酒水基础知识与服务

酒水基础知识与服务

------全学聪

自我介绍1.自我身份介绍2.工作总结3.老师的定义

内容分类一.了解酒水知识与服务的重要性.二.酒的文化与分类.三.白酒知识与服务的介绍.四.黄酒知识与服务的介绍.五.葡萄酒知识与服务的介绍.六.啤酒知识与服务的介绍.七.洋酒知识与服务的介绍.八.软饮料与特饮的介绍九.怎样推荐酒水.一.服务人员了解酒水的重要性个人专业技能营业收入整体服务质量二.酒的文化与分类1.酒的定义有水果,粮食等含淀粉或糖份的原料经发酵,蒸馏等方法制成的一种含酒精的饮品.酒的酒精含量在之间.2.酒水的分类1.按照酿造方法分为:1.蒸馏2.酿造3.配制2.按照酒精含量分为:1.高度(>40度)2.中度(20度-40度)3.低度(<20度)3.按照用餐时间分为:1.餐前酒2.佐餐酒3.餐后酒3.酒的鉴定看闻品验看生产日期,批号,保质期颜色,透明度有无悬浮物和沉淀物闻香味,酒精味是否正常有无其他不正常气味品酒的香味回味是否纯正适中,有无其他异味.验酒的各项元素含量是否达标三.白酒的知识与服务介绍白酒的概念以各类含淀粉的粮食为原料，酒曲为糖化剂，经发酵，蒸馏形成的一种烈酒。

白酒的分类酱香型(茅台)浓香型(泸洲老窖)米香型(桂林三花酒)清香型(汾酒)兼香型(酒鬼酒)

名酒的介绍1.茅台酒茅台酒产于贵州省仁怀县茅台酒厂，以产地而得名。从康熙年间到现在，一直有着中国国酒的称号，被誉为《玉液之冠》。2.五粮液

五粮液产于四川省宜宾市五粮液酒厂，以高粱，糯米，大米，小麦，玉米为原料，用泯江江心水置陈年发酵制成。五粮液是国内销售最好的高档白酒。

名酒的介绍3.剑兰春

剑兰春产于四川绵竹酒厂。前身为绵竹大曲，它是高粱，大米，玉米，小麦，糯米为原料，采用红糟盖顶，低温发酵，回沙回酒。

4.泸洲老窖

泸洲老窖产于四川省泸洲市泸洲老窖酒厂，它是以高粱，糯米，小麦为原料，用沱江的水，经陈年老窖发酵制成的。5.全兴

全兴九产于四川成都，它是以优质高粱，玉米，小麦为原料酿制而成。

白酒的的鉴别别与服服务一.白酒的的鉴别别:1.色泽2.香气3.滋味4.理化指指标二.白酒的的服务务:点酒取取酒选选杯验验酒酒开开酒酒斟斟酒酒四.黄酒知知识与与服务务的介介绍黄酒的的定义义:以糯米米为原原料，，酒曲曲为糖化化剂发发酵酿酿造成成的压榨榨低度度原汁汁酒。。黄酒的的分类类:1.绍兴酒酒2.山东即即墨老老酒3.福建老老酒4.福建沉沉缸酒酒黄酒的的饮用用方法法:1.加热加加话梅梅（作作用：：提色色，提提味，，先加加话梅梅后加加酒））。2.加姜丝丝煮。。3.加冰块块冰饮饮。黄黄酒的的服务务流程程:点酒选选杯示示酒开开酒酒温酒斟斟酒酒五.葡萄酒酒知识识与服服务介介绍葡萄酒酒的定定义:以葡萄萄为原原料，，经发发酵，，储存存等方方法酿酿造成成的一一种低低度酒酒酿造过过程：：采摘—压榨—发酵—澄清—储存—装瓶葡萄酒酒的分分类:按颜色色分类类:红葡萄萄酒,桃红葡葡萄酒酒,白葡萄萄酒按含糖糖份分分类:干型,半干型型,半甜型型,甜型按二氧氧化碳碳含量量分类类:静态葡葡萄酒酒和动动态葡葡萄酒酒按酒庄庄的历历史分分类:新世纪纪酒和和老世世纪酒酒国产葡葡萄酒酒介绍绍中国三三大葡葡萄酒酒:1.张裕2.长城3.王朝长城的的三个个品牌牌:1.烟台长长城2.华夏长长城3.沙城长长城法国葡葡萄酒酒法国政政府关关于葡葡萄酒酒的分分类有有四种种1、AOC级（地地区管管制））经过过农业业部认认可生生产的的2、VDOS级（优优良地地区））受全全国产产地协协会规规范和和监督督3、VOP级（地地区特特色））在特特定的的地区区用特特定的的葡萄萄品种种生产产的4、VDT级（普普通餐餐酒））某地地区所所产的的葡萄萄或几几个地地区的的葡萄萄的混混合法国八八大一一级酒酒：拉菲，，拉图图，拉拉斯，，玛高高，柏柏翠，，武当当，奥奥比安安，奥奥松葡萄酒酒口味味的构成成:1.甜味2.酸味3.单宁味味4.酒精味味酿造葡葡萄酒酒的质量因因素:1.葡萄的的品种种2.当年的的气候候3.当地的的土壤壤4.葡萄藤藤的年年龄5.葡萄酒酒的储储存白葡萄萄酒与与冰酒酒香槟与与汽酒酒红酒的的服务务步骤骤:1.取酒2.选杯3.验酒4.开瓶5.醒酒6.泌酒7.试酒8.斟酒葡萄酒酒的饮饮用温温度：：红葡萄萄酒12度—18度，玫瑰红红10——12度，干白葡葡萄酒酒8—10度甜白6—8度，香摈6—8度，冰葡萄萄酒6—8度葡萄酒酒的配配菜与与健康康1.葡萄酒酒的菜菜品搭搭配：：白葡萄萄酒比比较适适合配配各种种海鲜鲜，鱼鱼类与与家禽禽等比比较清清淡的的食物物，红红葡萄萄酒比比较适适合牛牛肉，，猪肉肉，羊羊肉，，乳酪酪等口口感比比较重重的食食物。。2.葡萄酒酒对身身体的的健康康：每天每每人饮饮用半半瓶葡葡萄酒酒最佳佳，可可以抵抵抗心心脏病病，补补充多多种维维生素素，养养颜，，美容容，养养胃的的功效效，还还可以以促进进新陈陈代谢谢，降降低胆胆固醇醇。六.啤酒的的知识识与文文化啤酒的的定义义:是以麦麦芽为为主要要原料料，以以酒花花为香香料，，经过过糖化化和发发酵酿酿成的的含二二氧化化碳和和低酒酒精的的酿造造酒.啤酒的分分类:按啤酒是是否经过过杀菌分分为:生啤,熟啤.按照颜色色分为:黄啤,棕啤,黑啤.啤酒的鉴鉴别与服服务啤酒的鉴鉴别:（1）.变味,口味强烈烈或口感感不正常常.（2）.颜色浑浊浊（3）.泡沫不稳稳定啤酒的服服务:取酒选选杯斟斟酒七.洋酒知识识与服务务的介绍绍白兰地威士忌朗姆酒伏特加力娇酒金酒特其拉酒酒分类白兰地的的介绍白兰地的的概念：用葡萄或或用水果果为原料料，经发发酵，蒸蒸馏等过过程酿造造成的一一种烈酒酒白兰地的的甘邑地区区六大种种植区：：1，大香槟槟区。2，小香槟槟区。3，边缘区区。4，边林区区。5，优林区区。6，普林区区。白兰地的的字母所所代表的的含义：：E：特别的的。F：好的。。V：很好。。O：老的。。S：上好的的。P：淡色而而苍老的的。X：格外的的。白兰地最最著名的的品牌：：人头马系系列,轩尼诗系系列,马爹利系系列白兰地的的服务服务流程程:1.选杯2.验酒3.开酒4.试酒5.倒酒服务流程程:1.选杯2.验酒3.开酒4.试酒5.倒酒威士忌的知识威士忌的的概念：：以麦类和和谷物为为原料，，麦牙糖糖为催化化剂，经经发酵，，蒸馏形形成的一一种烈酒酒。特点：将麦芽烘烘烤后在在发酵做做酒，因因此有浓浓烈的烟烟熏味。。威士忌按按原料分分类:纯麦威士士忌,混合威士士忌威士忌按按产地分分为：苏格兰威威士忌，，美国威威士忌，，加拿大大威士忌忌，爱尔尔兰威士士忌。威士忌的服务服务流程程1.取酒,取冰2.选杯3.验酒4.开酒5.试酒6.斟酒八.软饮料与与特饮的的介绍世界三大大饮料茶咖啡可可咖啡的服服务礼仪咖啡的饮饮用文化咖啡咖啡的制制作方法咖啡的品种及产地咖啡的口口味鉴别咖啡的起起源文化茶的知识识茶的发明明人是神神农氏。。先的以以药物使使用，后后来从饮饮料使用用。茶兴兴于唐，，盛于宋宋。茶圣圣是陆明明，著有有《茶经》一书。茶根据加加工方式式分为：：不发酵茶茶，微发发酵茶，，半发酵酵茶和深深发酵茶茶。茶根据颜颜色及特特点分为为七类茶茶：红茶,绿茶,青茶,黄茶,白茶,黑茶,花茶茶的用杯杯泡茶的水水温茶的鉴赏赏茶叶的用用量茶的冲泡泡程序茶的冲泡泡时间茶的饮用用文化鲜榨果汁汁鲜榨果汁汁的注意事项项:1.原料质量量2.配方标准准3.出品卫生生4.出品杯具具5.出品及饮饮用时间间常见鲜榨榨果汁的种类:西瓜汁,橙汁,黄瓜汁,木瓜汁等等……特饮的介介绍鸡尾酒1.起源文化化2.定义与分分类3.组成结构构4.制作方法法5.个别产品品介绍特调果汁汁1.定义2.组成结构构3.产品的分分类4.个别产品品介绍九.怎样推荐荐酒水.前提要了了解酒水水的成本本,利润,文化及服服务.1.根据用餐餐性质向向客人推推荐适合合的酒水水.2.根据客人人的年龄龄,性别向客客人推荐荐酒水.3.根据客人人国籍和和地方区区域推荐荐酒水.4.根据所点点菜品的的原料及及口味向向客人推推荐酒水水.饮酒的顺顺序:先白后红红,先干后甜甜,先轻后存存.谢谢!9、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、雨中黄叶叶树，灯下下白头人。。。15:48:5815:48:5815:4812/31/20223:48:58PM11、以我独沈久久，愧君相见见频。。12月-2215:48:5815:48Dec-2231-Dec-2212、故人人江海海别，，几度度隔山山川。。。15:48:5815:48:5815:48Saturday,December31,202213、乍乍见见翻翻疑疑梦梦，，相相悲悲各各问问年年。。。。12月月-2212月月-2215:48:5815:48:58December31,202214、他乡生生白发，，旧国见见青山。。。31十十二月20223:48:58下午午15:48:5812月-2215、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。十二月223:48下下午12月-2215:48December31,202216、行动出成成果，工作作出财富。。。2022/12/3115:48:5815:48:5831December202217、做前，能够够环视四周；；做时，你只只能或者最好好沿着以脚为为起点的射线线向前。。3:48:58下午3:48下下午15:48:5812月-229、没有失败，，只有暂时停停止成功！。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有结结果果，，但但是是不不努努力力却却什什么么改改变变也也没没有有。。。。15:48:5815:48:5815:4812/31/20223:48:58PM11、成功功就是是日复复一日日那一一点点点小小小努力力的积积累。。。12月月-2215:48:5815:48Dec-2231-Dec-2212、世间成事事，不求其其绝对圆满满，留一份份不足，可可得无限完完美。。15:48:5815:48:5815:48Saturday,December31,202213、不知知香积积寺，，数里里入云云峰。。。12月月-2212月月-2215:48:5815:48:58December31,202214、意意志志坚坚强强的的人人能能把把世世界界放放在在手手中中像像泥泥块块一一样样任任意意揉揉捏捏。。31十十二二月月20223:48:58下下午午15:48:5812月月-2215、楚塞三湘接接，荆门九派派通。。。十二月223:48下下午12月-2215:48December31,202216、少年十五五二十时，，步行夺得得胡马骑。。。2022/12/3115:48:5815:48:5831December202217、空山新雨雨后，天气气晚来秋。。。3:48:58下下午3:48下下午15:48:5812月-229、杨柳柳散和和风，，青山山澹吾吾虑。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、阅读读一切切好书书如同同和过过去最最杰出出的人人谈话话。15:48:5815:48:5815:4812/31/20223:48:58PM11、越是没没有本领领的就越越加自命命不凡。。12月-2215:48: