“超市人”采购核心管理技术培训课程

“超市人”采购核心管理技术培训课程

北京烽雅精英（超市人）企顾司二零零四年五月二十二日温州人本连锁超市系列内训课程北京烽雅精英（超市人）企顾司

1我的承诺：我将全身心地投入到本次的学习，希望通过学习能够达到：第一：第二：第三：承诺人（签名）：用你的身体来学习！21、库存管理的目标2、库存管理的方法3、库存管理的重点与难点寻找最佳库存控制点3哪一个门店库存更合理？：

库存：5222608元销售：2387108元库存天数：65天周转次数:5.6次库存：1890542元销售：1683489元库存天数：33.7天周转次数:10.8次超市经营核心技术——库存管理超市A(2000㎡)超市B(800㎡)4※保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存表现：加快周转\释放资金\减少损耗\减少人力\优化陈列缺货：缺货是生意的杀手库存大：周转慢则综合成本高一、库存管理的目标5保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存销售是经营目标，而有效的库存管理与控制是实现销售的方式一、库存管理的目标6库存控制的目标

库存天数=平均库存成本月销售成本库存天数=（期初库存成本+期末库存成本）/2月销售成本金额*30天×30天店逐级扫描关注各级末10名的情况；重点：零销量品|\零库存品\高销量品部门大组类单品7库存控制的目标

年库存周转次数=365天库存天数年库存周转次数=月销售成本金额月平均库存成本金额×12店逐级扫描关注各级末10名的情况；重点：零销量品|\零库存品\高销量品部门大组类单品>168库存控制的目标

店22天百货45生鲜5天食品16家电22服装45家居30大家电15天小家电30天洗衣机15天X牌洗衣机X牌X规格的洗衣机积压：换位置降价促销积压：缩排面退货删除新品——扩排面增订货量加快订货频率针对各级发现责任人针对各级发现整改对象针对各级设定整改目标期限9练习（一）：1、A门店每月销售百事可乐成本金额为9.5万元，月初不含税库存为3.5万元，月末不含税库存为2万元，请计算该门店百事可乐的库存天数。2、B门店休闲食品8月份的销售成本金额为56万元，平均库存成本为80万元；C门店休闲食品8月份的销售成本金额为90万元，平均库存成本为86万元；请比较二个门店休闲食品8月份的库存水平。10练习：3、商品部门门之间的比较较：烟酒饮料部9月份的平均均销售成本金金额为200万元，平均均库存成本金金额为150万元；家居居用品的部9月份的平均均销售成本金金额为120万元，平均均库存成本金金额为210万元；请分分别计算这两两个部门的库库存天数。11练习：4、蔬果课6月份的销售售成本金额为为105万元元，平均库存存成本金额为为20万元；；休闲食品课课6月份的销销售成本金额额为280万万元，平均库库存成本金额额为250万万元；请计算算这两个部门门的库存天数数。12库存天数指标标参考（一））：业态库存天数年周转次数大型综合超市28-30天12-16次标准超市25天14-16次

便利店

20-22天18-24天13库存天数指标标参考（二））：酒水饮料20天家庭用品50天清洁用品22天文化用品52天休闲食品28天休闲用品52天干性副食26天大小家电35天食品24天鞋35天冷冻冷藏15天非季节服饰35天熟食3天季节服饰50天鱼课15天百货45天蔬果杂粮10天面包3天肉课7天生鲜7天合计全店28天14有效的库存控控制是超市利利润的主要来来源国外连锁超市市的赢利概念念商品毛利-----》可可控及不可控控费用营业外收入现金流资金利利润---》》50%的净净利来源15例：台湾万万克隆（平均均值）部门 商品库库存可可支支配自日日均年年息帐期天天数由由资金（天））销售（（店）10%回回收生鲜 205.614.4180万（（NT） 0.71万食品 4512 33 300万 2.71万百货 7524 51120万1.68万600万5.1万现金流产生的的净利润0.8-1%16例：美国沃沃尔玛模式平均帐期：62天，平平均库存天天数17天自由资金：45天X50亿人民币日均均=2250亿滚动程序：向向供应商进进货—帐期——自由资金——设立金融——贷款给供应应商—战略合合作伙伴17二、库库存管管理的的方法法1、订订货：：科学学订货货（数数量，，周期期，单单位））2、收收货：：品质质、数数量、、时间间准确确拒拒收\全收收3、仓仓库：：合理理库存存大大\小4、陈陈列：：丰满满5、数数据：：确保保准确确6、退退货：：退货货管理理与控控制7、重重点商商品的的控制制18二、库库存管管理的的方法法（一））订货：：科学学订货货（数数量，，周期期，单单位））1、系系统生生成自自动建建议补补货定定单2、关关注各各种非非固定定因素素:促促销、、天气气、竞竞争等等；3、订订货周周期：：4、订订单金金额：：5、重重点订订单：：季节节性商商品与与促销销商品品的控控制6、订订单跟跟进19（一））订货货控制制库存太太大———沉沉重的的包袱袱库存太太小———错错过商商业机机会/犯罪罪科学订订单20自动建建议订订单：：=（订货货周期期+厂商商到货货所需需天数数+各各种因因素所所造成成延误误到货货天数数）××日均均销量量––订货时时库存存––在在途数数量+单单品最最小陈陈列数数量（一））订订货货控制制订单审审核：：主管管、部部门经经理、、店长（（超过过3万万元/单））、现现付（（采购购）21练习二二1、拉拉芳洗洗发水水200ML通常7天定定一次次货，，供应应商送送货周周期为为3天天，该该洗发发水销销售量量平均均约为为40瓶/天，，单品品最小小陈列列量为为16瓶，，已订订货5件（（每件件24瓶）），仓仓库现现有库库存8件，，请计计算它它的建建议订订货量量。2、康康师傅傅红烧烧牛肉肉方便便面125通常常3天天订一一次货货，供供应商商送货货周期期为2天，，日平平均销销售量量为480袋，，单品品最小小陈列列量为为12袋，，已订订货0件，，仓库库现有有库存存40件（（每件件24袋）），请请计算算它的的建议议订货货量，，并指指出它它的存存货管管理存存在的的问题题。222.1.2订订单———价价格价格：：1、与与报价价单完完全一一致2、不不含税税进价价3、税税率另另记4、单单位订单确确认：：订单发发出去去与对对方确确认收收到后后，若若对方方24小时时内没有异异议，，则视视为收收到订订单，，并可可以按按照订订单完完全实实施。。232.1.2订订单单———频率率频率：1、按按品项项走（e.g:碳酸饮饮料明明细、、果汁汁明细细…））2、按按订货货周期期走：A＋类商品品：每每周订订两——三次次（周周一（（三））、周周三三（五五）））A－类商品品：每每周订订一次次（周周二（（四）））B类商品品：十十天订订一次次C类商品品：15天天—30天天订一一次信息部部提供供相应应单品品信息息报表表24总部统统一订订货易于准准确控控制；；采购责责任重重大；；容易形形成官官僚低低效；；需要：：完善善的操操作程程序；；强大的的系统统支持持；成熟的的技术术；齐备专专业的的人才才。分店订订货高效，，切合合实际际；灵活，，及时时跟踪踪；容易判判断失失误；；采购与与营运运矛盾盾（库库存过过高，，退货货协调调等））分析：：总部部订货货与门门店订订货25（二））收货货管理理及控控制一、严严格按按订单单收货货：1、数数量：：A、大于订订单数数量———严严格按按订单单收取取；B、等于订订单数数量———按按订单单收取取；C、小于订订单数数量———按按实际际数量量收取取；《供应应商送送货支支持率率》——对对供应应商的的考核核以实收收数量量为主主！26一、按按订单单收货货：2、价价格：：——按按低价价格收收货——《《收货货价格格差异异通知知单》》防损控控制点点（二））收货货管理理及控控制27供应商商订单单———收货货部验验货———填填《订订货验验收单单》———主主管审审核———系系统确确认——打打印《《入库库单》》（一一式四四联））供应商商收收货部部财财务务部电电脑部部票据流流与信信息流流如果系系统中中没有有入库库，则则无法法销售售，或或成为为负库库存商商品，，严重影影响销销售与与库存存（二））收货货管理理及控控制28票据流流与信信息流流：——《《入库库单》》每天天交给给财务务部；；——填填写《《每日日收货货汇总总表》》包括每每个部部门收收货笔笔数、、单品品数、、收货货金额额——信信息录录入必必须在在收货货口铁将军军把关关，严严防作作弊（二））收货货管理理及控控制会单制制29条形码码：商商品信信息的的数据据符号号，由由不同同组合合的数数字和和粗细细不等等的竖竖线组组成，，通过过电子子扫描描，可可以读读取该该商品品的信信息。。国际际上通通用的的条形形码由由13位数数字组组成。。在超市中，，商品采用用全条码管管理是必须须的，对于于自带条码码的商品可可利用自带带条码，无无自带条码码的商品，，供应商向向商家购买买，送货前前贴好。条形码在超超市中的应应用：商品品基础资料料录入过程程：一种商品有有唯一的条条形码，区区别于其它它商品；条形码——商品的的身份证条形码管理理30要求所有的的供应商送送来的商品品都有标准准国际条形形码，否则则，购买店店内码店内码粘贴贴标准：——原来条条形码不能能扫描，则则店内码覆覆盖原条码码（垂直覆覆盖）——不能弯弯曲（弧形形）——不要影影响美观（（如杯子贴贴在杯底））条形码——商品的的身份证条形码管理理31仓库建帐仓位管理先进先出防鼠、防潮潮批次管理无散货每月盘点与与滚动式盘盘点通过存货监监督业务仓库面积在在不影响销销售的前提下越小小越好仓库面积《《卖场面积积10—30%（三）仓库库管理与控控制32货架陈列控控制按照销量控控制排面固定商品陈陈列位置脱销商品留留空位，并并及时补货货关注促销品品库存量（（促销陈列列位置：堆堆头、端架架等）定期盘点，，注意零销销售，零库库存，高销销量商品注意部门排排行销售末末位商品。。一货一位（四）陈列列管理与控控制33积压商品：：缩小排面-退货-删删除换位置-促促销-清仓仓甩货要坚决决：回笼资资金，减少少损耗，减减少人力，，减少顾客客挑选难度度，提高店店铺形象；；畅销品扩大排面-增订货量量-加快订订货频率普遍现象：：畅销商品品的高周转转掩盖了滞滞销品的积积压。（四）陈列列管理与控控制34（五）确保保数据的准准确信息系统是是超市的现现代化帐本本；确保信息系系统数据准准确不仅仅仅是信息部部的事情；；数据准确需需要每一个个业务环节节的紧密配配合（数据据录入—收收货—销售售—退货等等）库存真实与与否也是考考核店长的的一个指标标35负库存分析析为什么会产产生负库存存？1、编码一一品多种销销售规格：：如最小销售售单位与组组合包装混混淆2、未入库库就匆忙下下卖场3、店内码码粘贴错误误4、赠品转转销售时未未办理入库库5、收货部部办理退货货手续时错错误退货6、其他因因素36库存更正一、可以库库存更正的的情况：1、盘点更更正；2、赠品/厂商补损损的库存更更正供应商赠品品转为正式式商品———增加库存存（零进价价）；滞销品由供供应商转为为赠品———减少库存存3、破损/报废商品品的库存更更正4、被盗商商品的库存存更正5、分店间间转货的库库存更正6、收货错错误的库存存更正7、商品窜窜号的库存存更正37库存更正二、库存更更正程序：：填写《门店库存存更正申请请单》——店长审审核——交电脑脑部严格的库存存控制38（六）退货货管理与控控制一、前台退退货：1、收银动动作中的退退货——是否退退的是这个个SKU?退少？退多多？——是否退退的是这个个顾客？退给亲戚/退给朋友友？2、客服部部退货——退货汇汇总表——客服台台有POS，POS机的日结——当日退退货的清点点并送回楼楼面（防损损部一起））退货必须要要由主管来来退！信息系统中中库存增加加，资金减减少39（六）退货管管理与控制制二、后台退退货（供应应商退货））1、滞销品品退货（双方界定定滞销的标标准：3个个月？销售数量未未达到总数数量的30%?）2、质量问问题商品退退货：按照照合同规定定3、损耗补补偿：实物物或款项（总回款额额的1—2%）40二、后台退退货（供应应商退货））1、明确规定定退换货货的方式式：——退换换货单书书面通知知供应商商后14天内领取取，否则则由超市市自行处处理——填写写《供应应商退货货处理表表》，清清仓甩卖卖2、已办理退退货手续续但商品品未拉走走的供应应商，在在14天内如果果未拉走走，则处处以每天天3‰的的滞纳金金3、经销商品品的退货货，一定定要经过过财务审审核把关关，方可可退货，，千万别别退红了了（六）退货货管理与与控制41三、其他他退货：：1、防损损部罚没没商品：：当天登登记，三三天内办办理退货货手续（（退回楼楼面）；；2、团购购部客户户样品：：《携入入携出单单》（不不超过3天）3、场外外销售（六）退货货管理与与控制42重点商品品的控制制关注高价价值商品品库存：：如高档档烟、酒酒、服装装、家电电；关注高销销量商品品库存：：是否有有足够的的库存？？订货量、、订货频频率是否否合理？？关注零库库存商品品：是否否曾订货货，是否否曾送货货？是否否曾上架架？是否否已终止止？关注高库库存商品品：每周周库存排排行前50名商商品：分分析原因因关注负库库存商品品：每日日出负库库存报表表，查明明原因关注滞销销品库存存：每周周出部门门销售后后50名名商品连续4周周无销售售商品关注负毛毛利销售售商品：：库存天数数高的商商品应重重点关注注！（七）重重点商品品的控制制店长重点关注43比例分配配法44商品计划划举例：：大卖场场（营业业面积10000㎡））生鲜食品非食品合计销售占比20%45%35%100%毛利率20-25%8—12%20-30%10-12%库存天数7天24天45天28天单品数sku25004500650013500面积占比25%30%45%100%45商品计划划举例：：食品部部

（营营业面积积3000㎡））销售占比毛利率库存天数单品数（sku）面积占比烟酒饮料干性副食休闲食品清洁用品冷冻冷藏46商品计划划举例：：食品部部

（营营业面积积3000㎡））销售占比毛利率库存天数单品数（sku）面积占比烟酒饮料8-10%6-8%2062015%干性副食10-12%5-8%26106025%休闲食品7-9%10-12%2898020%清洁用品10-12%6-8%22102025%冷冻冷藏8—12%10-12%1582015%合计45%8-12%244500100%47明确店\组\大大中小分分类\单单品的相相关目标标：例22天400万反复培训训，调整整难题组组警示：用用广而告告知的形形式贴出出最末X名（组类类单品）），形成成业务气气氛创立运营营管理评评估要求求，库存存水平==店长长水平总部下达达指标，，发起运运动，检检查考核核，发奖奖表扬升升职，极极大重视视。店铺随时时检查，，每月评评比，及及时调整整。库存存==现现金缺货是犯犯罪：库库存低者者要加大大排面\普遍：：畅销品品的高周周转掩盖盖滞销品品的积压压抛货要坚坚决迅速速：手中中的1元元远胜将将来的10元，，损耗\人力\占排面面增加顾客客挑选难难度，有有损店形形象保留必需需品：组组织结构构表中有有的单品品不能删删除\但但可缩小小排面(通厕灵灵\去渍渍牙膏要保证丰丰满感觉觉，考虑虑节日促促销周末末等因素素（八）库库存管理理及控制制要点48三、库存存管理重重点与难难点——库存异常常报表商品编码品名日均销售数量现有库存数量标准库存天数实际库存天数最大货架储量最小货架储量最大库存数量安全库存数量091102可口可乐12036015712×612×2120×15=1800120×3=36049库存异常常报表分分析3.1.2异异常常情况分分析：1.超超越越库存天天数标准准——库库存过大大？销售售太差？？2.超超越越最大库库存数量量——超超越警戒戒线，注注意控制制3.超超越越最小货货架储量量甚至脱脱销——分析析原因：：采购员（（门店））为何不不能及时时下订单单？供应商为为什么不不能及时时送货？？是否存在在人为因因素？50四、库存存管理重重点与难难点——盘点点为什么库库存不真真实？为什么每每次盘点点都不准准确？51盘点为什么要要盘点？？何时盘点点最佳？？盘点流程程与注意意事项盘点四部部曲四、库存存管理重重点与难难点——盘点点52商品盘点点是库存存管理的的一部分分，是公公司资产产与负债债平衡的的基础盘点质量量的保证证可有效效评估一一段时间间运营绩绩效。对营采具具有全面面指导作作用—————库存太小小\大？？周转太慢慢？加价太低低\高？？损耗过高高？为什么要要盘点？？了解真实实库存了解真正正毛利清理商品品\资金金每个月主主管必须须知道本本部组成成本毛利利赚钱了没没有？534.2.1盘盘点的的时间安安排超市的正正式盘点点：一年年2次，，通常在在年中6月年末末12月月完成生鲜部采采购同营营运合作作至少一一月两次次盘点，，了解毛毛利与损耗，并并将月底底盘存资资料提供供给会计计部门。。食品百货货部门可可采用30天滚滚动盘点点、夜班班盘点等等其他方方式并无特别别规定\唯一可可获得正正确毛利利的方法法就是每每月准时时盘点有效的盘盘点一定定是有周周密的时时间计划划，尤其其是对新新主管\新门店\大促销销后\淡淡旺季……………每月全店店盘、部部组滚动动盘（每每周全店店一组每每周周每部一一组）每季、年年底盘（（专业机机构盘盘点点公司））特殊组、、类别每每日盘（（生鲜、、文化、、大家电电、电池池）盘点快的的部门（（日配生生鲜）慢慢的例家家居、文文化等可做人员员时间等等综合调调度。544.2.2盘盘点点流程及及注意事事项（1）盘点计划划（盘点点前）范围：全全店\部部组复复盘类类别:资资产时间：何何时开始始\收货货何时关关闭\营营业结束束责任人：：发令、、初盘、、复盘、、录入、、监盘资料：盘盘点卡、、单品清清单后勤：夜夜餐、班班车、背背景音乐乐通知：厂厂商、保保洁、维维修80%的的准备20%的的盘点554.2.2盘盘点流流程及注注意事项项（2））盘点方法法打印单品品报表（（小条））以帐找找货\盘盘点卡———MIS以货找账账按货架打打印盘点点表扫描法交叉盘：两点点互盘外聘：盘点公公司、第三方方80%的准备备20%的盘点点564.2.3盘盘点流程程及注意事项项——准备工作作停止进货、退退货、数据传传送商品归类、码码放整齐、等等待店长下令令破损商品归类类，单独码放放确保所有进货货单已录入确保商品恢复复正常进价80%的准备备20%的盘点点574.2.4盘盘点四四部曲（一））盘点前计划和准备工工作参照店内盘点点程序准备退货（损损坏商品需经经供应商同意意）检查电脑中所所有单品的成成本价打印单品表检查单品售价价打印盘点卡（（一品两张））检查商品折扣扣并于盘点前前交到会计，，需经理签核核584.2.5盘盘点四四部曲（二））盘点中下列活动必须须停止：收货、退货货、内部调拨拨盘存与检查盘点前店内与与仓库需整齐齐清洁，货品品出清，店长长亲察。商品陈列需按按种类排置整整齐一个单品一张张盘点卡原则上盘点时时同一单品应应放置同一处处，但有促销销台有外仓时加一一张盘点卡。。80%准备20%盘点，，有时盘点准准备工作占用用整个盘点时时间的一半以以上，将盘点点准备做的轰轰轰烈烈形式隆重店长长亲自检查，，部门将谁尽尽快通过准备备检查为荣！！！！594.2.5盘盘点四四部曲（二））盘点卡年月部门流水号数量初查复查商品名称售价商品条码供应商码盘人签名盘点卡应放置置商品第一面左上方方盘点由上至下下由左至右初盘用蓝笔复复盘用红笔60检查盘点卡，，盘点卡填写写正确编号必必须相连专人将数量输输入电脑核算盘点清单单求取存货值值签署后送会计计盘点清单不得得更改数字如如有问题需再再盘4.2.6盘盘点点四部曲（三三）电脑输入入复盘认真仔细尤其其是一货多位的易易丢的复盘人员：收收银财务总部部总结开全体大会将将系列结果广而告知形成运营业务务核心是盘点的气氛氛614.2.6盘盘点四四部曲（四））——清理检查查与结果调整整追踪盘点同时:整理商品\陈陈列\错位\多位整理库房清洁检查售价检查缺货检查多货（电电脑无）结果调整：库存\毛利\毛利率调整整负库存追踪解解决零库存处理异常损耗追踪踪盘点差异表常见问题生鲜乱用PLU码乱减原料成成本。电脑中中删除过早一货多位\盘盘箱不盘货\造成漏盘。。做假。赠品品62复习：库存水水平=店店长水平库存天数指标标库存管理的方方法盘点要素您掌握了吗？？63谢谢谢！649、静夜四四无邻，，荒居旧旧业贫。。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。02:36:5102:36:5102:361/5/20232:36:51AM11、以我独沈沈久，愧君君相见频。。。1月-2302:36:5102:36Jan-2305-Jan-2312、故人江海别别，几度隔山山川。。02:36:5102:36:5102:36Thursday,January5,202313、乍见见翻疑疑梦，，相悲悲各问问年。。。1月-231月-2302:36:5102:36:51January5,202314、他他乡乡生生白白发发，，旧旧国国见见青青山山。。。。05一一月月20232:36:51上上午午02:36:511月月-2315、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。一月232:36上午午1月-2302:36January5,202316、行动出成成果，工作作出财富。。。2023/1/52:36:5102:36:5105January202317、做做前前，，能能够够环环视视四四周周；；做做时时，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿着着以以脚脚为为起起点点的的射射线线向向前前。。。。2:36:51上上午午2:36上上午午02:36:511月月-239、没有失败，，只有暂时停停止成功！。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、很多多事情情努力力了未未必有有结果果，但但是不不努力力却什什么改改变也也没有有。。。02:36:5102:36:5102:361/5/20232:36:51AM11、成功就就是日复复一日那那一点点点小小努努力的积积累。。。1月-2302:36:5102:36Jan-2305-Jan-2312、世间成成事，不不求其绝