一种利用海藻糖复合剂改善保鲜方便米粉抗老化和入味性方法_第1页
一种利用海藻糖复合剂改善保鲜方便米粉抗老化和入味性方法_第2页
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文档简介

(19)中民国家知识(21)(22)(71)地址410114湖南沙市万家丽南路二960(72)发明人谢定刘永乐(74)专利机构长沙正奇专利有限

(10)申请公布号 (43)人A23L1/164(2006.01)A23L1/03(2006.01)权利要求书1说明书3附图1(57)本发明提供了一种利用海藻糖复合剂改善保鲜方便米粉生产工艺中，在磨浆前加入重量百分比为2.5-5.0%的海藻糖和重量百分比为A0.5%-3.0%的碳酸氢钠复合剂拌匀，而且在蒸片A 权利要求 1/1如下步骤：称取大米在45℃—55℃下浸泡发酵12小时—24小时，然后，再加入海藻糖和碳重量的0.5%-3.0%；将浆料摊0.2Mpa0.3MPa蒸浆时间50120秒1mm3mm将片冷却到60℃—80β-淀粉混匀，β淀粉酶的用量为片料重量的0.5%—250℃—7055%—65%1530分钟；然后按常规工艺条件进行以下步骤： 说明 1/3[0001][0002]方便米粉是一种可与方便面相比肩的方便食品。但大米淀粉容易老化，加之缺乏CNC提出了一种在磨浆时添加占大米总重量CNCβ Trehalose)是由两个葡萄糖分子通过α,α-1-1保存的重要保护剂。随着近几年海藻糖成本和的大幅下降，海藻糖对酸和热的高本发明是在原有保鲜方便米粉生产方法（CNC）及保鲜方便米制品的抗老化方方法包括如下步骤：称取大米在45℃—55℃下浸泡发酵12小时—24小时，然后，再加入海藻糖和碳重量的0.5%-3.0%； 1mm3mm

说明 2/3将片冷却到60℃—80β-淀粉混匀，β淀粉酶的用量为片料重量的0.5%—250℃—7055%—65%1530分钟；然后按常规工艺条件进行以下步骤：[0011]1[0012]以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定[0013] 0.53.0%25cm40c

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