糖类 油脂 蛋白质 合成材料高三总复习

糖类、油脂、蛋白质、合成材料一、糖类的组成与结构特征1.定义：由Ｃ、Ｈ、Ｏ三种元素组成的一类有机化合物。多羟基醛或多羟基酮第一节糖类2.通式：

Cn(H2O)m（大多数糖类符合）注意事项：①分子中氢原子和氧原子并不是以水分子的形式存在②有些分子中氢氧个数比并不等于2：1（如鼠李糖C6H12O5）③有些符合通式的物质并不属于糖类（如甲醛CH2O）糖类≠

碳水化合物

糖类≠甜味3．分类：（根据能否水解及水解产物多少分）

单糖：葡萄糖、果糖二糖：蔗糖、麦芽糖

多糖：淀粉、纤维素二、葡萄糖的组成与结构：葡萄糖是一个多羟基醛OH

OHOH

OHOH1.分子式：

C6H12O62.结构简式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHO三、葡萄糖的化学性质：1.氧化反应：（1）与银氨溶液反应（银镜反应）HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－→2Ag↓+HOCH2-(CHOH)4-COOH+4NH3+H2O△（2）与Cu(OH)2反应:CH2(OH)-(CHOH)4-CHO

+

2Cu(OH)2→CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O△（3）生理氧化反应：C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)1mol葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。2.还原反应：(与H2加成）3.酯化反应

可以发生酯化反应，如和乙酸—乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。4.分解反应C6H12O6→2C2H5OH+2CO2催化剂四、葡萄糖的制法五、葡萄糖的用途1.营养物质2.医药工业3.镀银工业4.糖果制造业5.经乳酸菌发酵制乳酸6.检查糖尿病(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6淀粉葡糖糖六、果糖分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体。化学性质：

与葡萄糖相似O

蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11

C12H22O11物性无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水结构分子中无醛基分子中含醛基化学性质

1．与银氨溶液不反应有银镜产生2、水解反应七、二糖（蔗糖、麦芽糖）C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6

葡萄糖果糖C12H22O11+H2O→2C6H12O6

葡萄糖八、多糖（淀粉、纤维素）(C6H10O5)ｎ(C6H10O5)ｎ（与淀粉不是同分异构体）白色粉末，不溶于冷水，在热水里形成胶状淀粉糊。白色、无嗅、无味具有纤维状的物质，不溶于水和一般有机溶剂无还原性水解生成葡萄糖遇碘变蓝无还原性水解生成葡萄糖酯化反应植物的种子或块根里细胞壁的基础物质营养物质之一，工业原料，供食用，制造葡萄糖和酒精用于纺织、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)催化剂(H+)(C6H10O5)n纤维素+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)纤维素和淀粉水解的最终产物都为葡萄糖，但纤维素比淀粉水解困难。糖类的分类、结构、性质和用途1.某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况根据上述操作和现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。①方案甲___②方案乙___③方案丙___。2.淀粉和纤维素都可表示为(C6H10O5)n,它们的水解最终产物都是葡萄糖,能否认为淀粉与纤维素为同分异构体,为什么?3．能证明淀粉部分水解的试剂是下列的(

)A.淀粉碘化钾溶液B.银氨溶液C.碘水D.碘化钾溶液4．哪些物质可发生银镜反应和水解反应?5有机物

①CH2OH(CHOH)4CHO；

②CH3CH2CH2OH；

③CH2=CHCH2OH；

④CH2=CHCOOCH3；

⑤CH2=CHCOOH中，既能发生加成反应，又能发生氧化反应的是()

A．③⑤

B．①③④⑤

C．②④D．①③C、H、O组成的甘油三酯酯类（注：与脂肪“字”的区别）1.组成:2.结构：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH2R1R2R3

可以相同也可以不同;可以是饱和的，也可以是不饱和的第二节油脂高级脂肪酸甘油酯3、油脂的分类a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂单甘油酯（R1R2R3

相同）（R1R2R3

不同）混合甘油酯油脂的水解酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2稀H2SO4

（硬脂酸甘油酯）(硬脂酸)

(甘油)

硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油②碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2c、油脂在人体的消化1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。油脂水解的价值：油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）（2）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态的油半固态的脂肪氢化或硬化判断正误：

1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物

2、天然油脂没有固定的熔沸点

3、油脂都不能使溴水退色

4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类

5、精制的牛油是纯净物（错）（对）2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A、加NaOH溶液、加热B、加溴水、振荡

C、加银氨溶液、加热D、加水、振荡3、下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡

A．①②

B．④⑤C．①⑤

D．①③4、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油脂，油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（>C=C<）有关的是【】A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质三、蛋白质和氨基酸1．蛋白质(1)存在

蛋白质是组成

的基础物质。如动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都富含蛋白质。(2)组成①组成元素：由

、

、

、

等元素组成。②物质类别：是一种结构复杂的

化合物。

细胞碳氢氧氮高分子(3)性质a．条件：加某些浓的

溶液，如

溶液、

溶液等。b．结果：蛋白质的

降低而析出。无机盐饱和Na2SO4饱和(NH4)2SO4溶解度a．条件：

等。b．结果：蛋白质的

并发生

，失去生理功能。③水解反应a．条件：一定条件(酸、碱或酶的作用下)。b．结果：最终转化为

。热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林(36%～40%甲醛溶液)性质改变凝聚氨基酸②变性①盐析2.盐析和变性的比较蛋白质在某些盐(非重金属盐)的浓溶液中溶解度降低而析出蛋白质在热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结特征可逆不可逆实质溶解度降低，是物理变化结构和性质改变，是化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐受热，强酸，强碱，强氧化剂，紫外线，重金属盐，有机化合物杀菌消毒提纯蛋白质用途1、下列过程不属于化学变化的是(

)A．在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有沉淀析出B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C．在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子2、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是(

)A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．火焰上灼热2．氨基酸(1)结构特点①原子团：一定含

和

。②α­氨基酸：a．通式：b．特点：氨基连在

的一个碳原子上。氨基羧基离羧基最近(2)性质①两性同时含

和

，和酸、碱都能发生反应。②缩合在一定条件下能够缩合成

，构成

。(3)用途以不同的

和

构成人体所需的各种蛋白质。

—NH2—COOH多肽蛋白质数目顺序3．酶(1)化学本质：具有催化作用的一类

。(2)催化特点①条件

。②具有很强的

。③具有很强的催化

，催化反应速率大。蛋白质温和专一性效能1.化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是【】A．用米汤检验加碘食盐中的碘酸钾（KIO3）B．向豆浆中加入盐卤（主要成分为MgCl2）制作豆腐C．用灼烧和闻气味的方法区别棉织品和纯毛织物D．用透析的手段净化尿毒症患者的血液2.下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是【】①Al2O3②Al(OH)3③氨基酸④二肽⑤⑥(NH4)2CO3⑦NaHCO3⑧纤维素⑨蛋白质⑩NH4IA．①②③④B．④⑤⑥⑦⑨⑩C．③④⑤⑥⑧⑨D．全部1．高分子化合物的组成(1)单体：能够进行

反应形成高分子化合物的低分子化合物。聚合四、有机高分子化合物高分子——相对分子质量较大，达到万以上(2)链节：高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小单元。(3)聚合度：高分子链中含有链节的

。数目②常见的加聚型高分子化合物：CH2=CHClCH2=CHCNCH≡CH3、高分子化合物的分类天然高分子合成高分子线型高分子体型高分子热塑性高分子热固性高分子塑料纤维橡胶涂料粘合剂功能高分子材料……高分子按来源分：高分子按结构分：高分子按性质分：高分子按性能

和用途分：其中，

、

、

又被称为三大合成材料。塑料合成纤维合成橡胶2．生活中使用的购物袋的材料多为聚乙烯，工农业生产中使用的塑料也是聚乙烯制品。下列有关说法正确的是(

)A．聚乙烯的单体能够使溴的四氯化碳溶液褪色B．聚乙烯可以人工合成，也可以是天然高分子化合物C．聚乙烯高温分解，生成其单体——乙烯D．用纯净的乙烯合成的聚乙烯是纯净物1、下列物质一定不是天然高分子的是【】A．橡胶B．蛋白质C．尼龙D．纤维素3、一次性使用的聚苯乙烯材料易造成“白色污染”，其替代物聚乳酸

是由乳酸