食物中的有机物

第一节

食物中的有机物化学与健康食物水糖类油脂无机盐蛋白质维生素我知道了食物

学习目标1.通过探究有机物无机物的区别能够识别有机物和无机物。2.通过自主学习和小组讨论能够说出糖类、油脂、蛋白质、维生素在人体的转化过程和作用。3.通过探究各种营养物质在体内转化过程的动画模拟感受微观变化是宏观现象的本质。找区别：根据分类你能说出有机物无机物的区别吗？有机物：CH4

CHClC2H5OHC6H12O6CH3COOHC3H5(NO3)3

无机物：BaSO4Fe3O4

NaClH2ONaCO3H2SO4有机化合物：含碳元素的化合物，简称有机物注：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看做无机化合物。无机化合物：不含碳元素的化合物，简称无机物物质分类方法物质纯净物混合物单质化合物是否含碳有机化合物无机化合物酸碱盐氧化物…糖类油脂蛋白质维生素…一、糖类蔗糖（C12H22O11）葡萄糖（C6H12O6）淀粉[（C6H10O5）n]碳水化合物1.我们熟悉的糖实验探究：检验食物中的淀粉检验方法：用碘水来检验滴几点碘水,如果呈现蓝色则证明含淀粉淀粉

淀粉的化学式为(C6H10O5)n，相对分子质量从几万到几十万。属于有机高分子化合物。食物中的淀粉_____（填“能”或“不能”）被人体直接吸收，那它是如何供肌体活动呢？马铃薯不能

新知探究C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子新知探究C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子在酶()的催化作用下水分子HHOHHOHHOHHO新知探究葡萄糖分子C6H12O6新知探究C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5HHOHOHHOHHOH3.淀粉及葡萄糖在人体内的转化:淀粉葡萄糖淀粉酶水氧气水和二氧化碳C6H12O6+O2=====CO2+H2O6661、你知道油脂是由哪几种元素组成的？油脂有几种存在状态？2、油脂的作用是什么？衣服上沾上油脂应如何除去？3、油脂在人体内是如何转化？它与我们的身体健康有什么关系？自学指导二、油脂1、油脂的组成元素：C、H、O三种元素2、油脂存在状态：油和脂肪3、油脂的作用：油脂是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质。也是人体储能物质。4、衣服上沾上油脂应如何除去？洗涤剂（乳化作用）、汽油（溶解）油脂分子在体内的转化R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2新知探究油脂分子油脂分子在体内的转化R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2HHOHHOHHO水分子在酶()的催化作用下新知探究甘油分子脂肪酸分子CH2CH2CH2新知探究R1COOR2COOR3COOCH2HOHHOHHOH大头娃娃是如何产的？劣质奶粉生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！

我要蛋白质！！！

我要蛋白质！！！

我要蛋白质！！！自学指导1.蛋白质在人体的作用是什么？2.蛋白质在人体是如何被吸收的？3.为什么不法商人要向奶粉中掺加三氯氰胺？

水酶蛋白质分子多种氨基酸分子(人体能吸收)人体不吸收食物中的蛋白质进入人体后,在____和___的作用下,逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物--_____.其中一部分氨基酸在体内重新组合成___________________________等所需要的各种蛋白质.多余的氨基酸被氧化生成__________________等排出体外.蛋白酶水氨基酸肌肉、皮肤、毛发、血液、激素二氧化碳、尿素和水1.在人体内的转变:食物中的蛋白质蛋白酶水氨基酸其它各种蛋白质重新组合氧化CO2、H2O、CO（NH2）2等2.重要作用:是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质。Vc的故事发现美洲新大陆的哥伦布，率领船员们在一望无际的大海中已经航行几个月了，好多的水手都已经生了病，而且牙齿的血流个不停。人们对此找不出原因。一直到十八世纪，事情有了转机。后来，他们遇上了满载柳橙与柠檬的荷兰货船，林特医师就买了柳橙与柠檬来治疗坏血病人，效果非常好。到了二十世纪，预防坏血病的物质，终于被研究出来，命名为抗坏血酸，也就是维生素Ｃ。到了二十一世纪的今天，维生素Ｃ仍然是科学家积极研究的对象之一。因为，它可能对于更多的疾病有着很好的预防效果。今日，我们可以从新鲜蔬果中可摄取到足够的维生素Ｃ，药局中一颗颗的维生素Ｃ片也卖得很便宜，坏血病人已不多见。从故事中可看出坏血病患者的治疗措施是什么？

1、维生素的作用：调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素C（也叫抗坏血酸）：坏血病

2、食物来源：四、维生素

食物纤维也是人体生命必不可少的有机物，人体摄入的食物纤维具有促进肠蠕动、帮助消化等功能。练一练1、在自然界中，下列化合物种类最多的是（）

A、酸B、碱C、盐D、有机物

2、下列物质属于有机物的是（）

A、CaCO3B、H2OC、CH4D、CO2

3、厨房的下列物质中，不含有机物的是（）

A、食盐B、食用油C、食醋D、白砂糖

4、下列食品的主要成份是淀粉的是（）

A、黄豆B、鸡肉C、大米D、青菜

5、牛奶中富含多种营养成分，下列不属于牛奶中主要成分的是（）

A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、维生素

6、下列说法不正确的是（）

A、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物

B、二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素，所以它们都是有机物

C、大多数有机物易燃

D、甲烷是最简单的有机物

7、在医疗上葡萄糖被大量用于病人补液的原因是（）

A、葡萄糖是人体必须食用的营养素

B、葡萄糖由C、H、O三种元素组成

C、葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢

D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多。

8、蛋白质在人体内（）

A、缓慢氧化分解成和，提供人体所需要的能量

B、参与人体内的新陈代谢过程，最终都转化为尿素排出体外

C、直接转化为人体所需要的蛋白质

D、在人体内酶物质的作用下，先分解成氨基酸，被人体吸收后重新合成

维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应．人体缺乏维生素C时会发生多种疾病．某研究小组对它研究如下：

(1)猜想：维生素C可能有酸性．

(2)实验方案：提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、氢氧化钠溶液、pH试纸．(实验仪器自选)

根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象：实验内容实验现象方案1方案2(3)结论：维生素C具有酸性．根据维生素C的性质，下列物质中能与维生素C反应的是()A．金属镁B．氯化钾C．氢氧化钠D．硫酸铜

(4)某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响．他设计了如下实验方案：①把新鲜西红柿和放置了一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；②取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：汁液新鲜西红柿的汁液放置一周的西红柿的汁液滴数1220请回答下列问题：①你认为西红柿中维生素C含量最高的是_______________________________________②你从中得到的启示是______________________________________________________畅谈收获同学