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文档简介

【食品生产加工技术】银杏露饮料产品生产工艺

银杏具有重要的食用及药用价值，银杏果营养丰富，具有天然保健作用，长期食用能够延缓衰老，益寿延年。它集“天然、营养、保健”于一身，能满足各个年龄段人群的需求，适合全家一起享用。在中国，银杏露市场潜力巨大，是传统银杏深加工的一次革新。调配后的银杏露具有银杏特有的香味，口感清爽，营养价值高，成本低廉，消费对象广泛。[参考配方]原料名称用量(%)原料名称用量(%)银杏粉/白果仁4.00乙基麦芽酚0.007白砂糖4.00银杏香精0.05稳定剂RB40.25纯牛奶香精0.02甜赛糖TR500.04小苏打适量[实验流程]小苏打香精+乙基麦芽酚银杏粉预处理（白果仁处理）↓↓↓→混合→定容→调PH值→调香→均质→灌装→杀菌白砂糖+稳定剂+甜赛糖→加热溶解↑→冷却成品[实验要点]饮料总量为1000ml。1.（1）银杏粉处理：用大约300mL、50℃热水溶解，并均质一次（均质压力20MPa），150目过滤，备用；（2）白果仁处理：去壳，95℃热水加热5min，去皮，换水，用约200mL、70℃纯净水打浆，150目过滤。2.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml充分溶解，并保温10min，混合。3.调香、定容：加入70℃左右纯净水定容至1000ml刻度，调pH值，加入香精、乙基麦芽酚调香，并搅拌均匀。4.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。5.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。6.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。[注意事项]1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。2.生产用水的电导率小于10us/cm

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