2022年食品安全管理员业务知识检测试题B卷 含答案

2022年食品安全管理员业务知识检测试题B卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃2、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制3、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ 。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所第1页共20页PAGE1020页D、切配场所D、切配场所44营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款5、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（。A.B.保持食品加工操作场所清洁5、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（。A.B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触6（）年内不得从事餐饮服务管理工作。年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年7、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（。A、半小时B、一小时C、一个半小时A、1年B、2年C、3年D、5年7、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时8、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（，提高企业质量管理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证9（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证9（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果10（）报告。报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门11A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门11保存期限不得少于（保存期限不得少于（。A、6个月B、1年C、2年D、3年12、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（。A.《餐饮服务食品安全操作规范》A、6个月B、1年C、2年D、3年12、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（。A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C.《质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法D.五常法、六T法1、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准（。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害1、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准（。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害14、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质15、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.1016、企业应对员工进行（A.2B.3C.5D.1016、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检17A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检17（操作中发生交叉污染。操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应1、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。19、不符合专间要求的是（B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应1、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。19、不符合专间要求的是（。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（报告。告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府21、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府21、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差2222（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门23、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门23、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（号、数字的高度不得小于（。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米24、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者25、以下属于食品添加剂的是（。A.ft梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺26、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米24、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者25、以下属于食品添加剂的是（。A.ft梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺26、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证D、上岗证2、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有（。A.B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品28、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应（。2、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有（。A.B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品28、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应（。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金29、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗30、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（。A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关关B.B.餐饮服务许可变更申请餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》D.C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》D.31、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。指甲、喷洒香水进入车间。A.原料A.原料B.半成品B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品32、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年33、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（。C.熟制品D.原料、半成品和成品32、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年33、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（。A.由食品药品监督管理部门建立B.C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管饮服务提供者实施重点监管D.以上都是34D.以上都是34罚的情形有（罚的情形有（。A.A.B.说明书规定的预包装食品、食品添加剂说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是3、新修订《食品安全法》规定（C.经营添加药品的食品D.以上都是3、新修订《食品安全法》规定（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者36、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（36、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（。A.作出“符合要求”的结论B.依法作出处理”的意见C.服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见37、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。A.作出“符合要求”的结论B.依法作出处理”的意见C.服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见37、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。38KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门3、在哪些情况下可使用食品添加剂（A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门3、在哪些情况下可使用食品添加剂（。A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个41专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个41（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解40、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对42、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗4、新修订《食品安全法》规定A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对42、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗4、新修订《食品安全法》规定（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者44、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检44、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（验结论之日起（）工作日内提出复检申请。A.2A.2B.5C.7D.154、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的，应当（ A.可以以罚代刑依法追究其刑事责任依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌2、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（ 。A.在即食食不包括预包装食)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良3、食品生产厂区应当（ 。A.清洁B.平整C.无积水D.无粉尘第11页共20页PAGE1420页4、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（4、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（。A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩5、食物中毒的特点是（。A、潜伏期短，往往突然发病BCD、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染6、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（。AB、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；CA.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩5、食物中毒的特点是（。A、潜伏期短，往往突然发病BCD、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染6、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（。AB、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；CD7、食品企业对供应商的样品评价包括（。A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告8、食品安全标准应当包括下列内容（。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定及其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程9、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（。A.9、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（。A.B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.D.换或适量补加消毒液换或适量补加消毒液10、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D、严禁食用病死禽畜11、腌制腌菜的卫生要求（。A、加盐含量控制在12﹪以下10、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D、严禁食用病死禽畜11、腌制腌菜的卫生要求（。A、加盐含量控制在12﹪以下B、加盐含量达到12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上12、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以（组织等特征的食品，应当在名称前冠以（）字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。名称。A.“人造”。B.“仿”。C.“强化”。D.“素”。13、食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的A.“人造”。B.“仿”。C.“强化”。D.“素”。13、食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（（）等信息。A.名称A.名称B.批次C.用量D.成品名称14、餐饮服务单位库房要求（。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。1、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（。A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生1、下列说法正确的是B.批次C.用量D.成品名称14、餐饮服务单位库房要求（。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。1、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（。A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生1、下列说法正确的是（。A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上B．洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上C．红外线餐饮具消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上D．17、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出现农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D18《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公下列日常监督管理信息（ 。A、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信19、亚硝酸盐的保管方法（ 。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放20、食品安全管理人员基本要求（ A、身体健康并持有有效健康证明。B2C、持有有效培训合格证明。D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ ）所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。2（ ）品安全标准应当供公众免费查阅。3（ ）餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。4（ ）餐饮服务场25米范围内无公共厕所、垃圾堆等污染物5（ 申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印应当由申请人注明“与原件一致”，不需加盖申请人公章。6（ ）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。7（ 食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况并要求提第15页共20页供相关资料和样品。供相关资料和样品。8（）在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》98（）在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》9（）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。10（）供配置凉菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接带入凉菜间内进行消毒处理。11（）中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。12（）餐饮具洗刷干净后即可用3于盛放直