小吃店运营理论培训

韩舍（广州）运营理论培训主讲：杨兵本人联系方/p>

QQ：21015876前言我们之间的关系？合作信任门店运营管理根据时间来分：营业前期管理、营业中管理和营业后期管理根据对象来分：人员管理、财务管理、物料管理和营销管理等营业前期管理门店选址租房签约装修人员招聘、系统培训办理各项证件广告公司的联系物流管理物料采购（订货、自购）营业中管理促销活动管理财务管理（数据核算）卫生管理客诉管理员工管理门店日常运营管理仓储管理营业后期管理物料订购投诉与建议总部沟通门店选址选好店铺成功一半商铺信息获得途径网络获取。。。。朋友亲戚获得中介公司街道的转让、出租广告转让信息的商业报纸商圈分类商业区：其商业体量，品质，聚客力较高（大卖场，大型的百货，绵密的商业街、中大型超巿）人流型：该城市较好的商圈，较强的商业表现，人流交汇点，人流量会是主要的诉求依附主力店：肯德基麦当劳消费圈，交通枢纽：火车站、关口、地铁单线大站或是二、三线交汇站。多路公车的转运站、汽车火车站、机场办公商务型：写字楼群、商住两用楼群旅游景点、地标性市民广场、大型的市级公园文化教育商圈：中学及大学城娱乐性商圈：KTV、会所、洗浴交密集周边体育场馆、表演场所、展览馆（要考量其使用频率及其规模）挑选优秀的商铺把握“客流”就是“钱流”原则---关注人流动量，自行车除外，单点测客流量（以周为单位），一般采样时间：周一、周三、周日。关注人群的停留性！门店能见度---关注聚客点、出入口、中庭、人流主动线等要素，门店的能见度应该越大越好，100米可见好于50米可见，但也要试具体情况综合考虑。海报广告位置也是参考。利用“店多隆市”效应---考察巿场时要注意店铺周边的商业类型，周边附近有同类的店铺会帮我们带来已认可产品的客流，我们可通过自身努力把其发展为自己的稳定客户。同业门店开得越多，就越会产生聚集效应，凝聚人气，扩大影响，形成“xx一条街”的消费氛围。门店经营特色和营销能吸引人气。注意因行制宜---品牌消费人群主要以年轻人为主，不定点的休闲消费时段，黄金地段并不是唯一的选择，选择相应的营业地点并不是越热闹的地方越好，关键是要因行制宜。了解消费群体----比如学校附近的店面要考虑寒暑假，机关和公司集中地段的店面就必须掌握他们的上下班时间、车站附近的店面应摸清旅客淡旺季的规律，这些是设定营业时间和产品定位的重要依据。签约时注意事项房产的所有权----在租店面的时候应尽量找到店铺的原始所有人，以免店面经过多次转手后在费用以及日后的续约问题上引起麻烦；房租问题----如果原店主开出明显低于正常市价的房租，那么你也要小心了，或许是店面的产权，或者店面的债务有问题，不宜就是短期内拆迁的可能性也要考虑；上下水和电力问题可餐饮---在签约之前一定要向商场、物业或相关部门确认是否允许经营本产品类型其他条件----除了谈妥租金外，还要注意谈妥有关的附加条件，以便节省开支。比如是否可正常通水、通电和通电话，是否可对店面的房顶、地板和墙壁等做基本的修改，添置或维修水电设施等。另外，关于基础设施等应在合同中事先约定，避免未来与房东产生不必要的纠纷。付款方式----付三压一；半年一付、一年一付等面积---建筑面积和可使用面积问清楚使用期限---不少于1年租期关于租赁谈判中涉及到的事项、租金等等问题要写入合同中，白纸黑字才算数；装修培训人员招聘和培训确定招聘人数用人标准招聘要求招聘方式删选培训确定员工总数收银员1名后台操作间人员1-2名前台操作员1名保洁员1名用人标准对于工作有高度的热情敏锐的观察能力主动的学习意识娴熟的沟通能力招聘要求年龄合适（不宜太大也不宜太小）有过销售经验优先有一定的生活压力亲和力、品貌端庄、活泼开朗身体健康和心理健康品质优良着装干净整洁招聘方式内部人员介绍网络招聘招聘会中介培训店员技术培训基本餐饮服务礼仪培训我们所有老师过去是指导工作不是过去干活、干苦力、带你们出去采购东西的。证件办理办证流程---所需材料身份证健康证产权证明租房合同食品加工流程图餐饮卫生许可证工商营业证照其他办证流程办理健康证提供所需资料当地工商局备案食品药品监督管理局办理餐饮卫生许可证工商局办理工商营业执照开业正常办证流程无需提供总部的所有证件，所有证件只有在卫生检查时才会用到部分证件。办理证件时可以起名为：XXXXX小吃店广告公司门头灯箱的制作水牌的制作（建议先确定销售的产品）宣传单页的制作开业海报的制作优惠券的制作软件的制作灯箱水牌物流配送配送方式订货流程配送路线收货注意事项物流配送方式常规物流---发送设备和干物料冷冻物流---发送冷冻食品订货流程客户订货客户打款总部下配送单仓库备/配货（1-3天时间）仓库出货客户验货签收张老师殊情况包括：发货周期江浙沪江浙沪以外地区地区订货周期配送周期1-3天1-3天1-3天3-7天2-6天4-10天综合时间周期冷冻物流零担物流拼车物流物流验货第一个前提就是我们公司保证所有发送给你们的东西全部都是崭新的、没有损坏的物件和物料切勿因为物流公司现场催促签字而不验货而签字大型器具要当场验收清楚在签收过程中如果发现有损坏的物件在不影响使用和外观的情况下可以签收（因为我们需要这些设备物件开业）对于损坏的物件要当场联系我们的物流经理配货经理对于食品我们不允许退货和换货这是对你们负责对我们的顾客负责。物料采购和自行采购为什么要分首次订货和二次订货？首次订货要和沈主管根据我们门店面积和装修情况来确定我们的销售菜单，所有的产品是不需要在一个时间内全部挂牌销售的，而且我们的技术并不能保证在第一时间内我们可以将所有产品制作出来为什么提倡从我们公司来订货？第一，你们的产品质量有保证。第二，我们公司全国有500多家的加盟店就是源于我们独特的产品口味。促销活动做促销的目的？做促销的手段？做促销的心态？做促销不等于做生意，做促销是为了更好的做生意狠！做促销活动时间试营业不做活动正式营业做狠财务管理营业收入利润营业成本销售费用管理费用营业税营业额房租物料成本辅料成本低值易耗宣传费用人员开支营业税水电成本心里要有一本账盘点人员管理作为店长要学会看会计报表工资表仓库盘点表门店现金日报表原物料入库表物料成本运送错误储存不当备货消耗食物分量控制不均服务不当现金短收剩余原料未能充分利用店员偷盗店员自食少买、勤买。库存适量,避免久放变质。采购员应及时了解原料价格变化。因季节等原因使原料涨价,适当低价时储存。亲朋食用掌握尺度。避免随意打折。原料上涨,注意调价。先进先出。杜绝吃、拿、偷、盗现象。采购原料保质保量。卫生管理个人卫生环境卫生器具卫生制作卫生客人来我们门店消费无非追求两个东西：服务和卫生客诉处理客诉也可以称为客人抱怨（客怨）客人投诉类型：直接向门店投诉不说，再向其他人传播门店不良信息直接向“有关部门”投诉处理客诉注意事项不要害怕处理客诉、回避、推托心定气沉、切勿心浮气躁根据客诉及时作出判断确定原因根据情况作出不超出权限范围的补偿切记使用“绝对”二字，不凭主观意识处理客诉不断学习相关法律知识处理客诉的原则有担当（承担服务失误所造成的责任，并采取相应的措施让客人再次满一百）门店的利益和客人的利益相互兼得不与客人发生争吵，目的是倾听事实进而寻求解决之道尊重客人的感觉处理时间越早越好员工管理上班班次管理考勤管理规章制度服务礼仪管理奖惩制度沟通管理工资管理氛围管理仓储管理盘点每周盘存列表有效的了解店内存量货物有效的了解损耗情况有效的掌握订货周期订货订货的基本训练售卖区间订货区间售卖区间到货盘存售卖盘存营业额预估订货等待货物到货盘存第一周第二周第三周第四周第五周第六周后期与总部的联系根据门店所出现的问题找相对应的部门解决（附通讯录）“115网盘”账号：1603172994

密码：L（小写）123456789及时反馈门店信息到总部，有专门的QQ联系（营业额、人员变动）门店突发事件及时反馈到总部（需要总部提供证件、门店换地址）联系负责人44937107489846231677319074313818990989773190743从总部回门店要落实的事情寻找店铺（和总部及时沟通）自行采购缺少的物料联系