食品可追溯体系研讨

食品可追溯体系主讲教师

赵芃第一节食品可追溯问题的由来■1999年1-4月比利时、荷兰、法国、德国四国相继发生因饲料被二恶英污染，导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英事件。■“二恶英”是一种有机化合物，主要产生于化工冶金工业、垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫剂等产业。■1997年，世界卫生组织国际癌症研究中心將其确定为一級致癌物。一、二恶英

二、疯牛病

克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各布氏症(Creutzfeldt-JakobDisease--CJD)，是一种罕见的、致命的神经系统疾病。１９２０年，德国神经病学家汉斯格哈德·克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。１９２１年，德国的另一名神经病学家阿尔方斯·雅各布也发现了４个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨费尔特—雅各布氏症。

克－雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。

克－雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏期为１０－１５年。病人在发病后１至２年内死去。■从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。

■从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。■疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。■欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。三、食品可追溯体系的建立

■欧盟于是于2000年出台了（EC）No.1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。

■2002年又制定了EURegulation178/2002[Regulation178/2002],从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于2005年一月一日在欧盟生效。Traceability

第二节食品可追溯的涵义

FarmtoTable■《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法，在美国则简单地称之为“记录保存”，还有一种则称之为“跟踪与追溯”。一、食品可追溯的定义

■国际标准ISO9001：2000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。■在EU'sGeneralFoodLaw(Regulation(EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛肉类制品的牛的饲养）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。第一跟跟踪（tracking）是指从食品品供应链的的上游至下下游，跟踪踪一个特定定的单元或一一件食品（（一批食品品）运行过过程的能力力；第二追追溯（tracing）是指从供应应链下游至至上游识别别一个特定定的单元或或一件食品（一一批食品））来源的能能力，即通通过记录标标识的方法回溯溯某个实体体的来源、、用途和位位置的能力力。跟踪（tracking）追溯（tracing）第一对对从“农田田到餐桌””的整个食食品供应链链的全过程程进行记录录；第二记记录的所有有信息保存存；第三所所有的信息息可以方便便的查询;第四按按照这些记记录的信息息可以方便便的查询到到每一件食食品的具体体位置和在在食品供应应链中的位位置。第一章食食品追追溯的基本本概念生产运运输输仓仓储零零售物流方向二、食品可可追溯的基基本单元生产运运输仓仓储零零售追踪的信息息流向销售单元或或者贸易单单元运输单元仓储单元生产单元------批次第三节食食品可追追溯必备的的基本信息息和作用第一食食品的生产产制造商（（包括食品品的初级产产品的生产产商）第二食食品的运输输仓储方第三食食品的销售售商第四食食品的监督督管理部门门一、食品品可追溯信信息的价值值分析信息胴体最初的分割割零售分割信息流牛■食品的消消费者：第一消消费者的知知情权第二愿愿意用较高高的成本得得到更加安安全健康的的食品■食品生产监督管理部门：包括政府管理部门、社会监管组织第一更加有效地管理食品生产加工销售工作食品生产销售的风险管理、食品召回制度的建立第二获得消费者更高的信任第三国家安全的需要

■食品的生生产加工销销售者一般来讲，，不管法律律法规是否否要求，生生产销售企企业对自己己的生产销销售活动都都有记录，，这种记录录可能是纸纸制的，也也可能是电电子的信息息记录，以以保证企业业可以对自自己的生产产经营活动动有清楚的的记录和控控制。第一本本身就是是消费者，，和普通的的消费者有有同样的价价值判断第二企企业管理理的要求企企业供应应链管理食食品召回回第三食食品安全全控制的必必然要求第四企企业利润润的要求原材料的基基本信息，，我们以一一般的蔬菜菜种植为例例，必须有有如农田的的基本信息息、耕作者者的基本信信息、种籽籽的来源、、耕作过程程中的基本本情况（化化肥使用、、各种病虫虫害等）、、采摘情况况等等。在生产加工工过程中必必须有生产产者的基本本信息、原原材料的来来源、辅助助材料的来来源、食品品添加剂信信息、生产产的基本信信息。运输过程中中要有运输输者基本信信息、班次次信息等等等。譬如目前各各国规定牛