食品安全卫生知识测试题

食品平安卫生知识测试题您的姓名：［填空题］*.食品平安是指（）o［单项选择题］*A.食品无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.以上都是〔正确答案）.关于食品平安，以下说法正确的选项是（）［单项选择题］*A.食品平安必须零风险.含有防腐剂的食品不一定是不平安食品（正确答案）C.纯天然食品一定平安D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症。3.预包装食品的外包装上应当有标签，标签应当说明（）［单项选择题］*A.名称、规格、净含量、生产日期、保质期；B.成分或者配料表；C.生产者的名称、地址、联系方式；D.以上都是:正确答案）4.《食品平安法》规定,食品生产者发现其生产的食品出现（）情况，应停止生产，召回已销售食品。［单项选择题］*A.不符合食品平安标准（正确答案）B.技术明显落后于业界水平C.口感不佳D.产品滞销.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应该真实，记录保存期限为0［单项选择题］*A.保质期后3个月B.一年C保质期后6个月，没有保质期的，不少于二年（正确答案）D.五年.食品平安标准的性质是（）［单项选择题］*A、鼓励性标准B、自愿性标准C、强制性标准（正确答案）D、引导性标准.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂等物质应与明确标识，并与食品、食品原料、包装材料（）放置［单项选择题］*A、同区域B、别离C、分隔（正确答案）D、相邻.细菌性食物中毒多发生与夏秋季，主要是由于（）［单项选择题］*A、夏季食品易污染B、进食熟肉类食物较多C、人口流动性大D、气温较高，微生物易繁殖正确答案）.店铺操作前洗手时，以下哪些部位要洗到？（）*A、手心（正确答案）B、手背（正确答案）C、指缝（正确答案）D、指尖（正确答案）.食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的病症，食物中毒时以下急救措施正确的选项是0*A、催吐（正确答案）B、洗胃（正确答案）C、及时就医（正确答案）D、禁止再食用可疑有毒食物正确答案）.11s以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）*A、未经更衣洗手直接进入加工间（正确答案）B、将私人物品带入食品处理区正确答案）C、在食品处理区内吸烟、饮食正确答案）D、进入清洁区的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩.将食品离地离墙贮存是为了（）*A、便于存取（正确答案）B、通风防潮（正确答案）C、防止有害生物藏匿（正确答案）D、便于检查和清洁（正确答案）.袋装牛奶、密封罐头胀袋、鼓盖现象说明食品可能发生变质，不要食用。［判断题］*对（正确答案）错.食品从业人员应当保持个人卫生，制作食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。［判断题］*对（正确答案）错.保质期不是判断食品变质的唯一依据，由于存放环境，存放方式变化，都有可能导致过早变质，所以食品在保质期内应及早食用。［判断题］*对（正确答案）错.食品生产者应当建立依照规定，建立食品平安追溯体系，保证食品可追溯［判断题］*对（正确答案）错.食品从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病情不严重，可带病坚持工作［判断题］*对错（正确答案）.因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上的，终身不得从事食品生产经营管理工作。［判断题］*对（正确答案）.以下哪些不属于食品污染来源［单项选择题］*食品生物性污染食品化学性污染食品物理性污染食品操作性污染正确答案）.以下关于不属于细菌滋生条件的是［单项选择题］*食物温度时间光线（正确答案）.关于先进先出原那么以下说法正确的选项是［单项选择题］*先进先出就是到的先到店的物料先用先进先出就是先生产的物料先用，先开封的物料先用正确答案）先进先出忙的时候可以不用管先进先出只是对原材料进行管理.以下哪些是属于食品添加齐厂五专管理”［单项选择题］*专店采购专柜存放专人负责以上都属于〔正确答案）.生产不符合食品平安标准或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款的（）的赔偿金。［单选题］*一倍五倍十倍（正确答案）一百倍.国家对食品生产经营实行许可证制度。从事餐饮服务行业，应当依法取得（）证。［单项选择题］*食品卫生经营许可（正确答案）食品生产经营许可食品平安经营许可餐饮服务经营许可.从事餐饮行业，应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。［单选题］*每半年每年（正确答案）每两年每三年.食品冷藏的温度是［单项选择题］*0-8C（正确答案）-10-0℃11-20℃0℃以下都可以.细菌性食物中毒高发在哪个季节？［单项选择题］*春季夏季（正确答案）秋季冬季.我国制定《食品平安法》的根本目的是保障公众身体健康和生命平安，其前提是（）［单项选择题］*保证食品平安（正确答案）保障食品生产保证食品经营严惩违法行为.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用范围。［单项选择题