食品安全新标准测试

食品平安新标准测试每题2分，共100分。您的姓名：［填空题］L非厨房人员进入档口制作食品时必须按照厨房标准穿戴，盖豆酪、酸奶盖可以不按厨房标准穿戴（）［L非厨房人员进入档口制作食品时必须按照厨房标准穿戴，盖豆酪、酸奶盖可以不按厨房标准穿戴（）［单项选择题］*是（正确答案）否2.防护服下方不可以存放餐饮具，可以存放工器具（）［单项选择题］*是否（正确答案）3.10:30前厨房员工必须佩戴网帽（）［单项选择题］*是（正确答案）否4.指甲长度略超过1mm,但不能再剪短了，只要保持指甲干净即符合标准（）［单项选择题］是（正确答案）否5.筱面妹以及明档面点员工允许化淡妆，厨房员工及洗碗间员工不允许佩戴首饰（）［单项选择题］*否（正确答案）.手部出血化脓、结痂必须贴创可贴，操作时须佩戴一次性手套（）［单项选择题］*是否（正确答案）.迎宾台上可以放鞋油（）［单项选择题］*是（正确答案）否.厨房工衣不包含工裤（）［单项选择题］*是（正确答案）否.透明口罩必须每2小时清洗，每4小时消毒（）［单项选择题］*是否（正确答案）.员工收货时必须脱掉工衣穿防护服（）［单项选择题］*是否（正确答案）.面点档口两个已消毒桶标识为“白毛巾已消毒”“蓝毛巾已消毒”（）［单项选择题］*是否（正确答案）.午餐工作结束后,所有脏抹布必须收集在未消毒桶内，晚餐工作结束后，所有脏抹布必须清洗干净。（）［单项选择题］*是（正确答案）否.中午不闭餐的门店，刀具等清洁消毒的时间点在员工吃饭前（）［单项选择题］*是否（正确答案）.垃圾桶使用时必须有效覆盖以及套两层垃圾袋，下篮筐如需用在厨房，只能装脏的厨具、保鲜膜和塑料袋（）［单项选择题］*是（正确答案）否.使用后的玻璃杯先清洗彳寺收集完毕后统一过洗碗机进行清洗消毒，热力消毒和化学消毒都可以（）［单项选择题］*是（正确答案）否.酸奶机当作普通冰箱使用，标准与冰箱管理标准相同，可以临时存放顾客的食品（）［单项选择题］*是（正确答案）否.一次性打包盒以及盖子放台面，正放加盖，倒放垫盖/口布/白毛巾，或者保鲜膜包裹;其他一次性食品用具，需要晚上工作结束后有效覆盖（）［单项选择题］*是否（正确答案）.前厅家私柜、粉丝台及消毒柜如放餐饮具，须贴保洁柜标识（）［单项选择题］*否（正确答案）19•家私柜和粉丝台柜子按照风险等级分类，一次性打包盒和一次性湿巾属于同一类（）［单项选择题］*是否（正确答案）.冰箱内外部保持干净，冰箱内部不可以用胶带，冰箱内部防损膜如没破损，可以不去除（）［单项选择题］*是否（正确答案）.水池贴艺康的标识后，还需要加贴非艺康的标识（）［单项选择题］*是（正确答案）否.门店用于铁板的毛巾以及餐具下方垫的毛巾1天1换，盖筱面、刀盒内部的以及开水机下方的毛巾1餐1换（）［单项选择题］*是（正确答案）否.白毛巾可以放在案板上（）［单项选择题］*是（正确答案）否.前厅开水机下的白毛巾以及筱面窝窝垫板下的白毛巾不用放在盒子里（）［单项选择题］*是（正确答案）否.如果牙签盒和铅笔筒合并的用蓝色毛巾清洁（）［单项选择题］*是（正确答案）否.前厅洗手池必须使用金佰利洗手液（）［单项选择题］*是否（正确答案）.空间有限的情况下，即食可以和半成品放在一层,半成品可以和生的放在一层（）［单项选择题］*是否（正确答案）.每个冰箱可以有一处临时存放,临时存放的食物名称可以不在定位图显不，但应符合摆放原那么（）［单项选择题］*是正确答案）否.凉档即食食品可以和素的生制品放在同一个冰箱（）［单项选择题］*是（正确答案）否.试吃工具包括:筷子（10双），勺子、小碗（非马兜）至少各一套（）［单项选择题］*是否（正确答案）.化学品附近不可以放置食品,不可以用化学品容器装食品（）［单项选择题］*是（正确答案）否.砧板上可以放切配相关的工器具（）［单项选择题］*是（正确答案）否.标签上要求的冷藏和冷冻的产品放在常温下待用,可以放2小时，需要冷藏的调味品闭餐可以放回冰箱（）［单项选择题］*是（正确答案）否.消毒液的标识必须为“消毒液”或“消毒凝胶”，不可以是“手部消毒液”（）［单项选择题］*是（正确答案）否.测氯试纸以及消毒液量杯可以放在预进间（）［单项选择题］*是（正确答案）否.厨房、洗碗间以及冰箱内不得出现瓦楞纸箱（库房除外），锡纸外包装允许带入厨房,但是不能作为储存用（）［单项选择题］*是（正确答案）否.不得在非厨房区域内制作食品，除粉丝台（）［单项选择题］*是否（正确答案）.洒在挂面上的小葱、肉夹馍里的尖椒、泡馍汤里的小葱等非即食小料，可以直接用手添加（）［单项选择题］*是否（正确答案）.作为更衣柜使用，不得储存食品、客用食品原料、餐饮具、厨具、工器具、化学品、杀虫剂等（）［单项选择题］*是否（正确答案）.禁止在更衣室内吃东西（）［单项选择题］*是否（正确答案）.开封的化学品必须储存在化学品柜内，仓库内不得储存已开封的化学品（）［单项选择题］是（正确答案）否.收货过程不得穿防护服，严禁吸烟，品尝食物（）［单项选择题］*是（正确答案）否.健康证必须提供为原件，复印件、照片等方式均不可以（）［单项选择题］*是否（正确答案）.分部人员进入洗碗间,必须佩戴网帽，并且头发全部包裹（）［单项选择题］*是（正确答案）否.柜子已经是密闭空间，里面放的一次性用具可以不加盖（）［单项选择题］*是（正确答案）否.一次性打包盒禁止用于食品容器盛装原料（）［单项选择题］*是（正确答案）否.未开始工作时,毛巾桶内可以没有消毒液或洗涤灵（）［单项选择题］*是（正确答案）否.常温库房内食品以及一次性食品用具需要包装完好。食品及食品相关物料，客用物料,必须做