【食品生产加工技术】南瓜系列产品加工技术_第1页
【食品生产加工技术】南瓜系列产品加工技术_第2页
【食品生产加工技术】南瓜系列产品加工技术_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

【食品生产加工技术】南瓜系列产品加工技术

南瓜富含多种氨基酸、胡萝卜素、维生素及各种微量元素。南瓜汁对前列腺炎、肾结石、胃溃疡等均有良好治疗效果；南瓜中的果胶能粘结体内多余的胆固醇，以预防和治疗动脉粥样硬化，并有粘结和消除体内的细菌毒性和铅、汞等重金属及放射性元素的作用；南瓜中的活性多糖组分有明显的降血糖作用。充分利用南瓜的营养价值和食疗作用，进行综合加工十分必要。一、南瓜干选用老熟南瓜，去外皮及内瓤，切片。把瓜片放在蒸气中处理2～3分钟，然后熏硫处理，以防止褐变。硫磺用量：每公斤瓜片用量为2～4克，或熏硫室每立方米空间用硫磺200克。最后在65～75℃的温度下干燥。干制品含水量6％以下，成品率为原料的6％～7％。二、南瓜粉选择成熟度高、皮较硬、肉质呈桔红色的瓜，洗净去皮、去籽。用切菜机切成丝后放入清水浸泡1小时，沥干后晾晒。晾晒好的瓜干用清水洗净后，在60～80℃下烘制8小时，干透后取出，冷却后用粉碎机粉碎成细末。取60～80目的筛，刷净、烘干，将粉碎后的粉末过筛。大于60～80目的细末继续粉碎过筛。筛好的细粉用塑料食品袋包装，存放于干燥通风处。三、南瓜糊选肉厚、个大、老熟、纤维少的橙黄色品种的瓜，清洗后刮去外皮及内瓤，适当切分后，用打浆机磨成粒状或泥浆，按每公斤原料加水0.25～0.3公斤，加热煮沸成糊状。再按每公斤原料加入0.4～0.5公斤糖，放入夹层锅内煮制浓缩至可溶性固形物达55％，加入适量柠檬酸和香草、香精，再浓缩到可溶性固形物达60％～62％时停止加热，要求此时含酸量为0.51％以下。趁热装罐、封口、杀菌、冷却，即成。四、南瓜脯选用成熟度适当，无腐烂、霉坏的南瓜，削去外皮，挖去内瓤，切成厚度0.8～1厘米的小块，长度不限。将瓜条放入2％食盐水中浸泡4～6小时，捞出，用清水冲洗后再放入4％石灰水中浸泡4～6小时，捞出后用清水冲洗2～3次，再用清水浸泡2～4小时，并换清水浸12小时，以脱净残留的石灰。浸好的南瓜条放入pH3～4(可用柠檬酸和醋酸调节)的水中煮沸3～5分钟，捞出置于凉开水中快速冷却，切忌煮绵。浸好的瓜条用糖渍，按每50公斤瓜条用糖12公斤拌匀，装入缸中并在面上撒一层白糖。糖渍24小时后的瓜条倒入浓度为45％的沸腾糖液中，继续糖渍24～48小时，再分两次糖煮：第一次糖液浓度50％，煮8～10分钟；第二次糖液浓度70％，煮至瓜脯呈透明感、无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡24小时，捞出沥干瓜脯，于60～65℃下烘烤至不粘手，含水量约16％～17％，将瓜脯晾凉，检验、整理、包装后即为成品。五、南瓜脆片选择肉质厚、组织致密、纤维少、色泽橙黄色的品种，清洗后除去外皮和内瓤，用切片机切成0.5～0.7厘米厚的薄片，用相当于原料40％和0.05％的白砂糖和柠檬酸溶液浸渍48小时，取出沥干

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论