2022年食品安全管理人员专业知识检测试题B卷 含答案

2022年食品安全管理人员专业知识检测试题B卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异的，可以自收到检测结果时起（ ）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日2、在餐饮服务单( 是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的道。A.离地存放B.靠墙堆放第1页共20页PAGE1020页C.离墙存放C.离墙存放D.离地、离墙存放4、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A．开始工作前B．出凉菜间后重新进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是D.离地、离墙存放4、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A．开始工作前B．出凉菜间后重新进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是5产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下6、食品行业协会应当加强行业自律，按照（A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下6、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议7、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议7、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告8、分局食品流通监管机构应当建立建立（8、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档9、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（。A、A级B、B级C、C级D、以上均是10、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（。A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上11)年。A、10B、3C、5A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档9、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（。A、A级B、B级C、C级D、以上均是10、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（。A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上11)年。A、10B、3C、5D、212、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所13、餐用具最佳的消毒办法是（13、餐用具最佳的消毒办法是（，因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是14、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是14、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构15、以下关于食品召回的做法中错误的是（。A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场16、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场16、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.C.A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.C.D.17（（）A、切配场所A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房18、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（C、餐用具保洁场所D、食品库房18、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理19、从事（A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理19、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品20A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品20者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下21、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下21、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.D.以上都是D.以上都是2、新修订《食品安全法》规定（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者23、餐饮业的采光照明要求为（。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux2、新修订《食品安全法》规定（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者23、餐饮业的采光照明要求为（。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux24、消毒后的餐具正确保洁方法是（。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到25货方盖章(或签字)的（货方盖章(或签字)的（。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是26、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是26、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（（）日前向原发证部门书面提出延续申请。A、15B、30A、15B、30C、45C、45D、602、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识（。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字28、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放D、602、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识（。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字28、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效29、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（。A.B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.30（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。事项进行监督检查。A.国家B.省C.市D.县3A.国家B.省C.市D.县3、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作（。A、主要停靠港B、船舶建造所在地B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港32、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应C、港务局D、船籍注册港32、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用33、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（。A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类34、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.35、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用33、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（。A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类34、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.35、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是36（以上。A、40℃A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃37、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（B、50℃C、60℃D、70℃37、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。安全集中培训。A、20B、30C、40D、5038A、20B、30C、40D、5038（）年内不得从事餐饮服务管理工作。年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年39、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理40、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个A、1年B、2年C、3年D、5年39、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理40、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持4、冷菜专间内应当由专人加工制作（）进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后43系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持4、冷菜专间内应当由专人加工制作（）进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后43（）人员严禁串岗,防止（。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染44、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性41、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生45A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生45服务的，应当（服务的，应当（。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的单位包( A、集体用餐配送单位B、加工经营场所面积1000m2以上的餐馆C、就餐场所有300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位D、单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单2、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（ 。废弃物加盖封闭储存，并及时清除B．有良好的通风排烟系统和无油烟味C．D．下水道通畅无异味3、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ A.腐败变质的食品死因不明的禽、畜、兽等动物肉类D.营养成分不符合食品安全标准的食品4、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（ A、加强海产品管理，不生食海产品B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开，防止污染D、烹调、食用过程中加醋更安5、专间的卫生要求（ 。第11页共20页PAGE1420页A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施6、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（。A.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当及时将样品送达有资质的检验机构7、重大活动食品安全的基本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则8、食品安全标准应当包括以下内容（。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D、标签、标识、说明书的要求9、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征(B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施6、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（。A.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当及时将样品送达有资质的检验机构7、重大活动食品安全的基本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则8、食品安全标准应当包括以下内容（。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D、标签、标识、说明书的要求9、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征()。A、与食物中毒比较,潜伏期一般较长B、与食物中毒比较,潜伏期一般较短C、可有人与人之间的传播D、没有人与人之间的传播10、HACCP体系须保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D、咨询的信件11、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、确保加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生12、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征(B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D、咨询的信件11、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、确保加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生12、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征()。A、病毒只能在细菌中生存,不能在食品和水中复制B、病毒能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉有异常变化常变化C、病毒只能在细菌中生存,也能在食品和水中复制D、病毒不能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉无C、病毒只能在细菌中生存,也能在食品和水中复制D、病毒不能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉无异常变化异常变化13、食物中毒的特点是（。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系13、食物中毒的特点是（。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染14（）等信息。等信息。A.品名B.批次C.批量A.品名B.批次C.批量D.入库日期D.入库日期15、加热温度不足常见于下列哪种情况()。A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大,超过烹调设备承载能力C、烹饪时间不足D、冷冻食品未充分解冻16、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；15、加热温度不足常见于下列哪种情况()。A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大,超过烹调设备承载能力C、烹饪时间不足D、冷冻食品未充分解冻16、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、对工具、台面、容器等进行消毒；D、加强海产品卫生管理，不生食海产品17、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措（）A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所18、农药使用时必须做到（。A、严格控制农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D、选用低残留的品种A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所18、农药使用时必须做到（。A、严格控制农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D、选用低残留的品种19、下列要求是食品生产经营者应当做到的（。A等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物2、下列哪些是禁止生产经营的食品（ A、未经检疫的肉类BC、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ ）广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、疗功能。2（ ）餐饮服务场25米范围内无公共厕所、垃圾堆等污染物3（ ）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得于二年。4（ 申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印应当由申请人注明“与原件一致”，不需加盖申请人公章。5（ ）任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。6（ ）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。7（ ）餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管8（ 《食品经营许可证》的有效期5年。9（ ）任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。10（ ）餐饮服务当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。第15页共20页1111（）采取