餐饮部暂行管理条例

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐饮部暂行管理条例一、劳动纪律1、违反酒店员工手册，餐饮部员工守则或经营管理制度等有关规章制度的任何一条规定，当月发生三次者，取消一切奖励(并视其程序加倍赔偿);2、员工应根据排班表上班，不得擅自更改班次和休息日，擅自更改班次或擅自换班，换休息，上错班者一律按旷工论处。3、上班时间打私人电话，一次扣5元，当月发生三次者，取消一切奖励;4、凡休息员工穿工服在饭店范围内到处玩耍或上街每次扣10元，串岗扣5元，当月发生三次取消一切奖励;5、工作讨价还价一次扣5元，不服从工作分配，顶撞领导，经教育不服从者，取消一切奖励;6、贪污盗窃，行贿贪贿，敲诈勒索，擅自少收客人款项，向宾客索取物品或托宾客代购进口物品，小偷小摸及其他违法乱纪行为者取消一切奖励，并追其行政处分;7、不按指定的职工通道出入者，一次扣5元;8、损坏公物要赔偿(客人，服务员);二、员工的工作考勤1、员工凡需请事假，应提前一天或数天申请，补休应提前一天申请，并办好申请手续，征得同意后，方可休息;事假不带薪，超过三天以上取消当月奖金;2、病假须在本班次上班后1小时内请假，并在当天将病假条及病厉等有关证明送达本人年在岗位负责人，如本人不能当天送达，应由其家属或同事送达或在本人上班后，出具医生写有不行和不能长时间行走的书面证明，员工在岗期间要求看病而没有行到医生的休息证明，需按事假考核，凡违反上述规定的，一律按旷工论处;员工无病装病，弄虚作假，经发现作旷工处理;3、由于工作环境，设备和非人为等因素造成的伤害，经调查确认，方可按工伤休息，反之，因违反操作程序，能预料到后果，但又不采取措施而造成的伤害，一律按病假论处，并要出示医生证明;4、当月请病、事假合计起过五天以上(含五天)者，取消当月奖金;5、旷工半天取消半月奖金，旷工一天取消当月奖金，以此类推;6、员工上班，不得迟到、早退、脱岗;凡迟到、早退者每分钟扣1元(5元起)，脱岗者每分钟扣2元;迟到、早退、脱岗30分钟以上者(含30分钟)——2小时按旷工半天计算;当月脱岗连续发生5次者，取消当月奖金;三、员工上班时的仪容仪表应符合要求1、本岗位卫生不合格，一次扣5元(所属卫生地段如属集体负责，则每人扣5元)2、员工进入工作场所时，应穿戴整齐，干净;按标准佩戴工号牌，化淡妆，不留长发，不涂指甲油，不留长指甲，不戴耳环，项链，戒指及其它饰物，违者每次扣5元;3、在工作场地范围内抽烟(服务员在餐厅内抽烟)以及上班时间饮酒一次罚款50元;4、经检查，发现食具不消毒，不清洁一次扣5元，如属集体负责每人扣5元;5、经检查，食品违反“食品卫生法”一次扣5元，造成食物中毒者，取消一切奖励，并视情况严重，给予行政处罚;四、员工劳动态度1、上班时间高声谈笑，做私人活，服务态度差，受客人或领导批评扣20元;2、服务态度恶劣，不尊重客人，粗言烂语，不讲文明礼貌，与客人争吵取消一切奖励，甚至除名;3、玩忽职守，违反操作规程，造成服务质量和食品质量下降者，一次扣10元，当月发生三次者取消一切奖励;4、出勤不出力，责任心不强，营业时间，有意退客，厨房提前收扣50-100元;5、不爱护酒店财产，随意损坏物品，造成食品变质，视其经济损失程度一次可扣10-30元，甚至取消一切奖励(并按损坏物品的价值赔偿);6、闹事、打架影响生产和工作程度者取消当月一切奖励，甚至开除;五、员工应按规定程序服务员工在对客服务中，应主动、热情、礼貌、周到;应坚持说活轻、走路轻、操作轻(三轻服务);并严格按规格程序服务;1、零点服务要求做到：(1)敬语微笑服务，为客拉椅让座;(2)为客撤筷套、口布、上毛巾;(3)勤为客人斟饮料、酒水，瓶罐应集中放在一起，桌上不得留有空瓶罐(客人要求除处);(4)为客人点菜时，姿势要端正，正确使用点菜夹，点完菜后，应核对客人所点的菜肴(复述点内容);(5)上菜应服菜名，接菜应在餐桌落接，上菜应从规定的上菜口;(6)上大菜、汤羹、炒饭、面条以及馄饨、水饺或带件的食品，应主动为客人分;(7)勤换骨碟，烟缸(骨碟内杂物不得超过1/2，烟缸内烟头不行超过3个);(8)结帐时，要正确使用收银夹，在此之前先查阅菜单，酒水单，结帐收钱，应当面给客人点清;(9)客人就餐完毕后，应主动征求客人意见，请领班做好记录。(10)违反上述条款者，每条扣5元。2、宴会服务要求做到：(1)宴会服务员应做好各项准备工作，站在规定地点恭候客人到来;(2)客人到后应微笑迎接，敬语问候，拉椅请客人入座;(3)根据客人实到人数，适时通知传菜员走菜;(4)在客人就餐时，应主动为客人勤斟酒水、饮料、各盘子、菜盘、烟缸应及时撤换，所有操作必须按规格程序进行;(5)客人就餐期间，服务员不得长时间离开所在厅房或餐桌;(6)高档宴会上水果时，需跟水果叉，桌上除留水杯、酒杯，其它均撤下;(其它各宴会都一样，但毛巾、骨碟需更换);(7)宴会结束后，应主动为宾客结帐;(8)客人离去时，应站在指定位置，使用敬语，送客人，如说“再见，欢迎再次光临”;(9)客人未离开餐桌前，服务员，不得清洗餐具和更换口布，台布;如有违反以上条款者，每次扣5元;宴会结束后，服务员不得饮用多余饮料，食物，水果等，如有违反罚款50元。六、正确使用托盘1、员工在开餐期间，保持托盘的清洁;2、收台，走菜或换骨碟，烟缸等，均要按托盘的面积适当摆放;不行在服务徒手操作;不得将汁，剩菜翻落在地上，违者每次扣5元，如是地毯照原价罚洗涤费;3、摆台、收台、走菜或更换餐具等，由于使用方法不当而造成餐具损坏，菜点的损失，按其原价赔偿;4、服务员在开餐期间，不得故意摔损餐具，托盘等，违者扣20元;并处以被摔坏餐具价格加倍罚款或严肃行政处理;5、托盘使用完毕后，应清洗干净，擦干后，放于通风处，违者扣5元，遗失者按原价赔偿;七、开餐期，值台员，走菜员、传菜部、收银员应保持联系1、走菜员没有接到菜单，不得去厨房走菜，违者按菜价处以罚款;2、走菜员，值台员应按台号上菜，因上错菜而造成的损失，由本人承担，并扣10元;3、因值台员与收银员联系不够客人多付款或少付款，可视情况给予当事人2倍罚款或赔偿损失。八、服务员按规定正确站立值台1、值台员应按规定区域站立值台，不得依靠托物，对手应按规定摆放，不得掏耳鼻，不得扎堆聊天或干私事，违者扣5元;2、所有员工在开餐期间，不得拔、接、传私人电话，违者按5元/分钟罚，开餐结束后，不得在餐厅或公共场所拔接私人电话，违者按5元/分钟罚款，或无法确定时间，可按20元/次标准罚款;3、值台员在下班前应做好工作台的整理，清洁工作以及桌椅等三线工作，确保台布无破损，无脏迹，违者扣5元;4、值台员点菜时，应在菜单上写明日期、时间、本人姓名、台号、人数、因以上而造成或上错菜或其它错误，一切后果均由当事人自负;九、餐前、餐中和开餐期间，所有员工不得饮用饮料、酒水、食品及水果，违者按餐厅售价的3倍罚款;由于过失而造成饮料，酒水、食品、水果的浪费，均按其售价赔偿;十、当日值班员，迎宾员及酒水员应做好餐前准备工作和餐后结束工作，如影响开餐或下一餐的准备工作，扣除有关人员10元/次;餐厅在有客人的情况下，不得扫地、吸尘或搞卫生，迎宾员不得依靠吧台或进入厅房休息，违者扣10元/次;十一、酒水员应参加餐前会，违者每次扣5元;餐厅内没有客人时，须检查完卫生工作并打扫工作区域卫生后，经领班检查合理后，方可下班，否则按早退处理;十二、凡集体活动无故不参加者，每次扣10元，请假者按事假处理;十三、值台员，走菜员，迎宾员应熟客情，了解菜单，由以上发生错误后果自负;十四、员工在上班期间，应服从分配，管理，如对分配或管理持有不同意见，可保留意见或越级上诉，但不得对抗，影响正常工作和秩序，违者扣20元，甚至按旷工论处;十五、各班次员工在摆台时，应按规格摆放，破损、不洁的餐具、台布不得上桌，不符合要求者扣5元。十六、员工应认真完成所规定区域包干卫生;1、员工每天上班后，应认真搞好个人包干区卫生，并要达到标准，不符合者扣5元;2、员工应认真完成饭店、部门、餐厅的计划卫生，无故不参加者扣5元;十七、员工应爱护餐厅的固定资产及餐具，棉丝品等其它物品;1、员工不得用口布、毛巾、台布等非清洁用具进行清洁卫生工作或擦餐具等，违者罚款5元;2、故意损坏公物者，除照价赔偿处，追加罚款原物品的3倍，过失造成的物品损坏，应照价赔偿;十八、员工应自觉维护餐厅的整洁和秩序;1、员工应在规定的地点、休息、但不得睡觉、干私活、哄闹如有检查人员进入，应主动站起问好，休息完毕后，应将桌，椅等物品归还原处，违者扣5元;2、员工下班后，应随即离开工作场所，不得逗留在餐厅与在岗员工或其它客人闲谈聊天，违者扣5元;十九、员工不得擅自到厨房灶上烹调食品，违者扣10元;二十、餐厅员工应保持一切为客人的态度，积极热情地为餐厅服务;二十一、每位员工吃饭时间不得超过30分钟，超过时间按脱岗处理;二十二、员工在洗涤餐具时，应按规格要求，标准洗涤，洗过的餐具要清洁、光亮无油迹，摆放要整齐，如发现餐具不干净，摆放不整齐，每次扣5元，当班人员须将全部餐具洗净锁好后方可下班，不行遗漏任何餐具，如发现有金属餐具在外，当班人员按餐具原价罚款;二十三、宴会预定人员应合理安排客情，对不能解决和事情应及时汇报，违者造成客人投诉等情况时，扣20元，甚至当月全部奖金;二十四、宴会预定人员，对客人提出的特殊要求，应与有关领导和人员联系协商，不得擅自作主，违者扣20-50元;二十五、宴会预定人员，在接以客人预定并确定后，应及时通知餐饮办和厨房由于工作疏忽大意而造成的客人投诉，食品浪费，均由当事人负责，并扣20元，甚至当月奖金;二十六、宴会预定人员，不得与客人长时间闲聊和长时间因私事占用电话，违者按5元/分钟，扣款或罚10元;二十七、宴会预定人员，在电话铃响三声内，及时应接，违者扣10元/次;二十八、宴会预定员，应坚守岗位，不得干私活或看报纸等，不得擅自离开岗位，因公务或急事需离开岗位，应先知有关人员或领导或留有字条，违者扣5元;二十九、宴会预定人员在本班次结束前，应做好交接结束工作，做好记录，并与下午16：30送相关岗点部门;三十、员工应以优质服务待客，以积极的态度投入工作中，凡受到客人书表扬者，奖励30-50元;到客人书面投诉者扣30-50元;甚至当时的全部奖金，口头投诉者扣10-30元;员工在推辞不掉的情况下收到小费，主动上缴吧台(双方签字)，按所缴小费的50%作为奖金;1、工作一贯认真负责，积极主动，协作好的员工月终评奖可奖励30-50元;2、员工当月有病假，但在上班后，工作认真负责，积极主动，并获得主管，领班及其它员工的好评，可适当加奖。3、凡积极参加饭店各项活动，并获得好名次的，给予10-30奖励;4、拾金不昧者，视具体给予加分或奖励(30-50元)。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档合理化建议管理条例一.总则为充分保护的调动全体员工参与公司管理的积极性，改善公司管理，提高经营效益，特制定本条例。二.管理范围以下范围的建议是应鼓励和可接受的：经营管理思路和方法的改进；各种工作流程、规程的改进；新产品开发、营销、市场开拓的建议；现有产品性能的改进；新产品技术革新、现有技术的改进；原辅材料节约、三废利用；品质的改进；降低成本和各种消耗；安全生产；加强政治思想工作和凝聚力；其他任何有利于本公司的改进事项。以下范围的建议不予受理：夸夸其谈、无实质内容的；为完成合理化建议的任务而无新意的；公认的事实或正在改善的；已被采用过或前已有的重复建议；在正常工作渠道被指令执行的。针对个人及私生活的。三.组织机构公司成立一个合理化建议委员会。该委员会可由公司总经理，总经办主任，委员由各有关职能部门经理和人力资源部、员工代表组成或任命。在该委员会中还可设立专门小组，如建议提案审查组、处理组、执行组，负责提案的征集、登记、整理、评审、传递、总评存档等日常工作。在公司的各级部门，可设立相应的合理化建议委员会分会。合理化建议委员会职责范围：⑴提出或修订公司合理化建议活动的政策方针和总体规划；⑵批准合理化建议活动的年度经费预算；⑶制定和实施例题建议活动的工作流程；⑷审查和监督重大合理化建议的实施；⑸总结、评估、奖励每年的合理化建议活动。四.管理程序公司合理化建议委员会颁布实施合理化建议活动的工作流程，并进行必要的培训。公司员工均有权对公司经营管理运作情况提出建议。该建议可用较正规的提案表填写。提案表主要记载事项：⑴建议人姓名、部门、职务；⑵提案日期；⑶提案原因或理由；⑷建议方案或措施；⑸预期效果及改善前后比较分析；⑹其他事项。员工建议可通过公司OA系统员工合理化建议栏提交建议，或以邮件发到合理化建议委员会的指定邮箱。合理化建议委员会工作成员定期收集建议并给予反馈。允许员工建议是匿名或联名的。合理化建议委员会也可公布若干经营管理问题或难题，征招建议。收到提案后即进行登记、编号，同一内容以先提者为准，同一日提案视为联名。经初步分类整理后送有关专家或被提案单位初审。不予以受理或暂保留的，应及时通知原建议人。原建议人准予申诉一次。初审认可后，委员会进行复审。复审中对提案划分等级，并落实提案执行部门和主办人。提案依其重要性分为四级：A级，重要的，多为创新性的；B级，较重要的，多为改良性的；C级，一般性的；D级，反映在个别问题点上的。对提案落实执行情况进行调查、追踪，协调解决存在的问题。对提案执行情况进行总结、效果评估、效益测算及相关资料归档保存。将提案结果作成报告产拟订奖励方案，报委员会核准后在OA系统上公布。提案改进结果所导致的专利