蛋糕的制作和销售

蛋糕的制作过程

及销售状况课题负责人：所在班级：课题组人员：

所在班级：指导老师：联系方式：课题领域：人文，政治。课题来源

从小到大我们都度过了很多的生日，蛋糕正是我们欢度生日必不可少的一味调味剂，随着社会发展，蛋糕的样式和口味也不断翻新，这五彩缤纷的蛋糕是怎么制作的？它的销售情况又如何？这引起了我们的研究兴趣。目的意义

了解蛋糕的制作工序，体验自己动手DIY蛋糕的乐趣，通过一起制作蛋糕的过程增强对合作的认识，并通过对蛋糕的制作过程及文化的研究，使我们在享用蛋糕时更能理解蛋糕所蕴含的意义。同时对蛋糕销售情况进行分析，了解临沂蛋糕店的现状，在此过程中锻炼自己的动手能力和交流能力。研究方案研究实施步骤阶段时间主要任务参加人员目标一1月24日～1月29日通过网络查找有关资料全体人员初步了解蛋糕的由来及蛋糕文化二2月1日～2月10日查访蛋糕店全体人员熟悉蛋糕店的运作过程三2月12日～2月14日到蛋糕店亲自制作蛋糕全体人员具体了解蛋糕的制作工序四2月14日～2月16日整理材料全体人员完成报告研究方法实践法、调查法、分组讨论法、查阅、查寻资料法、总结分析法预期成果

通过在网上查找资料了解蛋糕的由来及蛋糕文化，熟悉蛋糕店的运作过程，并通过亲自到蛋糕店制作蛋糕，具体了解蛋糕的制作和销售，在此过程中锻炼自己的动手能力和交流能力。结题报告关键词蛋糕、文化、制作、销售摘要蛋糕是一种古老的西点，最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国，蛋糕的制作大致分为烘焙和裱花两种工序，都需要一定的技巧和工具。蛋糕的销售状况整体看成上升趋势，各大超市蛋糕店在节日期间的蛋糕销量都有大幅提高。在生活水平不断提高的今天，蛋糕已经步入寻常百姓家，成为生活中重要的一部分。而在21世纪都市生活下的人们每天都是快节奏生活，往往忽视了生活中的乐趣；也习惯了享受成品的生活，而忽视了动手DIY的乐趣，对于蛋糕的制作并不熟悉，于是此次我们想到了自己制作蛋糕，要揭开制作蛋糕的神秘面纱，了解蛋糕的销售。通过蛋糕制作可以锻炼我们的动手能力，也让我们了解了蛋糕的制作过程。在假期没事自己可以做一个蛋糕，何乐而不为呢？我们首先研究了关于蛋糕的文化。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，是以面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）为基本原料制成的含水量较高、质地柔软的糕点。所用原料种类及其配比的变化，外观形状的差异，馅芯饰花的多样，使蛋糕的花色品种很多。

蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau、而德国、奥地利等国叫Torte其实都是一类，蛋糕可真是个大家族呀！松软类如：SpongeCake海绵蛋糕、GenoiseTorte等等，国内的奶油蛋糕多是这类。水果类如:OrangeGateau橙子蛋糕、BananaCake香蕉蛋糕、Applecake苹果蛋糕、ChristmasCake圣诞蛋糕、Carrotcake胡萝卜蛋糕等。口味较重的如：ChocolateCake巧克力蛋糕、lemonMadeiraCake柠檬马德拉蛋糕、BluberryCheeseCake蓝莓奶酪蛋糕等。法式蛋糕多为MousseGateau慕斯蛋糕类。德国的奶酪蛋糕如：VienneseQuarkTorte维也纳夸克蛋糕，GateauOpera黑森林蛋糕等。日本的蛋糕是在法式基础上的创新，非常精美！蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。最初是只有国王才有资格拥有的，可见现在我们谁都能吃到的蛋糕在很久以前不是谁都能吃到的！

后期，我们去几个蛋糕店打算打听一些销售情况并拍摄蛋糕的制作过程。但是，由于蛋糕的制作间不允许外人进入，所以刚开始时他们不同意，但还好最后找到一家愿意教我们制作蛋糕的蛋糕店——许氏饼屋，果然验证了“天无绝人之路”这个真理，大家都非常高兴，终于可以自己体验蛋糕的制作了！蛋糕的制作大致分这几步：

1、将蛋清和蛋黄分离，装蛋清和蛋黄的盆必须是无水无油的。2、在装蛋黄的盆里放油，牛奶，蜂蜜，糖搅拌均匀，再筛入面粉搅拌成无颗粒的面糊。3、往蛋清盆里滴两三滴的白醋，将蛋清打至粗泡，加入100克白糖继续打，（按一个方向才能打发，速度要快）。打至蛋清变奶油状提起打蛋器不下滴为止。用电动打蛋器3分钟左右，手动打蛋器10分钟左右。4、将打发后三分一的蛋白倒入面糊里按上下方向搅拌，(也就是切菜的动作）。再将这个面糊倒入剩下的蛋白搅拌，还是上下搅拌，划圈搅拌会是打好的蛋白变稀，做出的蛋糕会回缩。5、放入烤箱蛋糕胚就完成了判断蛋糕是否熟了：用牙签插下，提起时没有黏上面糊就可以了。出锅后要及时取出蛋糕，才不容易回缩。6.、轻轻摇匀植物奶油后，倒入搅拌缸。用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可7、根据个人喜好将奶油均匀的涂抹在蛋糕上，并作出喜爱的图案。由于时间关系，我们只体验了最后一个过程。我们先做夹心，用刮刀在底层蛋糕上抹一层奶油，在撒一些杨桃丁和葡萄干，用刮刀抹平，然后把上层蛋糕盖在上面，夹心就算完成了。然后再处理上层的。先抹上厚厚的奶油，然后再蛋糕点阿姨的指导下抹匀奶油，再在侧面抹奶油。这可是个技术活，手不能动，一动就不平了，这个环节我们尝试了很多次，可还是没有成功，最后不得不求助于蛋糕店阿姨。在这些工序之后，蛋糕的模样就大致出来了。下一步就是我们自由发挥的时间了，我们学习用奶油做玫瑰花，用裱花带在标杆上一上一下的抹奶油，并不断旋转标杆，不一会儿一朵玫瑰花就做好了，再在花上撒上染料染上颜色，一朵玫瑰花就大功告成了。别看说的很简单，真正做起来可没这么容易，我们做的都歪七扭八，不怎么成型，不过也勉强可以看出来是花。我们还用巧克力，猕猴桃，杨桃，草莓在蛋糕上做了装饰，最后每个人用奶油在蛋糕上“签”上了自己名字中的一个字。在我们的共同参与下，一个蛋糕就OK了。店主还很好心地鼓励我们说我们做的不错。我们在蛋糕店品尝了我们的成果，味道还是不错的。我们还了解了关于食用蛋糕的一些注意事项：1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了；2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存；3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。

为了进一步了解调查,我们小组对蛋糕消费者进行采访，针对不同人群喜好的蛋糕进行调查，在此过程中，我们小组在研究时有明确的分工,以方便调查。我们按照研究性学习的一般过程:(1)确定课题——设计研究方案(2)进行分工(3)确定研究方法(4)进行采访(5)对采访结果进行分析(6)进入活动后期的整理分析及总结。我们发现儿童比较喜欢形状好看的蛋糕，青少年们喜欢可爱、新潮一点的蛋糕，而中老年人群则偏好实惠一点的。而且在节日期间，蛋糕的销售比平时要好。在众多蛋糕中，圆形的蛋糕销量要略高，但心形、方形蛋糕的销量也在增加。蛋糕的销售状况整体看成上升趋势，各大超市蛋糕店在节日期间的蛋糕销量都有大幅提高。活动反思组长综合评价：这次我们的课题研究科技含量不高，但对我们的实用性还是较强的。在这个过程中，我们知道了一个精美的蛋糕背后蕴藏着一道又一道繁琐的工序。这次的活动，最大的障碍是需要找一个支持我们的蛋糕店。一般的蛋糕店都很忙，不愿意浪费这个时间来教我们做蛋糕，更何况我们还浩浩荡荡的一群人，辗转在几平方米大的制作间里，更是个麻烦事。我们5家店，都不接受，但是在我们的不懈努力下，一次又一次的尝试后，终于有一家店愿意接受我们的请求，允许我们亲自制作一个蛋糕，还给我们优惠，的确是感觉功夫不负有心人。在制作过程中，一些看似简单的是我们做起来却变得那么难，比如说做花边，看起来就是一挤奶油，可是我们自己做出来就变的歪七扭