食品安全与健康绪论

食品安全与健康

山东大学公共卫生学院蔺新英教授

2014.2想一想？1、了解营养与食品安全知识与现状，熟悉常见的营养与食品安全问题，遇事有自己的态度与见解；2、树立合理膳食、食品安全意识，加强科普宣传，影响周围其他人；3、身体力行，合理选择和搭配食物，吃出自身健康。

绪论学习本课程的目的意义有专家提出“食育”是健康教育提高科学素养的重要内容与德、智、体育同等重要，包括：1）营养及食品安全知识教育2）良好饮食习惯培养关于重要性请看下图马斯洛需求理论我们的环境：大气土壤水饮食社会空气污染空气是人类生存的重要因素，不呼吸空气就无法生存，但是，随着工业发展，工厂和汽车排出的废气已经严重污染了空气.雾霾天气，严重困扰着大家的出行,pm2.5严重影响健康。有资料表明随空气污染加重，肺癌发病率增加。这种污染是世界性的水源污染人离不开水，水的品质直接关系人体健康。然而今天，水源的污染严重；生态破坏，工业废水流入河川，化学药品被大量使用，空气污染造成的酸雨落入水中等，都在破坏着我们的水源。社会压力另一个影响现代人健康的因素是压力，每一份职业，每一个人都无法避免。这些压力非常普遍与广泛，从上学就面对竞争，找工作及工作后压力更大，生活节奏加快，身心容易疲惫。紧张，恐慌，缺乏安全感，抑郁者增多，都可能是健康的隐形杀手。药物滥用自从抗生素及许多化学药物发明以来，药物确实控制了疾病，减缓患者的病痛，尤其在危急当中能达到急救效果。然而，药物滥用及过度检查的现象普遍存在。大多数药物都或多或少地有一些毒副作用，特别是在长期使用或用量较大时。如即使象“阿司匹林”这样公认的比较安全的常用药物，如果大量服用，也能引起中毒甚至死亡。药物滥用包括：抗生素、镇痛药、中药、补药、激素等。现代人由于滥用药物造成肾脏疾病的人增多饮食习惯现状：食物丰富，现代人普遍存在能量过剩，喜吃油腻肥厚，重口味的现象，人们的自然属性表现无疑，很容易出现超重等慢性病，需要干预。问题：吃得丰富，不一定代表吃得正确，均衡。合理膳食的原则是膳食平衡。食物不分高低贵贱，不好的食物：一是污染及过多加工食物带来危害，二是超量食用，不平衡造成危害。现代农作方法使用过多的化学肥料，杀虫剂，使得农作物又快又大，但在营养上却未必完全，残留农药也在所难免。综合危害：工作节奏加快，便利的速食，精致的餐饮，错误的饮食观念，都会危害身体健康在此情况下，，是把自己的的健康交给医医生呢？还是自己关注注和管理健康康，为自己的的健康负责呢呢？健康的钥匙在在哪里？健康教育势在在必行发达国家：在日本，健康康教育每月搞搞一次，没听听者要补课，，已经形成了了制度。在美美国，总统领领导健康教育育委员会，十十分重视健康康教育活动。。现实人群中有有很多谬论：“饭后一袋烟烟，赛过活神神仙。”“不抽烟不喝喝酒，活着就就象一条狗。。”“不干不净，，吃了没病。。”“酒是粮食精精，烟是精神神魂。”想健康，须通通过健康教育育，从改变这这些错误观念念开始.承担这项任务务的新职业：公共营养师师，健康管理理师应该从青年时期重视健康、懂懂得维护健康康，让健康伴伴随一生，享享受高质量生生活，延长寿寿命。问卷调查设计计：人们的幸幸福概念和理理想追求，应应该是健康第第一，知识第第二，家庭第第三，金钱第第四。调查结果表明明，85.9%的人回答健康康是第一追求求。（但在实实际生活中是是否真正这样样做了呢？））很多人不到生生病的时候，，不知道健康康的重要；不不到死亡线上上，不知道生生命的可贵。。健康管理目标标：能在最合合适的时间里里，把最合适适的资源，用用在最合适的的地方发挥最合适的作用。我国居民营养养与健康现状状：我国膳食结构构传统属于植植物型，但目目前多重并存存。“双重营养不良良”营养摄入不足足与过剩同在在；营养缺乏病与与营养相关慢慢性病并存。迫切需要调整整膳食结构，，应对双重营营养不良！！广义的食品安安全包含：食品量足够，，膳食结构合合理，食品无无毒无害。长期的饮食足以改变一个个人的身体结结构，继而改改变人体的健健康状况。/wiki/Human_mitochondrial_DNA_haplogroupHaplogroupL1isbelievedtohaveappearedapproximately110,000to170,000yearsago人类迁移图世界平均人口口寿命我国营养性缺缺乏病和过剩剩病同时存在在2002年全国营养调调查结果显示示，一些营养缺乏病依然存在。儿儿童营养不良在农村地区仍仍然比较严重重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率率以1岁组最高，农村平均为为20.9%，贫困农村则则高达34.6%，说明农村地地区婴儿辅食食添加不合理理的问题十分分突出。发育迟缓患病率反映儿儿童较长时期期的膳食营养养状况，是长长期营养不良良的结果。铁、维生素A、钙摄入不足足等微量营养素素缺乏是我国国城乡居民普普遍存在的问问题。中国人群健康康危险因素3亿成年男性吸吸烟1.6亿成人患高血血压2亿人超重和肥肥胖城市20%7-17岁儿童超重1.6亿成人血脂异异常2,346万糖尿病患者者，1,715万空腹血糖受受损者看一看！我们还能吃什什么？？？食品安全恐慌慌症总之食品不安安全、膳食结结构不合理对对人类健康造造成重大威胁胁全球年死亡人人数5600万，40%与十大威胁相相关●肥胖●饥饿●胆固醇↑●缺铁●吸烟●酗酒●高血压●不安全性交●不洁饮水●室内烟尘食品安全概念念狭义概念世界卫生组织织（WHO）定义:食品安全（foodsafety）是指“食物物中有毒、有有害物质对人人体健康影响响的公共卫生生问题”。“食品安全法法”中定义食品安全是指指食品无毒、、无害、符合合应有的营养养要求，对人人体健康不造造成任何急性性、亚急性或或者慢性危害害。（安全保障）广义概念广义的食品安安全除包括狭狭义的食品安安全（有毒有害问题)内涵以外，还还包括由于膳食结构不合合理，即食品中某某种人体必需需营养素的缺缺乏、过剩或或营养素的相相对比例失调调，人们长期期摄入这种饮饮食后对健康造成的危危害。包括：1）足够数量的食物，搭配结构合理2）食品对健康康无损害，从中可获取取充足营养3）食品的获得得要注重环境的良好保护和和资源利用的可持续性综上所述，食食品安全与健健康主要包括括两方面内容:一是食品的合合理营养与人人体健康，二是食品安全全性、食源性性疾病与人体体健康。这就是我们这这门课程的主主要内容。营养食品安全→有害因素合理营养：促进健康，预防疾病不合理营养营养不足营养过剩急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突变作用食物食物营养、食食品安全与人人体健康关系系（营养学）食品卫生、安全有利因素有害因素食物健康食物营养、食食品安全与人人体健康关系系食品安全影响响健康的主要要方面1、营养不平衡衡、膳食结构构不合理（食品营养与健康）2、天然有毒有有害物质3、食品的生物物性污染4、食品的化学学性污染5、食品的物理理性污染6、食品添加剂剂7、食源性疾病病8、新资源，如如转基因、过过敏食品安全与健康食物营养与健健康-----我们每天吃的的食物-----动物性食物我们每天吃的的食物---植物性食物物我们每天吃的的食物----加工类食物食物指各种供人类类食用的成品品及原料、食食料食物(动物性、植物物性、加工类类）是营养素的载体人体是一个巨巨大的加工厂厂2022/12/293737营养养万物物生生长长离离不不开开营营养养。。从字字面面上上讲讲，，““营”就是谋求的意思，，“养”是养生的意思，，合起来来是谋求养生生。就是生生命不断断从外界界摄取所所需物质质以维持持生命活活动的整整个生物学过过程。对人来说说，营养就是是从外界界摄取食食物，经经过消化化吸收和和代谢，，利用所所需物质质维持生生命活动动的整个个过程。。这些维持持机体生生长发育育、新陈陈代谢所所必需的的物质，，俗称““养份””或“养养料”，，它的科科学名称称叫作营养素。2022/12/293838营养（（nutrition）：机机体摄摄取、、消化化、吸吸收和和利用用营养养素满满足生生理需需要的的整个个过程程。食物（（food）：是提提供热热能和和营养养物质质的重重要载载体。。营养素素（nutrients）：机体体为维维持生生命和和健康康，保保证生生长发发育、、活动动和劳劳动的的需要要，必必须从从食物物中获获取的的必需需营养养物质质。(食物中中包含含的营营养物物质））2022/12/2939营养素（nutrients）：是指食物中中具有营养养功能的物物质。人体需要的的营养素有有：六大类类40种营养素1）宏量营养养素：蛋白质（protein）脂类（lipids）碳水化合物物（carbohydrate）（包括膳膳食纤维））2）微量营养养素无机盐（钙钙,磷,镁,钾,钠,氯,硫和微量元元素(铁,锌,硒,氟,碘,铜,锰,铬,钼,钴)（mineralµelement）维生素（vitamin）B族，VC，VA,VD,VE,VK3）水（water）营养学营养学是研研究膳食、、营养素及及其他食物物成分对健健康影响的的科学。主要包括食物营养、、人体营养养和社会营营养三大领域。。现代营养学学不仅要研研究食物，，还要研究究食物中的的成分，研究它与其其他食物、、环境、社社会之间的的关系。2022/12/2941食物的营营养价值值：1、粮谷类类及薯类类：提供供碳水化化物、蛋蛋白质、、膳食纤纤维及B族维生素素；2、动物性性食品：：提供蛋蛋白质、、脂肪、、矿物质质、维生生素A、B；3、豆类及及其制品品：提供供蛋白质质、脂肪肪、膳食食纤维、、矿物质质、B族维生素素；4、蔬菜水水果类：：提供膳膳食纤维维、矿物物质、维维生素C和胡萝卜卜素；5、纯热能能食物：：油、酒酒、食用用糖、淀淀粉，提提供能量量。2022/12/2942营养素功能包包括：构成组织：参与机体组织织、细胞的构构成，以满足足生长发育及及组织修复的的需要。（这这是蛋白质的的主要功能。。）提供能量：供给机体基础础代谢、活动动和生产劳动动所需的热量量。调节代谢：作为调节生理理功能的物质质基础，维持和调节正正常的生理功功能。膳食结构要想达到合理理营养、平衡衡膳食，必须须有合理的膳膳食结构。膳食结构指的是食物的的种类及数量量的相对构成成。一个人营营养的好坏不不取决于摄入入某一种食物，而取决决于整体的膳食结结构。良好的营养来来自于合理的的膳食结构，，合理的膳食食结构来自均均衡的搭配，，好营养是搭配配出来的。预防疾病从改变膳食结构构入手：包括防防止营养缺乏乏、营养过剩剩及饮食不当当带来的各种种慢性病及癌癌症。世界上四种膳膳食结构特点点膳食结构特点存在的问题动植食物平衡（如日本）1、动植物食物比例适当2、膳食能量能满足需要3、宏量营养素供能比较合理这种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。目前这种膳食结构已受到西方膳食模式的影响植物性食物为主（发展中国家）1、谷类食物多，动物食物少2、膳食能量基本满足需要3、膳食纤维充足，动物脂肪低1、钙、铁、维生素A不足2、易发生营养缺乏病动物性食物为主（欧美大多数国家）1、动物食物多，植物食物少2、高脂、高能量、高蛋白、低纤维1、能量过剩、营养过剩2、易发生慢性病地中海膳食结构（意大利、希腊、法国、西班牙、葡萄牙等地中海沿岸国家）1、富含植物性食物2、食物加工程度低，新鲜度高3、橄榄油为主要食用油4、每餐后吃新鲜水果5、每天都有适量的奶制品6、每周食用适量鱼、禽7、每月食适量红肉（畜肉）8、习惯饮用葡萄酒9、低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。心脑血管疾病发生率很低，已引起广西方国家的注意虽然是一种值得推崇的膳食结构，但普通家庭一般不容易做到2022/12/294545我们希望的营营养是什么？？2022/12/294646营养的的核心心是“合理（（平衡衡）"合理营营养是一个个综合合性概概念，，1)通过膳膳食提提供满足人体生生理需需要的的能量和和各种种营养养素(种类和和量））；2）考虑虑合理理的膳食制制度和和烹调调方法法，以利利于各各营养养物质质的消消化、、吸收收与利利用；；3）避免免某些些营养养素摄摄入过过多及及在烹调过过程中营养养素的的损失或或有害害物质质的生成成。合理营营养指全面面而均均衡的的营养养。由由食物物中摄摄取的的各种种营养养素种种类齐齐全，，数量量充足足，比比例合合适，，与身身体对对营养养素的的需要要相平平衡，，既不不缺乏乏，也也不过过多。。合理营营养是是通过过平衡膳膳食实现的的，长长期饮饮食足足以改改变一一个人人怎样吃吃才健健康？？什么么是健健康饮饮食呢呢？即平衡衡合理理的膳膳食，，食物物不缺缺乏也也不过过剩，，满足足人体体需要要的膳膳食。。按照以以下去去做。。总原则则:平衡膳膳食1、平衡衡膳食食A、膳食食中所所含的的营养素素种类类齐全全，数量量充足足，比比例适适当，，既不过过多，，也不不缺乏乏，达达到平平衡。。B、各种种营养养的摄摄入与与消耗耗平衡衡（吃动两两平衡衡——收支平平衡）。2、中国国居民民一般般人群群膳食食指南南一、食食物多多样，，谷类类为主主，粗粗细搭搭配二、多多吃蔬蔬菜水水果和和薯类类三、每每天吃吃奶类类、大大豆或或其制制品四、常常吃适适量的的鱼、、禽、、蛋和和瘦肉肉五、减减少烹烹调油油用量量，吃吃清淡淡少盐盐膳食食六、食食不过过量，，天天天运动动，保保持健健康体体重七、三三餐分分配要要合理理，零零食要要适当当八、每每天足足量饮饮水，，合理理选择择饮料料九、、如如饮饮酒酒应应限限量量十、、吃新新鲜鲜卫卫生生的的食食物物平衡衡膳膳食食宝宝塔塔（（克克））谷物物、、薯薯类类杂杂豆豆250-400水1200毫升升蔬菜菜300-500，水水果果200-400畜禽禽肉肉50-75，鱼鱼虾虾50-100，蛋类类25-50奶及及奶奶制制品品300大豆豆类类及及坚坚果果：：30-50油脂脂：：25-30盐6身体体活活动动6千步步便于于记记忆忆的的健健康康饮饮食食：：1、、2、、3、、4、、5一袋牛奶或或一杯开开水冲奶奶粉二两主食（（每餐，，其余均均为每天天）三分高蛋白白:一个鸡蛋蛋、一两两肉、二二两鱼四两水果+四句话：有有粗有细细，不甜甜不咸，，三、四四、五顿顿，七八八分饱500克蔬菜备受关注注的食品品安全问问题举例例（一）国国外近近几年严严重的有有关食品品安全事事件1）1999年欧洲发发生二噁英事事件。又称污染鸡和鸡蛋事事件，比比利时生生产的饲饲料超标标200倍，导致致国内及及国外多多国受累累，因其其潜在的的危害令令人恐慌慌，并致致比利时时内阁集集体下台台。该事件造造成直接接损失3.55亿欧元，，间接损损失超过过10亿欧元，，对比利利时出口口的长远远影响可可能高达达200亿欧元。。2）2000年日本、、欧洲、、美国发发生大肠肠杆菌O157：H7污染事件件。日本本O157：H7大肠杆菌菌引起万人食物物中毒3）1985—2002年欧洲发发生牛海海绵状脑脑病（疯疯牛病））疯牛病可引起人人克—雅氏病，，英国焚烧400万头头牛，直直接经济济损失60亿美美元，禁止牛肉肉贸易每每年损失失52亿亿美元。。4、2008年我国““三聚氰氰胺事件件”：乳制品、、巧克力力、鸡蛋蛋存在三三聚氰胺胺，令人人震惊。。三聚氰胺胺是什么么？它是一種種工業原原料，主要是用用來製作作碗盤等器皿，，装饰板板材发挥挥硬度和和耐力作作用。為什麼三三聚氰胺胺會出現現在奶粉粉裡？牛奶最重重要的營營養成份份就是蛋白質，三聚氰胺胺与蛋白白質一樣樣含有氮氮，加三聚氰氰胺冒充充蛋白质质，可降降低成本本。无味味道，不不容易發發現三聚氰胺胺是怎麼發發現的？？2007年，美國國貓、狗狗暴斃，，在中國國製的寵寵物食品品裡發現現三聚氰氰胺2008年開始中中國嬰嬰兒腎結結石病例例異常增增多。主主要是三三鹿企业业一大批批婴幼儿儿奶粉受受严重污污染。质质检总局局对各婴婴幼儿奶奶粉检验验三聚氰氰胺含量量后，事事件迅速速恶化，，包括伊伊利、、蒙牛、、光明、、圣元及及雅士利利在内的的22个厂家69批次产品品中都检检出三聚聚氰胺。。2008年9月新西西兰總理理要求中中國政府府處理2008年9月21日台灣灣爆發多多種食品品含有「「三聚氰氰胺」后果？三聚氰胺胺結晶留留在腎内内，形成成結石堵堵塞腎小小管。有有肾脏疼疼痛及水水腫。對腎臟造造成不可可恢復的的傷害，，最後腎腎臟失去去功能必必須透析析洗腎，，否則會會因尿毒毒症死亡亡。透析洗肾肾：就是把身身體全部部血液，，抽到外外面繞一一圈，經經過機器器過濾再再送回体体内去。。透析洗肾過程程約4個小時。嚴重重者三天要洗洗腎一次，直直到死亡。以以下是在手臂臂上插管子洗洗腎。為什麼嬰兒最最嚴重？因為腎臟不成成熟，此外，，嬰兒只喝奶奶粉，肾脏易易损伤。下面是嬰兒洗洗腎的照片。

当时中國已經有1萬3千受害的嬰兒兒住院。哪些食物?三聚氰胺吃多多會急性腎衰衰竭死亡，吃吃少會慢慢腎腎結石、腎病病變，它會在人體內內累積。，尤尤其是婴幼儿儿一點都不能能吃！只要原料中有有奶精或奶粉粉的，都可能能遭到污染。包括這些些食品：毒奶事件有影影响的厂商？？下面這些，是是毒奶事件爆爆發以來，曾經被報導過過，跟毒奶事事件有關的廠廠商、產品。必須注意的厂厂商有：河北三鹿集團團、上海熊貓貓可寶牌、青島聖元牌、山西古城牌牌、江西光明明英雄牌、陝陝西寶雞惠明明牌、內蒙古蒙牛牌牌、天津多加多多可淇牌、廣東雅士利牌、湖南南山倍益牌、黑龍江齊寧寧牌、山西雅士利牌、深圳金必氏牌、廣州施恩牌牌、廣州金鼎牌、內蒙古伊利利牌、山東煙煙台澳美多牌、青島愛可丁丁牌、陝西西西安御寶牌、山東煙台磊磊牌、上海寶安安力牌、福建建福鼎市晨冠牌后续三聚氰胺事件件后，在中国国乳品行业协协会的推动下下22家乳品企业拿拿出11个亿来对受害害儿童进行赔偿，并建立了一一个2亿元的基金来来为这些儿童童18岁之前的可能由三聚聚氰胺造成的的伤害进行补补助。但到底怎样偿偿还和运作的的始终未能披露。另外，2011年有披露个别别商家将隐藏藏的奶粉拿出出来销售再次次受惩罚。此次事件在国国际上造成了了极坏声誉，几乎毁了整整个婴儿奶粉业。我国“食品安安全”问题的的现状初级农产品源头污染较重。如：产地环境境污染、污水水灌溉、饮用用水中含菌量量高、饲养禽禽畜非法使用用生长激素及及“瘦肉精””等食品生产加工领域假冒伪劣问题题突出。如：超量或滥滥用增白剂、、保鲜剂，食食品掺杂掺假假，地沟油的的使用等食品流通环节经营秩序不规规范。如：企业在食食品收购、储储藏和运输过过程中，管道道、容器污染染，过量使用用防腐剂、保保鲜剂等性质与种类划划分：有违法加入和和超标准、超超量加入。细细菌性食物中毒频发发漏报率高，天天然毒素中毒毒位居第三，，化学性污染严严重：农药兽药残留留，瘦肉精，，苏丹红，重金属等我国“食品安安全”问题的的原因食品的小作坊式分散散化生产。食品品安全全法法律律体体系系不够够完完善善。。一是是食食品品法法律律法法规规的的系系统统性性和和完完整整性性较较差差，，二二是是食食品品法法律律法法规规的的条条款款笼笼统统，，操操作作性性差差，，三三是是食食品品法法律律法法规规的的罚罚则则较较轻轻，，法法律律效效力力不不够够食品品安安全全监管管行行政政机机构构设设置置不合合理理，，多多头头管管理理，，职职责责不不明明确确。。食品品质质量量安安全全的的技术术支支撑撑体体系系不完完善善。。企业业不正正当当竞竞争争，，企业业家家自律律与与诚诚信信差差食品品安安全全度度食品品安安全全感感解惑惑食品品安安全全的的几几个个误误区区误区区一一：：食品品就就应应该该是是100%安全全的的农业业专专家家“世世界界上上没没有有100%安全全的的食食品品，，而而且且食食品品安安全全问问题题永永远远会会有有可可能能发发生生。。政政府府、、职职能能部部门门、、企企业业和和科科学学家家仅仅能能将将风风险险降降低低到到一一定定的的水水平平。。””食品品安安全全的的目目标标：：一是是降降低低到到不不出出现现危危害害为为止止二是是对对潜潜在在的的危危害害也也要要防防止止误区区二二：：吃吃了了含含致癌癌物物的的食食品品就会会得得癌癌毒理理专专家家对机机体体产产生生危危害害需需要要一一个个剂剂量量上上的的积积蓄蓄过过程程，，只只有有在在长长期期摄摄入入严严重重危危害害物物质质的的情情况况下下才才可可能能对对机机体体产产生生危危害害，，偶偶尔尔微微量量摄摄入入一一般般不不会会。。平衡衡膳膳食食、、科科学学膳膳食食，，不要要老老盯盯一一种种食食品品吃吃。。含硝硝基基呋呋喃喃的的多多宝宝鱼鱼，，每每天天至至少少食食用用300条以以上上；；““河河北北的的红红心心鸭鸭蛋蛋””，，每每天天至至少少吃吃1000只以以上上，，才才可可能能对对健健康康产产生生明明显显影影响响。。误区区三三：：重重视视化化学学性污污染染，，忽忽视视食源源性性疾疾病病营养养专专家家认认为为最最主主要要的的食食品品安安全全问问题题：：一是是原原料料污污染染或或变变质质、、原原料料储储存存和和加加工工不不当当导导致致的的集集体体聚聚餐餐中中毒毒。。福福寿寿螺螺事事件件。。二是是沙沙门门氏氏菌菌、、副副溶溶血血性性弧弧菌菌污污染染肉肉和和肉肉制制品品、、水水产产品品导导致致的的疾疾病病暴暴发发。。据监监测测，，我我国国每每年年至至少少有有３３亿亿人人发发生生食食源源性性疾疾病病。。由由沙沙门门氏氏菌菌污污染染肉肉和和肉肉制制品品导导致致的的发发病病率率最最高高，，约约占占９９７７％％。。食源源性性疾疾病病指指凡凡是是通通过过食食入入病病原原体体而而患患的的感感染染性性或或中中毒毒性性疾疾病病，，此此类类疾疾病病已已成成我我国国头头号号食食品品安安全全问问题题。。食品品不安安全全食食品品不安安全全食食品品：指有有证证据据证证明明对对人体体健健康康有有危害害或者者可可能能有有危危害害的的食食品品。。WHO:食品品中中的的有有毒毒有有害害物物质质对对人人体体健康康影影响响的公公共共卫卫生生问问题题称称为为食食品品安安全全问问题题。。《食品品安安全全法法》(1)食品品本本身身含含有有或或自自身身变变化化产产生生的的有有毒毒有有害害物物质质(2)食品加工、贮贮存过程中自自身形成的有有害物质生物污染危害害危害害物理污染危害害化学污染危害害(4)食品加工过程程中有意加入入的成分食品添加剂的的滥用，非法法加入有毒有有害的非食用用物质。(3)外界污染造成成被致病微生物物、寄生虫、、农药、重金金属及其他有有害化学物、、新型食物资资源及放射性性物质污染等等。危害的来源不安全食品1、煮好的食物最最好立即吃掉。常温下存放放四五小时的的食品有危险险。2、食物烧熟煮透透：未烧熟食品常常带诱发疾病病的病原体，，禽肉类食品品必许煮熟食用。3、保存:食品煮熟后一一次吃不完，，应在高温或或低温条件下下保存。4、存放后熟食再再食用：必须重新加加热才能食用用。5、防止交叉污染染:防止生熟食品品直接或间接接接触。6、保持厨房清洁。烹饪用具，，餐具等都保保持干净卫生生。7、处理食品前前先洗手。8、防污染：昆虫、兔、、鼠等动物不不能接触食品品，动物常带带有致病微生生物。9、饮用水和准备食品时时所用水应纯纯洁干净。日常饮食安全全“黄金定律律”预防食品安全全问题的准则则1、保持卫生生,勤洗手手，餐具清洁洁、消毒2、生熟分开开3、吃前加热热4、使用安全全的水和原料料食品安全的管管理—风险管管理风险管理也叫叫危机管理。我国以前的的管理模式以以检查为基础础，这已经过过时。新的管管理模式为风风险管理。风险管理需要要进行食品安全风险险分析。食品安全风险险分析是通过对影响响食品安全质质量的各种化化学、生物和和物理危害进进行评估，定性或定量量地描述风险险的特征，在参考有关关因素的前提提下，提出和和实施风险管理措施，并对有关情情况进行交流，它是制定食食品安全标准的基础。其特特点是对各种种食品中的个个别危害进行行研究，风险险评估一般由由专门研究机机构完成。我国食品安全风险险评估中心于2011年10月13日在北京挂牌牌成立。理想的食品安安全的监管——无缝监管国务院机构改改革和职能转转变方案中，，国务院组建建国家食品药品品监督管理总总局对食品药品实实行统一监督督管理。将食品安全办办、食品药品品监管局的职职责、质检总总局的生产环环节食品安全全监督管理职职责、工商总总局的流通环环节食品安全全监督管理职职责整合组建建。主要职责，对对生产、流通通、消费环节节的食品安全全和药品的安安全性、有效效性实施统一一监督管理等等。国家卫生和计计划生育委员员会负责食品品安全风险评评估和食品安安全标准制定定具体责任为做好食品安安全监督管理理衔接，明确责任，方方案提出，新新组建的国家卫生和计计划生育委员员会负责食品安全全风险评估和和食品安全标标准制定。农业部负责农产品质质量安全监督督管理。将商务部的生猪定点屠屠宰监督管理理职责划入农农业部。这样有利于监管，，也有利于问问责总局责任重大大，对于食品品与药品的监监督管理，关关系到十三亿亿人的生活与与健康。健康是指一个个人在身体、、精神和社会会适应方面都都处于良好的的状态。它包包含两方面：：身体的健康和心理的健康。什么是健康？？健康的标志是是什么？有足够充沛的的精力，能应应付日常生活活和工作压力力，而不感到到过分紧张。。态度乐观积极极，事情大小小都不挑剔。。善于休闲，睡睡眠良好。能适应外界环环境的各种变变化，应变能能力。能抵抗一般性性的感冒和传传染病。体重得当，身身体匀称。眼睛明亮，反反应敏锐，眼眼睛不发炎。。牙齿清洁，无无空洞，无痛痛感，齿龈颜颜色正常、无无出血现象。。头发有光泽，，无头屑。肌肉、皮肤有有弹性，走路路感觉轻松。。WHO对健康的标志志作了最具代代表性的规定定：长寿?人可以活多少少岁?按生物学的原原理，哺乳动动物的寿命是是它生长期的的5～6倍。人的生长期是是用最后一颗颗牙齿长出来的时间（20～25）来计算，因因此人的寿命最短短100岁，最长150岁，公认的人的正正常寿命应该该是120岁。亚健康：机体无明显疾疾病，却呈现现活力降低，，反应能力减减退。亚健康主要表表现：疲劳、乏力、、头晕、腰酸酸背痛、易易感染疾病亚健康与过劳劳死近期资料：我我国平均每天天有1600余人因疲劳离离开人世九成英年早逝逝的人属于““过劳死”过劳死，是指指因为工作时时间过长，劳劳动强度过重重，心理压力力太大，从而而出现精疲力力竭的亚健康状态，突然引引发身体潜在在的疾病急性性恶化，救治治不及时而猝猝然死亡。大多数过劳死死的人群中，，在去世前一一周都曾经有有过度劳累的的情况。所以以，过劳死，，并不是猝不不及防，在日日常生活中也也可以预防。。过劳后免疫力力降低，导致致老化、衰竭竭甚至死亡。。加拿大/中国食品安全全问题库默尔博士看一张图：说明现代人随随着社会发展展与医学进步步，人类寿命命将逐渐延长长，在现存人人口中老年人人口比例将越越来越多，如如不适时调整整，在疾病状状态下低质量量生活的人群群会越来越多多。怎样才才能享享受长长寿而而高质质量生生活？？健康的的秘诀诀在哪哪里？？健康密密码掌掌握在在自己己手里里世界卫卫生组组织曾曾发布布了一一个健健康的的公式式：健康=15%遗传(显性遗遗传5％＋易易感基基因10％)+10%经济社会因因素+8%医疗条条件+7%环境因因素+60%生活方方式其中75％是由由个人人行为为所决决定！！由自己己把握握。《维多多利亚亚宣言言》世界卫卫生组组织于于1992年发表表了了著名名的，，提出出健康四四大基基石：合理膳膳食适当运运动戒烟限限酒心理平平衡钟南山山院士士提出出，＋早防早早治（+充足睡睡眠））我国医医疗方方针预预防大大于治治疗！！使高血血压减减少55％；脑瘁中中、冠冠心