食品微生物检验技能试题及答案

..;;食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15）3、镜检（10）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（601、实验准备（20）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定1.5cm干燥 室温干燥或用电吹风吹干。固定 涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的态，并使其不易脱落。但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。2、染色1媒染 滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。脱色 将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止分钟），立即用水冲净精。复染 用番红染液染1-2分钟，水洗3、镜检干燥后，置显微镜下观察。4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油10ml灭菌（160℃、2）或加压灭菌。（121℃、30）1090ml9ml（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。15ml,45℃备用。2、样品稀释与培养10ml90ml1：101ml1：101ml，9ml1：1001ml101：10001：100001ml（或使用该稀释度的吸管），1：10、1001：10001ml15ml45℃均匀。37℃244、菌落计数方法从温箱中取出平皿，用蜡笔将皿底分为若干等分区域（不分）以左手拇指、无名指、小指持握平皿，斜置自然光下，皿底以食指、中指菌落数。5、菌落计数的报告30-3002稀释度的选择30-300所得菌落总数作为报告。30-300（高稀释度菌落数与低稀释度菌落数）2，2，则报告其中较小数字。稀释倍数进行报告。30，以稀释倍数进行报告。30-3003003030010010010食品微生物检验技能试题二一、肉膏蛋白胨培养基的配制1、称量、加热溶解）2、调值）3、过滤）4、分装）5、加棉塞）二、培养基的灭菌1、包扎）2、灭菌）3、摆斜面）4、无菌检查答案要点一、配制12.55NaCl2.5450ml800ml待溶液沸腾后，加入琼脂，继续加热使琼脂完全溶化，并不断搅拌，500ml。2、调PH值在未调PHPH1molNaOH1molHCL7.0-7.23、过滤趁热用四层纱布过滤。一般无特除要求，可省略。4、分装将制好的培养基分装入试管或三角瓶内。注意不要使培养基沾粘管口或瓶口，以免浸湿棉塞而引起污染。分装的培养基，不超过试管长度的五分之一，不超过三角瓶容积的一半。5（管二、培养基的灭菌157的名称、组别、日期。2、灭菌将培养基于1213度湿热灭菌20分中。3、摆斜面灭菌后，如制斜面，则须趁热将试管口端搁在一根长木条上，调整斜度，使斜面的长度不超过试管总长的二分之一。43724-48生长即可使用。食品微生物检验技能试题三一、淀粉水解实验1、原理（口述）2、倒平板）3、接种培养）4、路哥氏碘液检验）5、结果观察）6、报告（5）二、平板菌落计数1、编号（5）2、稀释（15）3、取样（10）4、倒平板、培养）5、计算（10）6、报告（10答案要点一、淀粉水解实验）1碘测定不产生兰色，表明细菌产生淀粉酶。250成平板。337℃16-204、路哥氏碘液检验打开皿盖，滴加少量碘液于培养基上，轻轻旋转培养皿，使碘液均匀铺满整个平板。5、结果观察如菌苔周围出现无色透明圈，说明淀粉已被水解，为阳性。根据透明圈的大小可初步判断该菌水解淀粉能力的强弱。6、报告填写实验报告二、平板菌落计数1910-410-510-6各三套。另取64.5ml10-110-2、10-3、10-4、10-5、10-6。2稀释用1ml无菌吸管精确吸取0.5ml大肠杆菌悬液放入10-1的试管内，注意试管尖端不要碰到液面，以免吹出时，管内液体外溢。后仍用此吸管将管内悬液来回吸吹三次吸时伸入管底吹时离开水面，使其混合均匀。另取一支吸管自10-1试管中吸0.5ml放入10-2试管内，吸吹三次， 其余依次类推。31ml10-410-510-6的稀释菌0.2ml，对号放入编好号的无菌培养皿中。4、倒平板在上述盛有不同稀释度的培养皿中，倒入溶化后冷却至4515ml，37℃245246、报告将平板菌落计数结果添入表中。食品微生物检验技能检测试题四一、题目：微生物显微计数二、目的：通过酵母菌细胞计数考查学生血球计数板的使用能力。三、考试内容：在规定的45计数，要求各步骤正确。四、实验材料：酵母菌悬液，血球计数板，显微镜，盖玻片，无菌毛细管。五、考试评分标准1、取样量与样品处理和稀释10分2、稀释液的移取10分3、镜检计数室10分4、正确加样品制标本10分5、正确使用显微镜镜检20分6、正确测定计算结果15分7、清洗血球计数板10分8、卫生10分95食品微生物检验技能检测试题五一、题目：微生物纯种分离及培养二、目的：考查学生无菌操作和单菌落法分离微生物的能力三、考试内容：对菌液进行单菌落画线分离实验和稀释平板分离实验，同时对提供的大肠杆菌斜面培养或平板种子进行单菌落画线分离实验，各一个平板，30℃培养48h，要求无杂菌生长，无交叉污染，每个平板上得到10个以上单菌落才算合格。对菌液进行10倍稀释，选一要求的浓度取0.1毫升涂1个平板。四、实验材料：、大肠杆菌斜面培养物或平板培养物。、牛肉膏蛋白胨培养基。五、考试评分标准1、单菌落画线分离实验和无菌操作结果（30分）（1）每个平板中至少10个单菌落（12）（2）平板培养时正置培养扣2分（3）划破平板扣5分（4）污染1个杂菌扣2分（5）涂平板上单菌落有成片菌生长扣5分2、稀释平板分离实验和无菌操作结果（50分）（1）菌液稀释错误扣10分（2）平板培养时正置培养扣2分（3）平板倒的不平扣5分（4）污染1个杂菌扣2分（5）涂布平板上单菌落有成片菌生长扣5分（6）结果不成10x梯度顺序排列扣20分（15分）、良好的实验习惯。过程整洁，收拾实验用品（5分2009高级食品检验工技能试题一、果酒中二氧化硫的测定1.准备要求齐全。2.考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、吸量管、容量瓶。②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果。③两次测定的结果之差,不得超过平均值的10%。④遵守操作规程,操作现场整洁。(2)时间定额120min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。3.配分、评分标准(见表1)1)准备齐全。2)所用试剂及溶液均配制好。二、硬糖中还原糖的测定准备要求1)所用测定仪器考核内容（1）考核要求①正确、熟练使用分析天平、滴定管、吸量管、容量瓶、可调电炉。②过滤、定容、滴定操作正确、熟练。③平行测定两次,两次测定的结果之差不得超过平均值的10%④遵守操作规程,操作现场整洁。(2)时间定额120min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程②按企业有关文明生产规定进行操作配分、评分标准三、麦乳精中脂肪含量的测定1.准备要求所用测定仪器准备齐全。2.考核内容考核要求①正确、熟练使用分析天平、吸量管、具塞量筒、索氏抽提器、恒温水浴锅、恒温烘箱。②提取、回收溶剂操作正确、熟练③平行测定两次,两次测定的结果之差不得超过平均值的5%④遵守操作规程,操作现场整洁。360min安全文明生产①正确执行安全技术操作规程②按企业有关文明生产规定进行操作3.配分、评分标准四、豆乳中蛋白质含量的测定1.准备要求所用测定仪器准备齐全。2.考核内容考核要求①正确、熟练使用滴定管、吸量管、容量瓶。②消化、蒸馆、滴定操作正确、熟练。③平行测定两次,两次测定的结果之差不得超过平均值的10%。④遵守操作规程,操作现场整洁。360mino安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作3.配分、坪分标准(由选题人员编制)五、青刀豆罐头中亚硝酸盐的测定1.准备要求全。2.考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、吸量管、容量瓶、组织捣碎机。②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果。③两次测定的结果之差,不得超过平均值的10%。④遵守操作规程,操作现场整洁。(2)时间定额180min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程②按企业有关文明生产规定进行操作。3.配分、评分标准(由选题人员编制)六、食盐中硫酸盐的测定1.准备要求全。2.考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用分光光度计、吸量管、容量瓶。②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果③两次测定的结果之差,不得超过平均值的10%④遵守操作规程,操作现场整洁。(2)时间定额120min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程②按企业有关文明生产规定进行操作3.配分、评分标准(由选题人员编制)七、饮料中细菌总数的测定1.准备要求所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。2.考核内容考核要求①能正确配制检验所需的培养基。②熟悉细菌的菌落特征,结果判断正确。③仪器设备使用规范、熟练,能正确进行无菌操作。中级食品检验工理论知识试卷注 意 事 1、试卷时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一一二总 分得分得分得分评分人1～80180。)我国电力的标准频率是( )Hz。(A)220 (B)110 60 (D)50用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电始终在变俗称氯仿的化合物分子式为( )(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl原子是由()和电子所构成的。(A)原子核 (B)质子(C)中子 (D)质子、中子和正电荷(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液(C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液碘水溶液当用标准碱溶液滴定氨基酸（酚酞为指示剂常在氨基酸中加入( )(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮下列不影响沉淀溶解度的是( )。(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)CaC2O4(D)AgClH+强电解质水溶液可以导电是因为()。(A)强电解质是导体 (B)水能导电(C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水液有自由电子下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。(A)产品标准号 (B)批号 (C)配表 (D)保质期或保存期下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。(A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无亚硫酸钠 (D)无水乙醇下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是( )。(A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662产品代号(C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。(A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。(A)PK酸值 (B)浓度 (C)冲容 (D)pH值食品卫生检验需在无菌条件下进行接种为使接种室达到无菌状态般采用（ ）方法是正确的。(A)30W紫外线灯开启1h后关灯操作 (B)30W紫外线灯启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作在检验肠道细菌时应将培养物置（ ）培养。（A）28℃ (B)25℃ (C)36±1℃ (D)45℃实验中出现的可疑（与平均值相差较大的值若不是由明显过失成，就需根据( )决定取舍。(A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。20min调节“0”(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时为( )位有效数字(A)四 (B)三 (C)二 (D)一PH=10-13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。231型玻璃电极 (B)221型玻璃电极 (C)普通型玻璃电极甘汞电极实验室用电安全，下面做法不正确的是( )(A)清扫仪器时应关闭电源(C)(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线(A)砂土复盖(B)泡沫灭火器(C)干粉灭火器(D)CO2灭火器硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO{.D}4·7H{.D}2O为( )。（）=246.47(A)20.40% (B)28.60% (D)40.32%下列分析方法，不属于仪器分析的是()。(A)光度分析法 (B)电化学分析法 (C)色法 (D)化学沉淀称重法溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( )。(A)块状沉淀 (B)絮状或颗粒状沉淀(C)均匀生长25.食品中防腐剂的测定，应选用下列((D)混浊)组装置。(A)回流 (B)蒸馏(C)分馏(D)萃取26.GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。(A)≤0.2% (B)＜0.2%(C)＜0.1% (D)≤0.1%27.尿素酶试验阳性呈( )色。(A)黑(B)红(C)绿 (D)兰测定显微镜系统的分辨率必须知道（ ）。（A）目镜和物镜放大倍数 （B）聚光镜光阑大小（C）数值孔径和光波长 （D）显微镜工作距离下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是( )、浓度和时间。(A)浊度 (B)色度 (C)度 (D)PHS.S琼脂，属( )培养基。(A)营养 (B)鉴别 (C)择 (D)基础31.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。(A)10.13231 (B)10.1323 (D)10.13在脂肪的分子中，脂肪酸和（ ）分子连接。（A）几丁质 （B）胞嘧啶 （C）甘油 氨基酸鞭毛是细菌的( )器官。(A)捕食 (B)呼吸 性 (D)运动真菌繁殖的主要特征是（ ）。（A）隔壁 （B）孢子 （C）细胞壁结构 （D）营类型()内可杀死大肠杆菌。(A)15分钟 (B)10分钟 (C)8分钟 (D)6分钟高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )(A)10分钟 (B)20分钟 (C)30分钟 (D)25分钟用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( )(A)±0.1% (B)+0.1% (C)-0.1% (D)无法确定对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( )。(A)0.06542 (B)0.0654 (D)0.065(A)易损坏瑙玛刀 (B)易使样品晒落在称盘上(C)称样不准确 (D)天平摆动大停不稳利用冷藏进行保存的一个缺点是（ ）。冷藏不能杀死微生物冷藏不能降低微生物的代谢冷藏能延长保存期冷藏降低微生物酶的活性下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )(A)系统误差又称可测误差，是可以测量的(B)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低(C)系统误差一般都来自测定方法本身(D)系统误差大小是恒定的测量结果的精密度的高低可用( )表示最好。偏差 (B)极差 (C)平均差 (D)标准偏差用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )(A)用坩埚盛装样品(C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化(D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出()，用水洗去。(A)半分钟 (B)1分钟 (C)1.5钟 (D)2分钟C（1/2H2SO4)0.1mol/L1000ml，(A)5mlH2SO41000ml(B)6mlH2SO41000ml(C)8mlH2SO41000ml3mlH2SO41000ml(A)放入的物品应留有蒸汽流通的空间器具与乳糖发酵管分开灭菌()灭菌结束，待自然降到室温后开盖用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量确的是( )。(A)30.00ml四份 (B)32.00ml四份(C)35.00ml四份 (D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。(A)色泽 (B)香味 (C)麦粒态 (D)麦皮状态脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一不溶于( 在某些发酵与生中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。(A)乙醚 (B)石油醚 水 (D)四氯化碳显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()。(A)镜座 (B)光圈 (C)升降调器 (D)反光镜银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的H2S气体(A)乙酸铅 (B)乙酸钠 (C)乙酸锌 (D)硫酸锌酸度计组成中下面不可缺少的是()。(A)精密电流计、电极 (B)精密PH计、电极(C)精电阻计、电极 (D)精密电位计、电极大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为( )(A)1小时 (B)1.5小时 (C)2小时 (D)2.5小时下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件(A)单色器 (B)光源 (C)检测系统 (D)光电管3775/ml，应报告为( )个/ml。(A)3775 (B)3800 (D)40000金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )(A)金黄色，大而凸起的园形菌落(B)金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环(C)金黄色，透明，大而凸起的园形菌落(D)白色透明圆形菌落下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。(A)色度 (B)浊度 (C)质期 (D)泡沫玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的( )溶液洗除。(A)热碱水 (B)稀盐酸 (C)硫代酸钠 (D)草酸食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( )(A)溴甲酚兰 (B)溴甲酚绿—甲基红(C)铬酸钾 (D)重铬酸钾下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（ ）。沙门氏菌 （B）粪肠球菌志贺氏菌 （D）金黄色葡萄球菌检测大肠菌群时待检样品接种乳糖胆盐发酵管经培养如不产气大肠菌群( )。(A)阳性 (B)阴性(C)需进一步试验 (D)需接种伊红美兰平板用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( )进行定位。(A)0.1mol/L的标准酸溶液定位 (B)0.1mol/L的标准碱溶定位(C)用PH为6.86的缓冲溶液定位 (D)用至少2个标准缓冲溶液定位硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。(A)易挥发、酸性太强 (B)相对摩尔质量小(C)纯度达不到99.9% (D)不好保存实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( )组玻璃仪器。(A)烧杯、漏斗、容量瓶 (B)三角烧瓶、冷凝管、漏斗(C)烧杯、分液漏斗、玻棒 (D)索氏抽提器17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。(A)30℃ (B)50℃ ℃ (D)100℃测定水的酸度时把水样煮沸除去溶于水中的二氧化碳以酚酞作示剂，测得的酸度称为( )。(A)总酸度 (B)酚酞酸度(C)煮沸温度的酚酞酸度 (D)甲基橙酸度引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。（A）细菌 （B）放线菌 （C）病毒 （D）酵母菌饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( )培养基。(A)高盐察氏 (B)马铃薯(C)孟加拉红 (D)马铃薯葡萄糖琼脂在啤酒发酵过程中)约96%发酵为乙醇和二氧化碳生成其发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。(A)可发酵糖 (B)麦汁中含氮物质(C)麦汁中的氨基酸 (D)麦汁中嘌呤和嘧啶啤酒糖化工艺中主要物质发生变化即将麦芽和麦芽辅助原料中的( 分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。(A)香气 (B)酸 (C)粉 (D)酒精器。(A)酸式滴定管 (B)碱式滴定管 (C)甘汞电极 (D)磁搅拌器用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。(A)酒精 (B)二氧化碳 (C)原麦汁 (D)乙酰样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为则样品的原麦汁浓度为( )。(A)2.6% (B)9.2% (C)2.5% (D)9.7%下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。(A)鲜鱼 (B)花生 (C)猪肉 (D)萝卜糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间(A)30℃ (B)40℃ (C)70℃(D)100℃淀粉（ ）。(A)是一种多糖 (B)含有许多氨基酸(C)是两个葡萄糖组成的 (D)餐桌上的食糖作沙门氏菌检验时欲进行血清玻片凝集试验应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原。(A)2%琼脂 (B)1.5%琼脂 (C)1.2%琼脂 (D)1%琼脂饮用水的PH在( )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。(A)4.5-6.5 (B)6.5-8.5 (D)9.5-10.5二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( )与之无关。(A)EDTA (B)柠檬酸铵 (C