食品安全管理员业务知识检测试题B卷 附答案

-题二二-题二二・-姣口-------准・--------不------:--内-------线-------封二二・---密位单名姓>县区{市食品安全管理员业务知识检测试题B卷附答案注意事项：1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、 本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人得分一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、 公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。15日60日三个月六个月2、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。工商行政部门卫生行政部门质量监督部门食品药品监督管理部门3、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。中型餐馆快餐店供餐人数300人以下的学校食堂以上都是4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。A、 英文B、 本国文字C、 中文D、 其他文字5、 烹饪场所属于（ ）。A、 清洁操作区B、 准清洁操作区C、 一般操作区D、 非食品处理区6、 国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。支持鼓励要求鼓励和支持7、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。15学时12学时8学时4学时8、 凉菜间属于（ ）。A、 清洁操作区B、 准清洁操作区C、 一般操作区D、 非食品处理区9、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。A•经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂经营添加药品的食品以上都是10、 食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。不会导致食品污染的食品容器会导致食品污染的非食品不会导致食品污染的包装材料不会导致食品污染的工用具11、 餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。法定代表人负责人业主以上都是12、 关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁防止食品在储存、运输过程中受到污染食品贮存、运输温度符合食品安全要求将食品与有毒有害物品一起运输13、 公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（ ）A、 质量技术监督部门B、 食品药品监管部门C、 工商行政管理部门D、 农业部门14、 连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。先使用后补充合格证明文件请示上级定夺依照食品安全标准进行检验丢弃15、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。A、 药品B、 既是食品又是药品的中药材C、 食品防腐剂D、 天然食用色素16、 《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、 处一千元以下罚款B、 处五千元以上五万元以下罚款C、 处二千元以上五万元以下罚款D、 处五万元以上十倍以下罚款17、 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ）A、 煮熟食物B、 使用安全的水和原材料加工食物C、 使用冰箱长时间储存食物D、 食物储存室保持洁净，生熟分开18、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。A、 食品B、 调味品C、 洗涤用品D、 食品添加剂19、 食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。例外转序紧急放行特殊物资不合格品20、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（ ）。责令其立即停业督促限期续办《餐饮服务许可证》按未取得《餐饮服务许可证》查处以上都不是21、 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒保持食品加工操作场所清洁避免昆虫、鼠类等动物接触食品避免生食品与熟食品接触22、 柠檬黄可以在（ ）。所有食品品种中使用限定的食品品种中任意使用限定的食品品种中按限量使用所有食品品种中按标准规定的最低限量使用23、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识明确食品安全责任，并建立培训档案以上都是24、 切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。A、 不得加工和使用B、 继续加工和使用C、 稍作掩饰后继续加工和使用D、 向负责人请示25、 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备清扫现场，搞好室内外卫生废弃剩余食品调换加工人员TOC\o"1-5"\h\z26、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（ ）A、 65°CB、 70°CC、 75CD、 80°C27、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、 操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、 可以适当时候吸烟D、 穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。28、 患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证29、 凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。《广东省餐饮服务从业人员健康证明》《医院体检合格证明》《广东省餐饮服务从业许可证明》《身体健康证明》30、 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；A、 生产许可证B、 餐饮服务许可证C、 动物产品检疫合格证明D、 税务登记证31、食品企业（ ）人员严禁串岗，防止（ ）。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染32、 公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ ）内向人民法院提起诉讼。TOC\o"1-5"\h\z15日60日三个月六个月33、 直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。拆卸、清洗拆卸、消毒拆卸、清洗和消毒拆卸、消毒和安装34、 食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。A、处理区入口处B、 处理区的角落C、 处理区出口处D、 方便从业人员的区域35、 餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。A、 新申请B、 补发C、 注销D、 变更36、 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。A、 食品安全管理人员B、 营养师C、 烹饪师D、 选料师37、 下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。A、 大学B、 职业学校C、 小学D、 托幼机构38、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。特大型餐馆连锁经营餐饮服务单位的门店大型餐馆中央厨房TOC\o"1-5"\h\z39、 餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。A、 A级B、 B级C、 C级D、 以上均是40、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。使用毛巾、餐巾擦干自然滤干或烘干消毒后的餐具不用放在保洁柜内放在操作台上，随手拿到41、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒。防雨、防尘防水、防尘防鼠、防虫防偷、防盗

42、 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、 2043、（ ）人员严禁串岗，防止（ ）。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染44、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。食品加工食品安全管理行政管理人事管理45、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。商务行政管理卫生行政农业行政食品药品监督管理阅卷人得分一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40阅卷人得分1、 食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（ ）的条件，方可列入允许使用的范围。成本较低经过风险评估证明安全可靠在技术上确有必要经检测证明无毒无害2、 食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（ ）。A、 立即停止食用中毒食品B、 米集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、 及时将病人送医院救治D、 带病人确认中毒现场3、 下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（ ）。A、 四季豆皂素引起的食物中毒B、 食用蔬菜出现农药中毒C、 食用猪肝引起瘦肉精中毒D、 饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状4、有机磷农药的存放要求（ ）。A、 专人保管B、 储存在固定的专用场所C、 可与食品一起存放D、 不可与食品一起存放5、 “生熟分开”指（ ）。接触生、熟食品的人员分开加工所用的工具分开存放冷库、冰箱分开原料分开6、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括：（ ）。A、 使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、 未经动物检疫的猪肉C、 没有标签的袋装蛋糕D、 未标明生产日期的瓶装酱油7、 有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的,处以二千元以上，二万元以下罚款（ ）。A、 未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、 未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、 进货时未查验许可证和相关证明文件D、 安排患病人员从事接触食品的生产经营工作8、 控制温度是指（ ）。A、 加热食品应使中心温度达到70°C以上；B、 熟食品热藏时，使温度保持在60C以上；C、 熟食品冷藏时，使温度保持在15C以下；D、 熟食品冷藏时，使温度保持在10C以下9、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ）。设置独立的排风设置出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录保持清洁卫生，无污物、无垃圾10、 食品安全标准应当包括以下内容（ ）。A、 食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、 食品添加剂的品种、使用范围、用量C、 专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D、 标签、标识、说明书的要求11、 餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）。食品的名称、规格、净含量食品的生产日期、保质期生产者的名称、地址、联系方式生产许可证编号、产品标准代号12、 生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（）。隔离不合格品或可疑产品隐瞒质量问题及时报告生产部负责人立即停止生产13、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（ ）。生、熟食品混放鱼肉蔬菜同一个砧板切配消毒好的餐具摆放在保洁柜使用同一把刀具切配14、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ）。持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员15、 国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（）。A、 食品安全风险评估B、 食品安全标准制定C、 食品安全信息公布D、 查处食品安全重大事故16、重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）。A、 对病人采取隔离治疗措施B、 对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理C、 对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D、 可对传染病人的密切接触者实施预防性投药17、 腌制腌菜的卫生要求（ ）。A、 加盐含量控制在12%以下B、 加盐含量达到12%以上C、 腌制15天以下D、 腌制15天以上18、 造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。原料腐败变质加工过程发生生熟交叉污染从业人员带菌污染食品食品未烧熟煮透19、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（ ）。A、 煮沸、蒸汽消毒保持100°C,10分钟以上B、 红外线消毒，控制温度120C，保持10分钟以上C、 化学消毒250PPM，5分钟以上D、 化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留20、 GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的（）。生产工艺卫生要求杀灭细菌的指标杀灭肝炎病毒的指标阅卷人得分一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室配备经专业培训并考核合格的检验人员。2、 （ ）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。3、（ ）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。4、（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、（ ）吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。6、（ ）大型餐馆是指加工经营面积在3000m2以上的餐馆7、（ ）经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基咲喃、孔雀石绿等。8、（ ）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。9、（ ）实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。10、（ ）食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。11、（ ）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。12、（ ）烹饪场所