餐饮后厨员工管理规章制度_第1页
餐饮后厨员工管理规章制度_第2页
餐饮后厨员工管理规章制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮后厨员工管理规章制度相信做过餐饮的人都知道最难管理的就是厨师队伍那么要去管理好后厨人员呢?下面是百分网小编为你精心推荐的后厨员工管理规章制度希望对您有所帮助按时上下班,不旷工,不迟到,不早退工作服要干净,穿戴要整齐上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗厨房不得存放私人物品及乱吃东西设备,设施由各主管负责定期检修保养采购要有计划,验收人员要认真负责注意节约,减少费用及能源控制各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净做好各项规章记录生熟分离,防止交叉感染不准将厨房用品私自带出个人使用下岗后不准着便装进入厨房服从领导安排及完成随机性任务一、把由厨师个人掌握的烹饪核心技术分解通过中央厨房生产半成品和部分成品让厨师在中央厨房像流水线一样进行生产每个人只需要学习掌握一个环节的技术即可这样企业的大厨变少了取而代之的是技术含量不高且容易大量培养的生产工人人力成本可以降低由于没有一个人能完整地把某个食品做好这样也能够防止人才流失防止关键技术的流失二、改师徒关系为师生关系餐饮烹饪技术的学习靠的是师傅带徒弟师徒关系非常深厚也由此滋生很多弊端而且师傅一次只能带少数几个徒弟效率很低中央厨房负责初加工的人员技术含量低自然容易大批量培养门店负责加热或加工的师傅由于使用的都是半成品操作变得很简单技术含量也降低了很多新人培养起来更加容易眉州东坡所建立的师生关系老师一次可以教几十个甚至几百个学生不仅提高了效率也废除了传统的师徒之间的依赖关系使厨房生产人员更容易管理三、进行专业化分工例如分为专做川菜的厨师、专做海鲜的厨师、同时建立专门负责研发的特色菜师傅队伍每个菜系又可以细分例如特色菜可以分为凉菜、小吃、热菜等各菜系之间不是各自为战而是以协同合作的方式提高菜品的整体水平例外管理企业的所有事情没有必要都要领导来处理作为领导只要处理那些例外的事情就好就是赋予员工决定权在什么范围内企业员工可以自己决定做不需要领导的决策这样可以提高企业员工的积极性也可以减轻领导者的工作负担有利益员工更好的为企业工作奉献参与管理企业不要把员工鼓励起来也要让员工参与到企业的管理中比如企业生产线的员工他们是直接参与生产的肯定会对产品和生产线很清楚知道里有问题里需要改进这些是领导者不能知道的呢这时候让员工参与其中也是对员工的一个重视很能激发员工工作积极性的系统管理对确定的企业流程进行管理一个企业要快速发展就一定要把企业的管理进行完善形成一个系统管理把企业作为一个大系统对那些不断重复的活动有许多规定和指令员工一定要配合好领导的工作只有在这样的环境中大家才可以把事情做好企业才会有利分权管理分权就是转交责任一个领导不决策都自己作而是将确定的工作委托给他的员工让他们有一定的判断和独立处理工作的范围同时也承担一部分责任提高员工的工作意愿和工作效率因为参与责任提高了积极性领导可以从具体工作中解放出来可以更多投入本身的领导工作分权管理是个很不错的管理方式现在很多企业

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 信函表格

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论