标准解读

《GB 11675-1989 银耳卫生标准》是中国针对食用银耳制定的一项国家强制性安全标准，旨在确保市场上的银耳产品质量，保护消费者健康。该标准具体规定了银耳在生产、加工、销售过程中必须遵循的卫生要求，包括微生物指标、有害物质限量以及检验方法等几个主要方面。下面是对该标准内容的具体说明：

  1. 适用范围：本标准适用于以银耳（学名：Tremella fuciformis）为原料，经加工制成的直接食用产品的卫生要求。

  2. 感官指标：要求银耳产品外观整洁，无霉变、无异味、无异物混入，色泽自然，形态完整或碎片均匀。

  3. 理化指标：

    • 重金属含量：严格限制铅、砷、汞等有害重金属的含量，确保其不超出规定的安全限值，以防止这些元素在人体内积累导致中毒或其他健康问题。
    • 农药残留：规定了银耳中允许的最大农药残留量，确保产品在种植和加工过程中使用的农药不会对人体健康构成威胁。

  4. 微生物指标：对细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）设定限量标准，以防止食源性疾病的发生。要求银耳产品在生产和流通环节中应控制微生物污染，保证食品的微生物安全性。

  5. 检验方法：详细规定了各项指标的检测方法和程序，确保检验结果的准确性和可重复性。这包括样品的采集、制备、分析及判定依据等。

  6. 标签标识：虽然该标准未直接提及，但根据食品安全法规的一般要求，银耳产品的包装上应清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产商信息及执行标准等，以便于消费者了解产品信息并追踪来源。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 1989-09-05 颁布
  • 1990-05-01 实施
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文档简介

uDc613.29c53中华人民共和国国家标准CB11675-89银耳卫生标准HygienicstandardofTremelafuciformisBerk1989-09-05发布1990-05-01实施中华人民共和国卫生部发布

中华人民共和国国家标准银耳生卫GB11675-89HyeienicstandardofTremellafuciformisBerk主题内客与适用范围本标准规定了市售银耳的卫生要求。本标准适用于人工合成料栽培银耳、人工段木裁培银耳和野生银耳。银耳制品和鲜银耳亦可参照此标准。2引用标准GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法：5009.17GB食品中总汞的测定方法3感官指标感官指标见表！。表1外朵形完整。合成料栽培银耳直径>：叶片白色或浅黄色,表面有光泽，耳应具有银耳正常芳香气味，无异味、干成品3cm,段木裁培银耳直径>1cm基部呈米黄色或极色，无辱点、等斑异唤干成品朵形完整，直径明显增大,叶片应完浸泡全展开或基本展开，边缘整齐，有弹（40℃，性，无发粘、软塌现象30min）理化指标理化指标见表2。表2标·me/kg米酵菌酸0.25铅(以Pb计)神(以As计)1.5汞（以I计）0.6中华人民共和

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