【食品生产加工技术】高档扁型类茶叶机械加工

【食品生产加工技术】高档扁型类茶叶机械加工

手工制作高档龙井、旗枪等扁型类茶叶既费工耗时效率低，每人每天仅能加工1kg，又要求操作人员技术熟练，否则茶叶的加工质量难以保证。为提高工效、降低成本、保质量、创品牌，宁波市北仑区三山乡农机站站长于1998年底请中国农科院杭州茶叶研究所工程师设计并共同研制了一套高档扁型类茶叶加工设备。1999年春季加工高档扁型类茶叶300kg，试用获得成功。1999年下半年该产品由浙江省衢州绿峰茶机有限公司制造并投放市场，应用这套设备加工高档扁型茶叶技术、工艺可行，省工、节本、增效，适合有一定规模的名优茶产区引进推广使用。1、扁型类茶叶加工的主要机具设备及功用特点。这套设备由4种机具组成。一是6CCT－35型杀青包芽机。该机用于鲜茶杀青与初干理条，具有杀青均匀、透彻、破坏酶的活性并保持叶绿素的特点，杀青后的茶叶翠绿且包芽。二是6WT－41型往复式理条机。该机的功能是理条成型。其主要特点是结构紧凑，热效率高，热场均匀，节省电源。三是槽式振动输送机。它的作用是输送和筛选理条后的茶叶，同时散发热气，并使3台往复式理条机连成一体，形成流水线式作业。四是6CFG－60型辉干机，该机起继续理条和散发水分的作用。根据手工炒制扁茶辉锅阶段的机理而设计制造，设有机械手。经辉干机加工的茶叶扁平、光滑、挺直、色香味型俱佳。全套设备均以DZR电热元件为热源，热效率高。理条机和辉干机的锅体用不锈钢板材制作，既不生锈，延长了机械使用寿命，还使加工出来的茶叶色泽保持翠绿。上述4种机具的主要技术参数如下表。2、机具的配套与组合。目前，上述4种机具实际配套方案为：1台杀青包芽机、3台往复式理条机、1台A型槽式振动输送机和1台辉干机。其中：3台往复式理条机与1台A型槽式振动输送机装配成一体，成为理条输送机组。全套设备的理论生产率为加工干茶3kg/h，班产量为24kg，配套的电机功率为2?22kW，加热功率为14?4kW，总投资为3?05万元。使用中发现，当鲜茶供应充足时，该套设备的理条工序加工能力明显不足，再增配2台往复式理条机更为合理。这样生产率可提高到5kg/h，班产量增至40kg，但槽式振动输送机需加长或另配1台，配套电机功率、加热功率和售价也会相应增加。3、扁型类茶叶机械加工工艺流程。扁型类茶叶机械加工工艺流程如下：优质鲜茶?杀青包芽?理条?归集输送?筛选?辉干?成品包装出厂4、使用注意事项。(1)适度杀青。适度杀青是制作高档扁型类茶叶必须把好的第一关。杀青不到位，茶叶含水率偏高，易断，理条时碎叶增多。杀青过头，茶叶颜色太黄，甚至被烧焦，影响色泽和质量。检查方法是捏与看。抓一把杀青中的茶叶捏一下，手感柔软，颜色略黄即可。如茶叶被捏断，则表明茶叶含水率还偏高，需继续杀青。(2)理条得法。杀青后的茶叶放入往复式理条机的长方形不锈钢锅体(每台5只)内，茶叶上方放置一外包毛毡的圆柱形压辊，锅底加热。随着锅体的往复运动，压辊不断敲击茶叶，使之压扁成形。同时进一步降低含水率。理条时间一般为10min左右。理条过程中，要观察茶叶是否被压辊敲碎，形状和色泽是否达到要求。(3)辉干控温。辉干机热源有高低2档，开始时选用低档，待茶叶达到加工要求将要出锅前改为高温档，起到高温提香作用