中晟环保科技有限公司、成都市享口福食品公司、成都市海霸王食品有限公司。（四）调研形式对近处企事业单位采用实地走访、座谈、调查问卷等方式；对外地企业采用电话和网络交流的方式；政策等方面，采用网上查阅、查询权威期刊等方式。（五）参与人员食品与化工专业教研室全体食品专业教师二、行业调研分析（一）行业发展现状与趋势1.农产品加工与质量检测专业面向的国民经济分类与职业类别国民经济行业分类（2017年）将焙烤食品制造、糖果、巧克力及蜜饯制造、方便食品制造、乳制品制造、罐头食品制造、调味品、发酵制品制造等归属于制造业中食品制造业大类。从事的工作主要包括：（1）研究农、牧、渔业及化学工业品或半制品等食品原料，开放动植物食品资源；（2）研究、设计食品加工工艺，并进行加工技术指导；（2进行食品营养和卫生检测分析；（4）研究、开发食品保障机械和材料；（5）研究、开发食品储运元估计是，并指导应用；（6）根据营养学额人体健康原理，利用天然资源和人才材料开发新型食品。与此对应，中华人民共和国职业分类大典（2015版）的社会职业体系将其从业人员归属于食品工程技术人员中从事罐头食品、烘焙食品、发酵制品、饮料、乳品、糖果、糕点等食品营养卫生研究和食品加工、储运养护等工艺技术开发与应用的工程技术人员。2.农产品加工与检测行业发展新趋势改革开放以来，我国对城镇化的重视程度不断提高，城镇化水平也有了明显提高，致使城市人口的急剧增加，对工业产品、农产品的消费需求也快速增长，同时也对消费品的质量、安全等方面提出了更高的要求。2017年，我国粮食生产连续14年丰收，国内粮食供需总体平衡有余，库存充裕，但不同品种间的结构性矛盾依然突出，阶段性供过于求和供不应求交替出现。目前，农产品质量安全检测普遍存在专业检测人员不足、资金紧张的情况，且检测人员检测水平较低，有些还身兼数职。同时，还存在检测设备、仪器不先进的问题，特别是在基层，虽然在蔬菜检测工作中应用了一些设备和仪器，但其检测水平仅停留在农药残留的检测上，难以对农药的使用种类予以检测。在社会经济高速发展的背景下，国家对农产品安全监管越来越重视，并专门成立了农产品质量安全检测中心，定期对农产品开展检测。随着农产品检测行业竞争的不断加剧，国内优秀的行业企业愈来愈重视对市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的行业企业迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。（二）行业人才需求1.农产品加工与检测业发展对职业人才标准的新要求农产品加工与检测产业在做大、做强、做优，并以高效、绿色、智能为核心的全新发展模式对农产品加工与质量检测业专业人才标准提出了新要求。即不再需要生产线上的“螺丝钉”，而需要标准化生产和智能化生产系统的管理组织者。2.农产品加工与质量检测专业对应的岗位设置情况从事农产品加工与质量检测专业毕业生的职业目标岗位主要是化验岗、品控岗。三、典型企业调研分析（一）典型企业岗位设置情况分析对食品行业企事业单位的调研数据进行统计整理，得到了农产品加工与质量检测专业对应的职业岗位分布情况，农产品加工与质量检测专业毕业生首选就业岗位是现场品控、化验，其次是生产管理、营销服务等岗位。典型企业岗位能力要求分析现代企业对劳动者得要求不仅仅限于专业能力，对于学生职业素养的要求，更多的体现在吃苦耐劳、动手能力强、良好的沟通能力和团队协作精神等方面。高职毕业生不仅是高技能的劳动者，更应是高素质劳动者。根据实践专家的职业历程来看，毕业生发展的岗位、工作任务、职业能力要求如表1。表1农产品加工与质量检测学生职业能力要求岗位名称典型工作任务素质要求知识要求技术技能要求生产班长农产品生产工艺参数控制；设备操作与维护服从领导，良好的沟通能力与协调能力，有较强的原则性、工作热情和强烈的责任心掌握食品加工原理及方法根据生产计划进行生产、保质保量完成生产任务、提升品质合格率、降低物料损耗、提高效率；跟踪生产车间进程中出现的问题，发现问题并及时处理，做好操作人员的技术培训，按领导要求协助主任促进各项生产指标的达成；落实执行现场的定位管理及SOP操作规范；本班组的排班、考勤制定与执行。库管员核实和登记入库产品数量、质量；库存盘点、分析与评估；信息系统数据的录入、传递，相关单证、报表的整理和归档。服从领导，良好的沟通能力与协调能力，有较强的原则性、工作热情和强烈的责任心；具有良好的职业道德，严守公司商业机密。熟悉电脑操作；熟悉仓储理出货流程和控制环节、对掌握好库存数据有较强的敏感性。仓库日常收、发、存管理工作，努力达成帐、卡、单、物一致，使在库原材料和成品处于良好的品质状态；对照生产领料出库单，按照先进先出的原则发料；按照采购入库通知单的数量进行收料；物料进入仓库管理，库位的筹划与正确合理的摆放；仓库的安全工作和原材料及成品保管工作；每日原材料明细账目的登记和对车间入库成品进行点数；盘点库存原材料和成品。统计员物料清单的建立与维护，物料需求的分析与计算，物料进度的跟催沟通能力好，责任心强，思路清晰、对数字敏感熟悉产品加工工艺，掌握产品物料分解、计算、统计方法。根据业务部门的要货计划进行原辅料分解，将采购计划下达至采购部门；根据生产计划、出货计划安排原辅料出库的时间和数量；协助完成生产数据跟进及计划异常处理。品管员生产在线品质控制具有吃苦耐劳、积极进取、爱岗敬业的精神掌握产典型食品的品质控制方法、指标及常见问题的解决方法负责生产现场卫生、工艺流程的监督，确保生产严格按照作业指导书要求进行，对不合格情况及时通知相关人员进行整改，并跟踪整改效果；半成品、成品的质量管控；做好每个监督项目的检查记录；协同客服中心处理客户质量投诉，分析质量事故原因，并出具处理报告。化验员农产品微生物、营养成分、有毒有害物质检测具有食品安全意识和规范意识，具有科学严谨的工作态度掌握典型农产品中微生物、理化指标的检测方法和操作要求。负责农产品中大肠菌群、菌落总数等微生物指标，蛋白质、糖类、脂类、农残、兽残等理化指标的检测和数据的记录和分析，报告的出具。四、毕业生调研分析本专业为新招生专业，无毕业生。五、相关高校调研分析四川省内开设农产品加工与质量检测专业，并招生的高职院校共5所，详见下表。序号院校名称开设专业1成都农业科技职业学院农产品加工与质量检测2攀枝花攀西职业学院农产品加工与质量检测3乐山职业技术学院农产品加工与质量检测4达州职业技术学院农产品加工与质量检测5眉山职业技术学院农产品加工与质量检测六、调研结果分析及建议措施（一）加强校外实训基地建设眉山本地食品企业众多，但对农产品加工和检测方面人才的需求量有限，不能完全解决学生实习和就业问题；而成都市周边食品企业数量更多，对专业人才的需求更旺盛，因而对于校外实训基地的建设，不应仅停留在眉山范围内，可扩大至眉山周边地区。（二）加强校内实训室建设与管理食品相关专业在校内的实训室有十余间，因实验员数量有限，实验员不能参与实训教学，实验室的管理也需要授课教师参与，不仅增加了专任教师的工作量，实训效果也不能达到预期效果；实训室内设备的维护，本为实验员的职责，但因分工不够明确，常常存在相互推诿的情况，导致问题不能及时解决。因而，不仅应加强实训员队伍建设，还应进一步明确职责。

附件2眉山职业技术学院农产品加工与质量检测专业课程对毕业要求的支撑分析能力要素课程名称知识要求能力要求基本素质要求专业基础知识专业知识其他相关知识专业能力综合能力人文和科学素质专业素质身心和艺术素质思想道德与法治MMHM毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论MMHL形势与政策MLLM信息技术MHML大学英语LHM大学体育①-②MMLH大学生心理健康教育LHH劳动教育MMH职业发展与就业创业指导LHHH生物学基础HHH基础化学MML农业标准与法规MMM食品化学HHMMM食品营养与健康MMM实验操作技术HHHM农产品加工与保藏技术MLM微生物检测技术HHH农产品质量检测技术HHHH粮油加工及质量控制HHMH泡菜加工及质量控制HHMH发酵调味品加工技术HHMH备注：课程体系与毕业要求的支撑分别用“H（高支撑度）、M（中支撑度）、L（低支撑度）”表示。其中H代表直接支撑，M代表间接支撑，L代表关联支撑。

附件3眉山职业技术学院农产品加工与质量检测专业人才培养方案专家论证意见姓名职务/职称工作单位专业特长签名鲍永碧技术总监/教授级高级工程师四川省川南酿造和味聚特食品有限公司泡菜加工技术、研究开发和质量管理郭建高级工程师千禾味业食品股份有限公司发酵调味品研发与质量管理孙构中级工程师蒙牛乳业（眉山）有限公司乳制品检验魏远隆高级工程师四川省中安检测有限公司农产品检测唐薇高级农艺师眉山市农业质量检测中心农产品检测评审的主要意见和建议：（主要就人才培养目标定位的准确性、课程体系与目标的一致性、各类课程间的比例及课程之间关系的合理性、实践性性教学体系设计的合理性以及能否看出明显的专业特色等方面提出意见。）1.培养目标明确。本专业面培养目标定位为农副食品加工业、食品制造业、质检技术服务业等职业群，定位准确，目标明确，符合社会对该专业人才的需求。2.课程体系的设计通过深入眉山及周边地区企业开展调研活动，并根据企业岗位需求，岗位职业能力要求，充分利用企业资源，与合作企业技术人员一起构建机遇工作过程的课程体系，体现了培养目标，专业主干课程得到保证，课程和学时的设置科学合理，符合教育规律。3.该人才培养方案中实训项目设置科学合理，有利于学生综合技能的提高，为学生将来就业提供了有力的技能保障。4.课程比例及关系合理。5.课程设置充分体现了地方产业特色。眉山现已初步形成了泡菜、粮油、调味品、糖果糕点、乳制品、畜产品、茶叶、酒、饮料等主导的“