2022群宴厨师食品安全专业知识能力提升试题 含答案

2022群宴厨师食品安全专业知识能力提升试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理A.海关B.食品药品监管部门C.D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门2、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识（ A、英文B、本国文字C、中文第1页共20页PAGE1020页D、其他文字D、其他文字4、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（4、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.46、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.46、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、108、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督A、2B、3C、5D、108、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（检查（。A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是9、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2010、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（。A、生产许可B、食品流通许可C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是9、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2010、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可11、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费A、新申请B、补发C、注销D、变更12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费13、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.D.以上都是14、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（。A、培训证明B、产品合格证明文件B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.D.以上都是14、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证15、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（量占其最大使用量的比例之和不应超过（。A.0.5B.1C.2D.1016、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者17、食品添加剂包括了（。A.防腐剂、甜味剂、色素A.0.5B.1C.2D.1016、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者17、食品添加剂包括了（。A.防腐剂、甜味剂、色素B.C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等品工业用加工助剂等18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（。A.立即将其解雇B.C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变20、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃21、品站的选址要求（A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（。A.立即将其解雇B.C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变20、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃21、品站的选址要求（。A.B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时A.3小时B.4小时C.24小时D.3日D.3日23、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐23、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下24（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下24（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26)年。A、10B、3C、5D、227、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违依照刑法第一百四十四条的规定以（依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.29、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（（）日前向原发证部门书面提出延续申请。A、15B、30C、45D、603A、15B、30C、45D、603、在保健食品或者其他食品中（，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。毒、有害食品罪定罪处罚。A.B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（。A.A.B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（。A.B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见3、采购食品时索证的作用是（D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见3、采购食品时索证的作用是（。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是34、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部35、下列关于食品复检的说法，错误的是（。A.B.复检机构名录由国务院卫生行政公布A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部35、下列关于食品复检的说法，错误的是（。A.B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构36、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时其财产不足以同时支付时（。A.先承担行政法律责任A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任37C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任37动等，向消费者提供（动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、餐饮业生食类食品的加工流程为（。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、餐饮业生食类食品的加工流程为（。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员D、监管人员41、直接与（41、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品42A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品42或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44（中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（。B.C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品企业对供应商的样品评价包括（ A.感观评价C.D.索取检验报告2、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（ A、煮沸、蒸汽消毒保持分钟以上B、红外线消毒，控制温度120℃，10C250PPM，5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留3（A.医学B.C.D.4、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.第11页共20页PAGE1420页D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施5、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品6、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（。A.B.C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂7、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量8、样品确认应遵循的原则是(5、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品6、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（。A.B.C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂7、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量8、样品确认应遵循的原则是()。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D、散装食品必须进行确认9、食品安全标准应当包括以下内容（。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D、标签、标识、说明书的要求D、标签、标识、说明书的要求10、推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的单位包括()。A、集体用餐配送单位B、加工经营场所面积1000m2以上的餐馆C、就餐场所有300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位D、单餐供应3001、食品标识不得标注下列哪些内容（)。A.B.C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。12、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（10、推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的单位包括()。A、集体用餐配送单位B、加工经营场所面积1000m2以上的餐馆C、就餐场所有300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位D、单餐供应3001、食品标识不得标注下列哪些内容（)。A.B.C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。12、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；13、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法14、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（。AB、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。应与食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。15、净含量的标示应由哪几部分组成（。A.净含量。B.数字。C.法定计量单位。D.产品名称。16、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（。A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐17、安全标准的制定程序包括如下哪些？()D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。15、净含量的标示应由哪几部分组成（。A.净含量。B.数字。C.法定计量单位。D.产品名称。16、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（。A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐17、安全标准的制定程序包括如下哪些？()A、标准的立项B、标准的审查C、标准的实施D、标准的颁布18、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;下罚款;D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款倍以下罚款19《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点( A、内容全面、具体B、统一了定义,规范了用语,明确了餐饮服务单位的概念和分类C、分类提出安全管理要求D、都是强制性要求20、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的( A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识CD、加强食品安全监督一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ ）超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可继续使用。2（ ）食品生产企业必须配备检验人员，确保产品检验合格3（ ）从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。4（ ）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。5（ 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品物品，但是不包括以治疗为目的的物品。6（ 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时是菜肴出锅前。7（ ）食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染着色等。8（ 从事食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查取得健康证明后方上岗工作。9（ 餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工贮存陈列等设施设备定期清洗校验保温设施及冷藏、冷冻设施。第15页共20页1010（）餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并1111（）在