职业学院营养食谱毕业论文对女大学生的营养食谱设计

对女大学生的营养食谱设计职业学院营养食谱毕业论文

目录1.营养膳食的目的2.第一天的女大学生营养食谱设计3.第二天的女大学生营养食谱设计4.第三天的女大学生营养食谱设计5.第四天的女大学生营养食谱设计6.第五天的女大学生营养食谱设计7.第六天的女大学生营养食谱设计8.第七天的女大学生营养食谱设计9.总结

1.营养食谱设计的目的(1)课程的意义我们这学期有一门杨君教授的课《食品营养与健康》。在这门课程里面我们学习到了食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养与营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关系。我们还在老师的带领在做了相关的实训。这次进行营养膳食的设计是为了更好的掌握营养餐的设计，深入了解各个人群的营养需求和生理特点。(2)人群的确定我们确定的人群是女大学生。(3)女学生的特点劳动特点：属于中等体力劳动者生理特点：女大学生正处于青春年盛、向成年过渡的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。因此，合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。女学生容易缺铁，因为女大学生每月都有月经血液的丢失，使身体对铁的需要量增多，加之常常节食，使铁的摄入量减少，很容易出现缺铁性贫血。营养需求：钙和碘元素对大学生的身体发育和适应繁重的学习任务具有重要意义。每天膳食中应注意选用牛奶、鸡蛋、大豆、虾皮、海带、紫菜及各种海鱼等含钙和碘丰富的食物。卵磷脂是构成神经细胞和脑细胞代谢的重要物质，有人试验，用大豆磷脂给正常人服用，精力比服用前充沛，学习和工作精力也大大增加。富含卵磷脂的食物有鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等。女大学生更应注意补充铁，注意选食铁丰富且吸收利用率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣、海带等食物。针对大学生新陈代谢旺盛、消化吸收能力强、热能消耗较大的特点，其热能需要较一般成人要多25%左右，生长发育额外需要的营养也比一般成人多13%-15%(一般成人指从事轻体力劳动者)，所以要特别注意供给充足的热能和营养，保障他们的健康。能量要求：参考2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准注：1食物中营养素的产热量：根据《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养参考摄入量》要求：女大学生属于中等体力劳动者，应该每天提供2300kcal的能量，三餐比例：早餐：午餐：晚餐=3：43，每天的能量比例：碳水化合物占60%左右，蛋白质15%，脂肪占25%所以早餐：2300×30%=690kcal每餐需要的碳水化合物=690×60%=414kcal414kcal÷4=103.5g蛋白质=690×15%=103.5kcal103.5kcal÷4=25.9g脂肪=690×25%=172.5kcal172.5kca÷4=19.2g午餐：2300×40%=690kcal每餐所需要的碳水化合物=690×60%=552kcal552kcal÷4=138g蛋白质=690×15%=138kcal138kcal÷4=34.5g脂肪=690×25%=230kcal230kcal÷4=25.6g早餐：2300×30%=690kcal每餐需要的碳水化合物=690×60%=414kcal414kca÷4=103.5g蚩白质=690×15%=103.5kcal103.5kcal÷4=25.9g脂肪=690×25%=172.5kcal172.5kcal÷4=19.2g2.第一天的女大学生的营养食谱设计设计特点：红枣含丰富维生素C、维生素P,对健全毛细血管、维持血管壁弹性，抗癌抗衰老，海产品和丰富的新鲜蔬菜结合为大学生提供充足的能量，保证学习的质量。

3.第二天的女大学生营养食谱设计表2设计特点：经过了一个星期的辛苦学习，加上熬夜使得身体产生不少的毒素，此时加上绿豆汤既排毒又养颜。

4.第三天的女大学生营养食谱设计表3设计特点：除了鱼、豆腐和猪心提供丰富的蛋白质外，还提供红薯、橙汁和胡萝卜，为身体。提供必须的维生素和膳食纤维。

5.第四天的女大学营养食谱设计表4设计特点：一天的能量供给很重要，除了能量，我们还提供了一些水果做成沙拉，可口又不失营养，既丰富了三大能源物资也提供了无机元素。

6.第五天的女大学生营养食谱设计表5设计特点：除了猪肉提供蛋白质外，还加如虾仁和虾蓉面提供优质蛋白质和矿物质元素。蘑菇为人类提供丰富的糖类、蛋白质、矿物质、膳食纤维，抗癌有显著功效，还有降血脂，调节修复机能。

7.第六天的女大学生营养食谱设计表6设计特点：经5天的紧张学习，身体负荷大，还要增加大量的膳食纤维，促进身体排泄和细胞再生。燕麦性温、味甘、具有健脾、流气、补虚、止汗、养胃、润肠的功效。

8.第七天的女大学生营养食谱设计设计特点：猪骨汤里含义丰富膳食纤维和微量元素，增加了维生素丰富的青椒和红椒。

9.总结(1)营养食谱设计的必要性大学生普遍缺乏营养学知识，并且对其认识和重视程度不够。很多学生有挑食、偏食的不良饮食习惯，尤其是女生往往为了减肥盲月节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力低下，严重者会出现低血钾、低血糖，且易忠传染病。另一方面，学校有关部门没有给大学生以合理饮食的培训、宣传和指导，也没有从营养入手提供全面合理的配餐。普及营养学知识，调整大学生膳食结构。通过各种有效途径大力宣传合理的、科学的营养学知识，加强对大学生营养卫生知识的教育，让大学生了解人体每日所需碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维七大营养素均衡摄入的重要性；食物要求多样化，以谷类为主；多吃优质蛋白和新鲜蔬菜水果：常吃奶类、豆类或其制品，经常适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；少吃糖、盐、糕点。帮助学生树立膳食平衡的观念，了解各种营养素在人体内相互联系、彼此影响的关系，彻底纠正偏食的不良饮食习惯，树立营养摄入平衡为佳、膳食内容多样化的正确膳食思想。三餐热量分配