2022年食品安全管理员业务水平检测试题B卷 含答案

2022年食品安全管理员业务水平检测试题B卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ 。立即停止销售该产品C.D.以上都是2、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、D、半年3、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金第1页共20页PAGE1020页C.减少赔偿金额和罚款金额C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金4、烹饪场所属于（。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区D.不予赔偿和缴纳罚款罚金4、烹饪场所属于（。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区5、以下关于食品召回的做法中错误的是（。A.经营经营B.B.门报告门报告C.D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场C.D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场6、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）用水池。各水池以明显标识标明其用途。用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个7、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对A、1个B、2个C、3个D、4个7、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告应当立即停止进口，并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商9应当立即停止进口，并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商9（）8，）个工作日内提出复检申请。个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1510、食品安全标准是（，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准11、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（。A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类A.5B.7C.10D.1510、食品安全标准是（，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准11、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（。A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类12、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上D、100米以上13、柠檬黄可以在（。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用13、柠檬黄可以在（。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.14、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品15、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品15、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（时间积累才引起毒性反应，属于（。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用16、食品标识不得标注下列（）内容。A.B.A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用16、食品标识不得标注下列（）内容。A.B.C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容11、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法（。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热18、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是19、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热18、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是19、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。20、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。安全集中培训。A、20B、30C、40D、5021、抽样单编号，其中“GC”代表（。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务A、20B、30C、40D、5021、抽样单编号，其中“GC”代表（。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务22、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.C.D.23、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品24、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日25、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.C.D.23、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品24、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日25、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃2、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素在冷藏条件下存放多少小时以上（。A、12B、24在冷藏条件下存放多少小时以上（。A、12B、24C、36D、4828、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追27溯。溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业29、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（，要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖30、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（。A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业29、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（，要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖30、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（。A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C.《质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法31、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃D、30℃32、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应32、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用33、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用33、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（报告。告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门34A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门34品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款35、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污35、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污。A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料D.木质材料36、企业应配备经（36、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准37、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准37、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员38、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。时内启动召回。A.24B.36C.48D.7239、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐A.24B.36C.48D.7239、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下40A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下40)负责。A、工商行政部门A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门41、以下哪种情形可免予处罚（41、以下哪种情形可免予处罚（。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.42KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门43、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位4A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门43、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位4、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是45、甜品站销售的食品要求（ A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ A、食品安全风险评估BCD、查处食品安全重大事故2、下列哪些属于食品安全标准内容（ 。素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程3、食品召回公告应当包括下列内容（ ）A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；D.召回的预期效果4、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（ 。第11页共20页PAGE1420页A.以往病史A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视5、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（。A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐6、厨房中造成交叉污染的常见因素有（。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜7、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D、尽量缩短食品加工时间B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视5、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（。A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐6、厨房中造成交叉污染的常见因素有（。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜7、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D、尽量缩短食品加工时间8、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病9、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（。A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力C.配备专职食品安全管理人员D.合法、固定、可靠的食品进货渠道10、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力C.配备专职食品安全管理人员D.合法、固定、可靠的食品进货渠道10、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（。A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款金额5～10倍罚款C.C.人员处30日拘留人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任11、库房的卫生要求有（。A、食品和非食品库房应分开设置BD.构成犯罪的，依法追究刑事责任11、库房的卫生要求有（。A、食品和非食品库房应分开设置BC、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域D、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计12、GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的（毒剂的（。A.生产工艺B.卫生要求C.杀灭细菌的指标D.杀灭肝炎病毒的指标13、食品用消毒剂必须符合下列要求()。A、对人体要安全A.生产工艺B.卫生要求C.杀灭细菌的指标D.杀灭肝炎病毒的指标13、食品用消毒剂必须符合下列要求()。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果14、为预防食物中毒，下列正确的做法是（。A、严格把好原料采购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管CD、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放15、食品加工用设备和工具的构造应()。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查BC、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成16、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（。A.报告食品安全监管部门B.立即停止经营C.通知相关生产者D.通知消费者17、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面(D、具有消毒的作用与效果14、为预防食物中毒，下列正确的做法是（。A、严格把好原料采购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管CD、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放15、食品加工用设备和工具的构造应()。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查BC、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成16、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（。A.报告食品安全监管部门B.立即停止经营C.通知相关生产者D.通知消费者17、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面()。A、无毒无害B、具有相应的营养C、具有相应的色、香、味等感官性状D、符合相应的产品规格18、控制食品加工量与下列哪些相吻合（。ABC、食品加工量应与接待能力相吻合；D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;19、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：（ 。立即停止生产经营C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全风险。20、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ 对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检；食品复检机构出具的复检结论最终检验结论。2（ ）食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。3（ ）餐饮服务从业人员工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或浅色布料制作。4（ 食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细录。5（ ）品安全标准应当供公众免费查阅。6（ 申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的应当重新请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。7（ ）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。8（ 实行统一配送经营方式的餐饮服务企业可以由企业总部统一查验供货者的许证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。第15页共20页99（）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。1010（）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。一定距离。1111（）餐