智力与营养(二)

智力与营养〔二〕现在以几种健脑食物为例，说明这些食物为什么对人脑有益。母乳事实已经证明，要想培育一个聪明机灵、智力兴旺的孩子，母乳实在是一种不可多得的重要营养源，牛奶远远不及母乳。那么，为什么说母乳对培育头脑聪明的孩子是必需的营养源呢?牛乳含有较高的蛋白质，几乎是母乳的二倍，可是母乳却能够提供牛乳所不具备的长碳链脂肪。母乳和牛乳的成分有着显著的差别，其中主要一点就是脂肪成分不同。母乳中的碳链长、双键多，所以含有更多的多种不饱和脂肪酸。而在绝大部分的牛乳中，很少有这种成分。即便有，其含量也甚微。因此，不论对市售的牛奶进行怎样的办理加工，也绝对不能制成和母乳同样的乳汁。小米?本草重新?写道:小米拥有“开脾健胃之效〞，而且认为有助于提高智力。?食物本草?中也有近似记录:小米“假定以粥食，那么益气补虚、润肠健胃〞，并认为喝小米米汤，“可增强小肠功能，有养心安神之效。〞从小米成分来看，还有防治神经衰弱的作用。小米所具备的这些健脑、补脑的收效，即便用现代营养学对其成分进行剖析也是建立的。小米所含的蛋白质、脂质、钙、铁、维生素B1等营养成分，在诸谷类之中为最多。玉米?本草纲目?对玉米亦有“开胃健脾〞的记述。可见，玉米也是增强脾胃、提高智力的佳品之一。玉米含有大量有热量、蛋白质和维生素B1，应当将其视为一种最正确健脑食物而倍加珍惜。黑芝麻用芝麻作为健脑食物，这在古代亦有各样记录。?本草纲目?和?食物本草?都记录有“补气、强筋、健脑〞的效用。?食物新本草?更明确指出:“可使耳聪目明。〞从现代营养学的观点来看，芝麻也是一种可获得营养平衡的极佳的健脑和保健食品。在芝麻的诸营养成分中，有一点特别值得重视，即含有45～55%的脂质。此外，芝麻含有丰富的矿物质，在100克芝麻中含有钙630毫克、磷950毫克、铁16毫克，同时还含有好多维生素B1、B2等营养成分。还有一点也不可无视，那就是芝麻含有19.7%优质蛋白质和近十种重要氨基酸。这些氨基酸均为脑神经细胞的主要成分，是一种必须不断补充的重要营养成分。金针菜(黄花菜)金针菜又叫安神菜、忘忧菜。关于神经过分疲劳的现代人类说来，应当大量食用，以防治神经衰弱和失眠。黄花菜有极高的营养价值。就蛋白质、脂肪、钙、铁(为菠菜的十五倍)、维生素B1的含量而言，在所有蔬菜之中黄花菜占第二位，有的成分甚至居于首位。核桃核桃又叫做胡桃。?本草纲目?写道:“食用核桃，可强筋壮骨，滋润皮肤，鬓发乌黑〞。别的还拥有如下多种疗效，即:大“量食用可利尿，除五痔〞，“补气、养血、润燥、祛痰温肺、润肠、消肿、散毒〞等。核桃作为健脑食物，其效果更佳。对此，?本草纲目?也有如下记录:“养血、补髓、清目、安神〞。核桃含有丰富的营养成分，其中脂肪约占65%、蛋白质占15～20%、碳水化合物占10%。别的，还含有钙、磷、铁、镁、钾以及各样维生素。核桃之所以拥有极大的药物效用，就因为它含有大量的脂肪。脂肪中含有70.7%亚油酸、12.4%亚麻酸，总计含有83.1%的分子较小的不饱和脂肪酸。与此相反，饱和脂肪酸只占5%左右。因此，不论是从健身仍是健脑角度来看，核桃都是一种极为理想的食品。核桃不单是一种极好的脑的构筑材料，而且还拥有促使脑功能的效用。食用大量核桃，就会为人体提供充分的亚油酸、亚麻酸平分子较小的不饱和脂肪酸。在这些不饱和脂肪酸作用下，可清除血管壁等处的杂质污垢，使血液净化，为脑提供新鲜血液，进而提高脑的功能。枣枣的药效显著，?本草纲目?记录:“健脾开胃、理气解郁〞，对防治神经衰弱亦有显然疗效。枣含有丰富的营养成分。每100克之中，含有糖分73克、蛋白质3.3克、脂肪0.4克，还含有钙61毫克、磷55毫克、铁1.6毫克，以及其余矿物质和维生素。桂圆据?食疗本草?记录，桂圆有“除五脏瘴气、益智、养心、醒神、驱虫〞之效。?本草纲目?也记录:“久服，可提神、聪明、爽身〞。从干桂圆肉成分看，含有葡萄糖21.5%、蔗糖0.18%、酒石酸0.9%、矿物质3