中国大菱鲆产销量、养殖成本、养殖收益和价格分析

中国大菱鲆产销量、养殖成本、养殖收益和价格分析一、大菱鲆养殖现状根据国家海水鱼产业技术体系2019年调查数据，大菱鲆养殖模式主要为工厂化流水和工厂化循环水养殖，其中工厂化流水养殖占较大比重。养殖产区自北向南主要分布在辽宁、天津、河北、山东和江苏，有观测值的具体地区为辽宁省的葫芦岛龙港区、绥中县、兴城市、盖州市、大连甘井子区、大连旅顺口区、瓦房店市，天津的汉沽区，河北省的秦皇岛市山海关区、昌黎县、乐亭县，山东省的莱州市、昌邑市、龙口市、蓬莱市、招远市、乳山市、烟台市福山区、海阳市、莱阳市、威海市文登区、日照市岚山区及开发区等。截至2019年底，体系示范区内大菱鲆养殖面积总共606.52万立方米，其中工厂化流水养殖面积达599.37万立方米，占总养殖面积98.82%，工厂化循环水养殖面积为7.15万立方米。截至2019年底，体系示范区的大菱鲆产量总计62952.56吨，其中，工厂化流水养殖模式全年产量为62411.49吨，占总产量的99.14%，工厂化循环水养殖模式的产量为541.07吨，占总产量的0.86%；产量最高的辽宁省大菱鲆年产量占总产量的67.13%，其次为山东省，占总产量的26.42%。二、大菱鲆销量体系示范区中2019年全年大菱鲆总销量为55756.79吨。其中辽宁省的大菱鲆销量最高，占示范区全部大菱鲆销量的67.31%；山东省的大菱鲆销量占比为25.90%。河北和山东省均有工厂化循环水养殖，该养殖模式下大菱鲆销量总共为421.96吨，占全年总销量的0.76%。三、大菱鲆养殖成本根据调研数据，综合工厂化流水与循环水养殖两种模式，2019年大菱鲆养殖的单位总成本为38.81元/kg，可变成本为26.73元/kg，占总成本的68.88%；单位固定成本为12.08元/kg，占总成本的31.12%。可变成本中占比最大的饲料支出为16.82元/kg，占总成本的43.35%，其次为电费支出6.65元/kg，占总成本的17.14%，苗种支出为2.26元/kg，占总成本的5.83%。固定成本中较大比例的为固定资产折旧、固定员工工资和土地租金，分别为6.61元/kg、2.61元/kg、2.04元/kg，分别占总成本的17.03%、6.74%和5.25%。不同养殖模式的成本存在一定差异。其中工厂化流水养殖模式的单位总成本较低，为37.86元/kg，工厂化循环水养殖成本为46.32元/kg。可变成本中两种养殖模式均是饲料支出最高，工厂化循环水养殖模式的电费支出明显较高。四、大菱鲆养殖收益综合工厂流水养殖与循环水养殖，2019年度成品鱼的平均销售价格为49.43元/kg，净利润为10.63元/kg，成本利润率为27.39%，销售利润率为21.50%，边际贡献率为45.93%。分类型来看，大菱鲆的工厂化流水养殖净利润为11.42元/kg，成本利润率为30.16%，销售利润率为23.17%，边际贡献率为48.64%。工厂化循环水养殖企业的养殖净利润为4.32元/kg，成本利润率为9.33%，销售利润率为8.53%，边际贡献率为24.86%。工厂化流水的养殖净利润明显高于工厂化循环水，这主要和循环水养殖模式需要较高的前期固定资产投入，且其电力资源消耗等成本较高有关。这也是导致循环水养殖难以推广的主要因素。盈亏平衡作业率反映的是生产周期内产业的盈亏平衡产量与实际销售产量的比率，该比率越低对养殖个体越有利。综合工厂化流水与循环水养殖模式，2019年大菱鲆养殖的盈亏平衡作业率为53.19%。分不同模式来看，工厂化流水和循环水的盈亏平衡作业率分别为52.36%和65.69%，工厂化循环水的盈亏平衡作业率较高，同时其安全边际率较低，因此工厂化循环水的风险相对较高。五、大菱鲆价格从长期看，大菱鲆价格波动幅度比较大。以葫芦岛大菱鲆（0.65kg以上的超标鱼）为例，其出池价格2012年最高时达到87元/kg；2016年曾跌到24元/kg。这种波动除受负面报道冲击等因素影响外，总体上还决定于供求关系；随着产业组织化程度提升、协调发展程度的提高，2017和2018年该出池价格有所回升，2018年总体稳定在45元/k-56元/kg左右，2019年进一步回升，大致在50元/kg-68元/kg。六、大菱鲆市场消费意愿及趋势分析在整个鲆鲽类产品中，大菱鲆在全国范围的市场认可度和接受程度相对较高，消费的主要地区为北京、上海、广州等一线城市和辽宁、山东、吉林、浙江、江苏等沿海省份。21世纪初，该品种消费表现出典型的产销分离的特征，即主产区在黄渤海沿岸区域，但主要在北京、上海、广州等大城市消费。2010年之后，由于其肉质鲜美、烹调口味较好、居民消费水平逐步提高以及产品价格逐步走低而日益成为餐厅水产品消费的重要菜品，不仅在北京、上海、广州等特大城市得到了消费者的接受，在成都、郑州乃至乌鲁木齐等省会城市也得到逐步推广，产地消费也逐步兴起。值得关注的是，近年来内地市场包括二三线城市的消费也在逐步增加。总体而言，大菱鲆在我国市场上的渗透率在不断提高。表现为：一是在终端市场上从餐厅消费的高档海水产品转变为普通消费者能够接受的家庭消费产品。事实上，除餐厅消费外，2010年左右，在上海等沿海发达地区的农产品零售市场中就开始有大菱鲆销售，家庭消费逐步发展；二是销售渠道也逐渐增加，从传统的餐厅酒店、农（水）产品贸易市场到超市大卖场以及近年来的电商平台。就其网络销售而言，最早只有少数顶端企业涉足，至2019年