幼儿园营养膳食管理制定带量食谱

/3少儿园营养饮食管理拟订带量食谱少儿园饮食营养工作特别重要，是权衡办园质量的重要指标之一。拟订合理的“少儿园带量食谱”，为少儿供应“全面、均衡、适当”的饮食，是保证少儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指依据我国居民每天饮食中各样营养素和热量供给量标准，计算出供应给少儿各样事物的用量，标志在食谱中，这类先“算了吃”是从根本上解决当前少儿营养剩余或营养缺少的重要措施。所谓“全面”，指食品中各样营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和饮食纤维等全面供应；“均衡”指能量和各样营养素之间以及营养素互相之间比率适合；“适当”是各样营养素的数目既不短缺又可是量，且少儿能接受。“少儿园带量食谱”是一份能知足少儿对能量和各样营养素需要而拟订的每周均衡饮食的科学配方，包含食品种类、数目、用餐时间及烹饪方法，经过均衡饮食能供应少儿生长发育所需要的各样营养成分，保证少儿每天营养按比率摄取。我园按期进行对全园少儿饮食营养进行检查与营养剖析，采纳称重法，计算少儿每人每天各种食品均匀摄取量，经过查阅《食品成分表》，计算少儿各样营养素摄取量与介绍量标准比较，进行评论，实时对食谱进行调整，保证少儿营养全面、均衡。我园食谱要求每周一换，每周起码一个新品种，一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花式，每周起码安排两餐杂粮饭。肉类、谷类、豆类等，各样瓜果蔬菜轮换供应。这样，不只营养齐备，并且适合少儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食品中的营养能更好地被汲取、利用。合理分派各餐食品。因为少儿肝脏中储存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上开朗好动，简单出现饥饿。我园安排每天两餐以外另增添了课间奶、午点，将全天食品量适合地分派到两餐两点中去。早饭保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄取，以知足少儿上午学习和活动的需要；午饭有含蛋白质、脂肪、碳水化合物许多的食品。整日能量分派比率为：早饭占30%〜35%，中餐45%,点心为15%〜20%。三餐荤素搭配，早饭安排谷薯类、奶豆类，中餐均为两菜一汤模式，橙绿色蔬菜安排占每天蔬菜量的一半以上，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食品。动物性食品的合理搭配。每周规律安排少许猪肝、猪血。禽蛋类整日安排量约50g。豆类每天约25g。用鲜豆、豆制品轮换使用。上午课间点安排课间奶150g，下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类，，糕点杂粮20g。夏天多安排水果、清火开胃食品。我们在食谱拟订时，已充分考虑少儿身心特色。少儿的胃容量小，消化液量较少，单一的食品简单产生厌食和偏食。同时，少儿好奇心大，简单受外面环境的影响。所以，食谱制定和制作时，应注意食品的色、香、味以及食品的外观形象，并充分考虑少儿消化功能以及对食品的可接受性，要适应少儿的消化能力和进食心理，防止食品过酸、过咸、油腻。在烹饪解制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采纳清蒸、红烧、高温急炒等烹饪方法，少采纳油炸的方法，使少儿能从定量的食品中获得尽可能多的营养素。食品搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食品与植物性食品搭配、干稀搭配、咸甜搭配。常常调动花式品种，粗粮细作，精粮巧作，以促使少儿优秀的食欲。联合季节供应食品。我们经常认识市场的食品供应及价钱状况，总结供应规律，做到拟订食谱资料丰富充分，价钱合理，易于选择，使我们拟订的食谱既经济，又新鲜，营养价值又高。严格履行《少儿带量食谱》。我园园领导十分重视少儿饮食营养工作，全园员工赐予了踊跃配合。并有可行的制度规范履行少儿园饮食工作。少儿伙食费专款专用。食谱在园内惹眼地点张贴公示履行。合理的一周食谱，一般不任意改正，有什么样的食谱，就有什么样的饭菜。每天正确掌握少儿出勤人数，每餐称量下锅食品量。带量食谱中所给出的量均为下锅量，对教员工增强少儿营养知识的宣传，要求按量达成配送的食品。使大家充分认识“少儿带量食谱”，配合达成定量送到各班的食品。并踊跃教育孩子们养成不偏食、不挑食、不暴饮暴食的优秀饮食习惯；创建优秀的进餐环境，进餐时不催食，每餐保证20〜30分钟的进餐时间。保健医生和炊事凯旋傅要求常常下到班级察看认识孩子进餐状况，记录孩子们最喜欢的食品及制作形式，连续改良工作质量。最近几年来，我园不停加大对少儿营养饮食管理的投入，办园条件连续改良，教育教课不停提升，，相信在园领导的正确领导下，在家园共同努力下，我园的饮食管理工作必定会更为规范、更为完美。在这里，我们也诚心的邀请家长们对我们的食谱提出改良建议，供应好的食谱，使我园的食谱更为丰富多彩，知足少儿的口胃。精挑细选精工细做众口“易”调。人们都说，众口难调。为了保证全园少儿的营养均衡有效摄取，少儿吃得高兴，家长放心，我们少儿园狠抓饮食管理，获得了令人满意的成效。少儿和家长都交口夸赞，众口不再难调了。少儿正处在生长发育的重点期，合理饮食显得分外重要。少儿园依据少儿的身心特色，进行少儿带量食谱的拟订和食谱的营养剖析，依据拟订的带量食谱，精心选购食品，敦促厨房精工细作。因为此刻的生活条件较好，少儿口胃更刁。厨房在制作少儿菜肴时，精心制作，力求做到色香、味、俱佳。保证少儿进食量营养摄取量。以一日蚀谱为例：玉米炒青豆、海带丝炒红萝卜、香菇肉片汤。外观上色彩红、黄、绿、黑，十分美丽。海带丝切得又短又小，红萝卜丝又细又匀，香菇