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文档简介

项目部后勤人员履责考核表被考核人：xx时间：xx年9月30日序号考核内容分值扣分标准检查记录扣分原因1认真执行自觉遵守有关安全的法律法规和规章制度。了解电灶的构造、工作原理、安全用电常识及正确的安全使用知识。熟悉本岗位的火灾危险性，掌握预防火灾的方法和措施，会使用灭火器、会报警、会扑救初期火灾。熟悉食物中毒处置流程。未正确遵守各项规章制度，对安全使用知识不了解，不熟悉本岗位的火灾危险性，不会使用扣10分/次，2服从综合部部长的安排，按规定准时着装到岗，工作服要清洁、整齐、戴工帽、工鞋、不留长发、长指甲、仪表整洁。3严格执行操作规程，做好中菜的烹调工作，使菜肴的色、香、味、形符合质量标准。4严格区分炒、爆、烹、溜、煎等烹调方法，保证菜肴的独特风味，形符合质量标准。5负责工作区域的清洁卫生，对用剩的酒、油、醋、酱油等原料，要用筛子滤过，汤桶、佐料要洗干净，注意无形中的损耗。6对每天用料的消耗情况，做到心中有数，要节约能源，降低成本，负责工作区域设备及用具的维修保养。7打扫卫生，做好烹饪前的准备，检查所有原料的数量、质量、了解烹制要求。8把各种小料、调味品分别摆放在规定的位置上。9根据菜肴的特点、把需要提前上火的菜肴坐上火的处理。前，整理场地，清理炒台炒面。清理工作区域，确保清洁卫生，无油污。把多余的食品装入清洁器具，转给切配组。清洗烹调

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