餐饮从业人员食品卫生、生产安全疫情防控知识培训测试

餐饮从业人员食品卫生、生产平安疫情防控知识培训测试您的姓名：［填空题］*.（单项选择题）烹调食品应使中心温度至少到达：（）［单项选择题］*A、60℃以上B、70℃以上（正确答案）C、90℃以上答案解析：答案A。.（单项选择题）以下做法正确的选项是：（）［单项选择题］*A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置:正确答案）B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C.原料、半成品可码放在一起D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案解析：答案Ao3.（单项选择题）在疫情防控期间，关于员工防疫，以下说法不正确的选项是：（）［单项选择题］*A.员工应防止接触野生动物B.单位提供集体宿舍的，应加强宿舍的日常清洁消毒和通风管理C.接待其他人员时，如果他人戴口罩了，自己就不需要再戴口罩了（正确答案）D.应尽量防止与具有呼吸道疾病病症的人员密切接触答案解析：答案C。对（正确答案）错.疫情期间应每天对加工区域、就餐区域、设施设备等做好清洁，厨房各种外表和地面无需特殊消毒。［判断题］*对错（正确答案）.疫情期间为服务好师生就餐环境舒适可使用公共区域的空调，只要保持开窗通风就行。［单项选择题］*对错（正确答案）.疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。［判断题］*对（正确答案）错.后厨垃圾桶使用后及时加盖且每天做好垃圾桶内外外表的清洁消毒工作。［单选题］*对（正确答案）错.消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，也可使用抹布、餐巾擦干后放入密闭的餐用具保洁设施内。［单项选择题］*对错（正确答案）.疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点、生食海产品的制作与售卖。［单项选择题］*对（正确答案）错.售餐卡机电源插座禁止插手机或其它电器设备充电。［单项选择题］*对（正确答案）错.锅灶使用时可先开主火，再开鼓风机。［单项选择题］*对错（正确答案）.餐厨间使用的各类刀具用好后必须放回刀架并上锁。［单项选择题］*对（正确答案）错.食品储存涉及到的预防食物中毒的原那么包括：*A、生熟分开（正确答案）B、控制时间和温度（正确答案）C、保持清洁（正确答案）D、杀灭食品中的致病微生物4.（单项选择题）对于员工佩戴口罩的规范，错误的做法是：（）［单项选择题］*A.口罩紧贴面部，佩戴好后禁止触碰和调整B.因分泌物变湿、变脏的口罩应注意更换C.未经消毒长期反复使用同一副口罩（正确答案）D.将口罩消毒后妥善丢弃在密闭的垃圾容器中答案解析：答案Co注意审题5.（单项选择题）关于员工的工作服和着装，正确的选项是：（）［单项选择题］*A.进入食品加工区域前，换上干净的工作服，佩戴帽子和口罩B.每天换洗工作服C.接触直接入口食品的，佩戴一次性手套并及时更换D.以上都正确:正确答案）答案解析：答案D。注意审题6.（单项选择题）关于食品添加剂的使用，以下做法不正确的选项是：（）［单项选择题］*A.可根据经验按需添加1正确答案）B.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件C.食品添加剂的贮藏应有专人D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案解析：答案B。请关注审题。根据食品平安法，禁止超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂的使用限量及范围应按照GB2760规定；.（单项选择题）以下哪种是平安的食物冷却方法？［单项选择题］*A、食物在4小时内从60C以上冷却至20℃,再在2小时内从20℃冷却至5c或更低。B、食物在2小时内从60℃以上冷却至20℃,再在4小时内从20℃冷却至5c或更低。（正确答案）C、食物放入冰箱速冻室内急速冷却。.（单项选择题）餐具消毒必须做到（）［单项选择题］*一刮二洗三冲四消毒五保洁以上都是（正确答案）.（单项选择题）如觉察室内有天然气气味，要立即（）炉灶开关和角阀，（）气源，及时（）窗户，严禁在周围吸烟、点火或启动电器开关。检查泄露点可用肥皂水，严禁使用明火试漏。［单项选择题］*A、翻开、关闭、切断B、关闭、翻开、切断C、关闭、切断、翻开（正确答案）.（单项选择题）我校保卫处的号码是（）［单项选择题］*A、54749119B、54749110（正确答案）C、54749011.（单项选择题）疫情期间，关于食材采购的做法不正确的选项是（）［单项选择题］*A.保存食品的进货查验记录和进货凭证B.采购没有检疫合格证明的畜禽肉类（正确答案）C.采购新鲜的食材D.采购渠道合法正规12.（单项选择题）疫情期间，关于加强员工体温监测等日常管理，以下说法不正确的是0［单项选择题］*A.每天进入经营场所（工作区域）前，自觉配合体温检测B.体温超过37.3%,但食堂人手紧，先把工作完成，再回家观察休息（正确答案）C一旦有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似病症，立即停止工作，及时就医D.体温超过37.3%,立即停止上班，主动就近就医.（单项选择题）每天应不少于（）对餐厅门把手、电梯按键、售餐卡机按键进行清洁消毒，有效杀灭病毒。［单项选择题］*A、1次B、2次C、3次（正确答案）.（单项选择题）食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原那么，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。［单项选择题］*A、取放方便B、后进先出C、先进后出D、先进先出（正确答案）.（单项选择题）留样食品的留样数量我校规定不少于（）克［单项选择题］*A.100B.80C.120D.150（正确答案）.（单项选择题）关于晨检表，以下说法错误的选项是（）［单项选择题］*A、晨检表可以提前填写（正确答案）B、晨检检查健康正常上班者由本人在晨检本签名C、出现有碍食品平安的疾病或病症时划x,并离岗治疗，并在备注一栏注明员工病症及处理方式（如员工发烧已安排休假）休假时填写“休”D、人员离职或调离本店，在调离之日处填写“已离职”.（单项选择题）采购中交接货物管控操作错误的选项是：［单项选择题］*A、供应商送货人每天检测体温并向使用单位报备B、供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的平安距离；C、采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，防止手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后无需洗手。（正确答案）.（单项选择题）对食堂内外环境和餐桌椅每天进行不少于（）的全面清洁消毒，做到全覆盖，突出重点，不留死角。［单项选择题］*A、1次B、2次（正确答案）C、3次.（单项选择题）主要用于备餐间、食品加工间和更衣间的紫外线灯消毒方法，使用（）分钟即到达消毒杀菌效果［单项选择题］*A、30分钟正确答案）B、20分钟C、10分钟.（单项选择题）新型冠状病毒目前近距离主要传播途径是（）［单项选择题］*A、飞沫传播正确答案）B、接触传播（包括手污染导致的自我接种）C、以及不同大小的呼吸道气溶胶近距离传播。.（单项选择题）餐饮从业人员至少（）应进行一次健康检查［单项选择题］*A、半年B、一年（正确答案）C、二年.（单项选择题）根据《餐饮业服务食品平安操作规范》，可与食品同处存放的是：［单项选择题］*A、食品添加剂B、一次性塑料饭盒（正确答案）C、食品消毒剂.（单项选择题）厨房油锅着火或电器着火时，严禁用（）灭火，以免造成更大范围的灾难。［单项选择题］*B、水（正确答案）C、灭火毯.（单项选择题）食品从业人员操作时不得佩戴（）［单项选择题］*A、戒指B、手表C、耳环耳钉D、以上都是:正确答案）.（单项选择题）含氯消毒剂的配制和使用中消毒粉（有效氯含量12-13%,20g/包），按1包消毒粉加4.8升水比例稀释下，如餐厅使用消毒20升容量的浸泡容器的正确配比是（）［单项选择题］*A、80克/消毒粉：19.2升/水（正确答案）B、80克/消毒粉：200升/水C、80克/消毒粉：20L/水.餐饮人员必须做到个人防控措施：*A、勤洗手、戴口罩（正确答案）B、少外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手（正确答案）C、讲卫生、未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手（正确答案）D、与他人保持相隔一米以上的距离，保护自己不被感染（正确答案）.关于食品贮存、运输的做法，哪些是正确的（）*A.装卸食品的容器、工具、设备应当平安、无毒无害、保持清洁（正确答案）B.防止食品在储存、运输过程中受到污染〔正确答案）C.食品贮存、运输温度符合食品平安要求（正确答案）D.将食品与有毒有害物品一起运输28.员工每天进入经营场所（工作区域）前，应做好哪些防护工作（）*A.应安排专门人员给员工检测体温，体温正常可入内工作（正确答案）B.应正确佩戴口罩，方可进入经营场所〔正确答案）C.做好手部的清洁消毒（正确答案）D.定期更换口罩，口罩弄湿或者弄脏后立即更换正确答案）29.禁止采购使用以下哪类肉类及其制品（）*A.病死的:正确答案）B.毒死的（正确答案）C.死因不明的正确答案）D.未经检验或者检疫不合格的（正确答案）.以下有关切配操作正确的选项是？*加工物料前进行仔细检查，不得出现感官异常［正确答案）食品原材料落地，需清洗后继续加工（正确答案）菜品切配前，无需刻意清洁台面接触食品的容器不能放在地上或接触不洁物:正确答案）.（多项选择题）食堂人员要做好个人卫生，严格按规范洗手消毒，请问（）情况下应该洗手。*制作食物前（正确答案）加工生食或熟食之后正确答案）餐前便后（正确答案）接触垃圾后〔正确答案）.疫情期间进入出售间的员工必须要做哪些措施（）*A、更换二次工作衣（正确答案）B、认真正确洗手并消毒:正确答案）C、只要穿工作衣帽就行，无需更换D、戴好PE材质敞开透明口罩E、戴好一次性防护口罩正确答案）.闵行餐饮部在开学工作加强员工管理要求是（）*A、监督员工认真做好体温测量（每日不少2次）及健康观察，并如实记录。（正确答案）B、教育员工除正常工作以外，少外出、不聚会、不参加集中性活动。（正确答案）C、要求员工不得随意离沪；假设确需离沪，需提前报备。（正确答案）D、要求员工尽量防止接待外地来沪亲友；假设有亲友来访情况，需如实报告，并密切关注员工健康状况。（正确答案）.我校餐饮从业人员工作服规范行为中包括（）*A、保持工作服干净且应每天更换。（正确答案）B、可利用午休时间在食品操作间清洗工作衣并晾晒在餐饮大楼周围阳光充足处。C、上厕所前应在更衣间脱掉工作衣。（正确答案）D、不得穿着工作服离开餐饮大楼等。（正确答案）.防疫期间废弃口罩的正确丢弃方法是（）*A、普通员工（无发热、咳嗽等病症）使用的口罩、手套应投放到“干垃圾桶”内。（正确答案）B、普通员工或是接触过发热、咳嗽、咳痰、打喷嚏等病症过的员工使用的口罩随意丢弃“干垃圾桶”内。C、对于存在发热、咳嗽、咳痰、打喷嚏等病症，或接触过此类人群的师生，可使用密封袋或保鲜袋将口罩密封后丢入“干垃圾桶”。（正确答案）.含氯消毒剂的配制和使用中84消毒液（有效氯含量5%）,按消毒液：水为1：99的比例稀释下，如餐厅使用消毒10升容量的喷雾器械正确配比是（）*A、0.110升/84消毒液：10升/水B.0.1升/84消毒液：9.9升/水（正确答案）C、C0